茶的起源及发展.doc

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1、茶的起源及发展建议：分三部分制作PPT,资料我没删除太多，你按需要筛选1.茶的起源世界上最早发现茶树和利用茶树的国家是中国。据说，最早发现茶和利用茶的人是神农，传说中他曾尝百草，中毒后用茶叶来解毒。所以，大概在距今五千年前的母系社会时期，茶就被中国人发现和利用了。2.茶的发展在最初很长的时•期，茶一•直被作为药品服用。直到秦、汉时期，由于人工栽培的茶树多起来，人们发现了茶生津醒神的功能，制茶和饮茶才渐成风气。魏、晋之前，人们对茶有不同的称呼，如“茶"、“茗”、“诧”等，最终被确定为“茶”则是在唐朝。唐朝是茶和茶文化发展史上的一个高峰。从洛阳到长安、随处可见卖茶水的店铺,茶叶贸易也十分发达。

2、到唐朝中期，煮茶、饮茶已被认为是高雅的艺术行为。从茶、水、茶具等几个方面研究饮茶方法的专家也多了起来，这些专家多是佛教中人，从中还出现了一位圣者，他就是被誉为“茶圣”的陆羽。陆羽是世界上第一部茶叶专著《茶经》的作者。他因嗜茶而云游各地，采茶觅泉,躬身实践，多方搜寻和茶有关的资料，然后用简洁流畅的文字写成了《茶经》。《茶经》共三卷，从茶的起源，特性、种植环境、栽培方法到茶具，制茶方法、煮茶方法、茶的分类等等做了系统的论述。《茶经》不仅使人们更为了解茶叶，完善了茶文化的内容，也引起了后人对茶文化的重视。唐朝人喝茶如同煮菜喝汤一样，把茶煮了喝。这种煮茶方法一直维持到宋朝才被冲泡法所替代。茶兴于唐

3、而盛于宋，宋朝的茶叶生产和茶学研究都很发达。无论贵族还是平民，都喜欢举行泡茶比赛“斗茶”，他们把茶放进茶盏后，用开水冲泡，充分搅拌与水溶和,待细密的白色泡沫（既所谓的“汤花”）出现后，看谁的汤花多，散得慢，谁就是“斗茶”的赢家。宋朝人喜欢“斗茶”，还喜欢在茶饼的制作上追求完美。宋朝茶饼比较名贵的有“龙凤团茶”，茶饼上有造型精美的龙凤图案。它是专门为皇家制作的，价同黄金。这种茶饼在宋朝很流行，但随着制茶工艺的提高，散茶的制作方法开始逐渐流行起来。散茶真正流行是在明初，因朱元璋下令不让进页团茶，制作散茶的炒青制茶工艺得到迅速发展。炒青法制出的茶就是今天常见的绿茶。明朝茶艺家认为：把茶紧压成饼，

4、需要碾压成沫，损伤了茶的真香。不像炒青法制作的茶叶，色如翡翠，气味清香，较好保留了茶叶的自然特性和营养的价值。清代在炒青的基础上乂发展出了红茶的制作。乌龙茶的制作方法也产生在清代。到了清代，茶叶已经是采摘精细，炒制得当。随着饮用和制茶技艺的发展，茶及茶学达到了一个新的高度。至此，绿茶、乌龙茶、花茶、红茶、黑茶、黄茶的茶叶品种格局基本形成。3.现代茶的分类茶的种类主要分为绿茶、红茶、乌龙茶（亦称青茶）、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶、花草茶。绿茶■-又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿

5、叶，滋味收敛性强”等特点。代表茶有西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春。.红茶--又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。代表茶有祁红、滇红：乌龙茶--亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香,并有绿叶红镶边的美誉。既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。白茶•-白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白亳,如银似雪而得名。主要品种有白牡丹、白亳银针：黄茶-人们从炒青绿

6、茶中发现,由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽：黑茶-是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑,故称黑茶。再加工茶--以基本茶类一绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等,分别具有不同的品味和功效。花草茶.-传统上，我国习惯把除了茶之外的天然植物制成的饮料，视为有疗效的保健饮品，把欧洲普遍饮用的传统植物饮品，称为“花草茶”O一般我们所谓的花草茶，并不含“茶叶”的成分。