生乳相对密度的测定.doc

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1、实训一、生乳相对密度的测定一、实训目的（1）学会使用乳稠计。（2）掌握乳稠计测定生乳相对密度的方法。二、实训原理相对密度是物质重要的物理常数之一。液体食品的相对密度可以反映食品的浓度和纯度。在正常情况下各种液体食品都有一定的相对密度范围。当这些液体食品中出现掺杂、脱脂、浓度改变时，均可出现相对密度的变化。因此，测定相对密度可初步判断液体食品质量是否正常及其纯净程度。生乳的相对密度应在20℃下测定。如果不是在20℃下进行测定，则必须加以校正，校正值的计算方法为：校正值=(实测温度-20)×0．0002但此种校正方法只限于实测温度在(20±5)℃。牛乳在20℃下的相对密度应为实测密度与校正值

2、的代数和。三、实训材料与仪器（1）乳稠计：通用的乳稠计有两种，一种温度标记为20℃／4℃，另一种标记为15℃／15℃。应以标记为15℃／15℃的为标准。两种乳稠计的刻度都是15°～40°，但前者(20℃／4℃)的测定结果比后者低20°。因此，使用20℃／4℃乳稠计，计算时应在实测数据上加2°。（2）玻璃圆筒或200mL～250mL量筒：圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时使乳稠计周边和圆筒内壁的距离不小于5mm。（3）温度计：0℃～100℃。（4）市售散装鲜牛乳。结合实验想一想，列举仪器全面吗？四、实训步骤与标准要求（表4-1）表4-1实训步骤与标准要求实训步骤工作内

3、容技能标准参考评分1、实训准备工作密度计和量筒的洗涤和干燥（1）洗净密度计和量筒，晾干备用102、采样与处理将样品混匀并调节温度为10℃～25℃（1）均匀样品的制备（2）样品温度的调节203、加注乳样与测温将乳样小心地沿量筒壁注入250mL量筒中。并测量试样温度。（1）能正确向量筒加入乳样（2）温度测量方法正确104、测定利用乳稠计测定生乳相对密度（1）乳稠计使用方法正确30（2）能正确的进行读数5、分析结果表述生乳相对密度的计算（1）能利用计算公式正确计算（2）能正确保留有效数字156、实训报告（1）实训内容（2）注意事项（3）结果分析与讨论（1）能写出实训具体操作过程（2）能够对操作

4、中注意问题进行分析比较（3）能够对结果进行误差分析与探讨15五、实训评价（见表4-2）表4-2实训评价表评价内容满分值学生自评同伴互评教师评价综合评分实训准备工作10采样与处理20加注乳样与测温10样品测定30分析结果表述15实训报告15总分注：综合评分=学生自评分×20%＋同伴互评分×30%＋教师评价分×50%