食品工厂机械与设备答案.docx

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1、食品工厂机械与设备答案【篇一：食品机械与设备课后答案(许学琴)】xt>第一章一、判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√）5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚6.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚第二章物料输送机

2、械一、判断题4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚二、填空题1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。2.于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。3．它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋

3、、叶片式和齿形等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为1.2。4输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。5质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、3片和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和3片式两种。6.流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过80℃的料液。

4、非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。7．齿轮、罗茨等多属于这类泵。8．要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用柱塞泵，这类泵有单柱和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用三柱塞泵。三、选择题1.斗式提升机一般在a.中部b.上部c.下部d.a和b2.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送a.钢，布b.布，钢c,橡胶，钢d.钢，橡胶3.灌装包装线常采用a.链板b.网c,橡胶d.塑料4.果蔬预煮机一般采用.a.网带式输送机b.螺旋输送机c斗式输送机d.a和b5.用于输送粉体物料的

5、螺旋输送机宜采a.叶片式b.实体c.齿形d.带式6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证__b__.a.关闭出口阀b.泵内灌满料液c.将泵的料液排出d.a和c7.较粘稠的料液可以用泵输送。a.离心b.齿轮c,螺杆d.b和c8.改变旋转方向，a.离心b.齿轮c,螺杆d.转子9.输送肉糜可以采用a.滑板b.离心c,螺杆d.柱塞10.离心泵的流量，可以通过.a.转速b.叶轮直径c,阀门d.a、b和c四、对应题1.找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(b)1.钢带a.果蔬清洗

6、设备(a)2.钢丝网带b.连续焙烤设备(d)3.帆布带c.饮料瓶周转(e)4.板式带d.饼干坯料的输送(c)5.塑料带e.灌装线上瓶罐输送2.找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(e)1.圆柱形底的深斗a.适用黏稠性大，沉重的块状物料(c)2.圆柱形底的浅斗b.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）(a)3.尖角形的斗c.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料(b)4.挖取式装料d.适用于大块，输送速度低（?1m/s）(d)5.撒入式装料e.适用干燥，流动性好，撒落

7、性好的粉粒状物料3.以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(b)1.实体螺旋a.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径(c)2.带式螺旋b.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为0.8直径(a)3.叶片与齿形螺旋c.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(b)1.gba.美国标准(e)2.isob.中国国家标准(a)3.3ac.国际乳业联合会标准(d)4.dind.德国标准(c)5.i

8、dfe.国际标准化委员会标准第三章清洗机械与设备一、判断题5.sip是对设备进行就地杀菌的意思。﹙√﹚9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。﹙√﹚二、填空题1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、化学洗和物理化学结合洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡，洗涤剂喷射，热水预喷及热水喷射等清