营养与保健的论文之基础营养.doc

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1、营养与保健的论文之基础营养=1III”营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。”营”在汉字里是谋求的意思，"养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是”谋求养生”的意思。确切地说，应当是”用食物或食物中的有益成分谋求养生”。”营养”一词确切而比较完整的定义应当是：”机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。=1!=”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食

2、物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为”营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为”必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缴氨酸、组氨酸；2种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；。7常量元素:素：铁、碘、锌、硒、铜、铭、钥、钻；14种维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B1

3、2、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为”宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为”微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做”常量元素”，有8种在人体内含量较少，称”微量元素"。钾、钙、镁、硫、磷、氯;8种微量元这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的”建筑材料”，用以构成和修补体的生理功能。营养素有这三方面的作用,身体组织;三是提供调节物质,用以调节机可见营养素是

4、健康之本，是健康的物质基础。为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量(recommendeddietaryallowances,RDAs)。RDAs值基本上是根据预防缺乏病提出的参考值，没有考虑预防慢性病，也没有考虑=1过量的危害，于是近年欧美等国家提出了”膳食营养素参考摄量n(dietaryreferenceintakes9DRIs)新概念，并制订出新的DRIs,用以取代RDAso中国营养学会根据国际上的发展趋势，结合我国具体情况，于2000年制订并推出了《中国居民膳食营养素参考摄人量》。”膳食

5、营养素参考摄人量”是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括”平均需要量“(EAR)、”推荐摄人量”(RNI)、“适宜摄人量”(AI)、“可耐受最高摄人量n(UL)oEAR是群体中各个体需要量的平均值，由个体需要量研究资料计算而得；是根据某些指标进行判断，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要的摄入水平；这一摄入水平不能满足另外50%个体对该营养素的需要；是制订推荐人量(RNI)的基础。RNI相当于传统使用的RDAs,是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数(97%〜98%)个体需要量的摄人水

6、平；长期摄入RNI水平，可以满足身对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI是以EAR为基础制的，主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。我的健康饮食观中国有句古训，叫”民以食为天”，说明我国居民历来对饮食都非常重视，因为饮食的习惯和观念直接影响到个人的健康状况。合理地、科学地选择食品以满足机体对多种营养物质的需求,可以使人保持充沛精力和体力，保证身体健康成长！但是，目前大多数人对如何科学膳食的知识知之甚少，以至于养成了诸多不良的饮食习惯:几餐并一•餐、频繁加餐、暴饮暴食、饮食结构不合理、不注重饮食卫生

7、致使饮食质量总是得不到保证严重影响了身体机能。于是，一个严峻的问题便摆在我们面前一如何吃得营养？如何吃得健康？总而言之，应该根据自己的具体情况合理的安排自己的饮食，尽量改掉一些饮食中的坏习惯，努力做到是自己的营养均衡，从而使自己的身体素质进一步增强。首先合理搭配三餐。早餐要注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡。合理的早餐食谱中可选择的食品有：面包、牛奶、酸奶、煮鸡蛋、新鲜水果因为中午和下午是人体消耗能量最多的时候，所以午餐也需要摄取更多的能量以满足身体所需。同时午餐更要求食物品种齐全，以补充各种以养素,缓解工作学习压力,调

8、整精神状态。丰盛的午餐食谱中科选择的有：鸡肉、鸭肉、牛排、猪肉、鱼、各种新鲜蔬菜等。因为晚上消耗较少，特别是睡眠中消耗能量很低，所以晚餐只需较少恐量。新鲜的蔬漆丞果加上一些面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包了、小菜等是很好的选择，同时也可以选择一些含糖和油脂不多的食物。其次，我们要讲究平衡膳食，科学配食，