酸菜鱼培训资料：青花椒鱼鲜麻开胃-让人欲罢不能!.docx

《酸菜鱼培训资料：青花椒鱼鲜麻开胃-让人欲罢不能!.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、近些年酸菜鱼在中餐馆大火，各式单品店也如雨后春笋般在市面上层出不穷，“太二”“严厨”“十三椒”都是我们耳熟能详的个中翘楚想知道酸菜鱼如此火爆的秘密吗？想让你的酸菜鱼在众多品牌中脱颖而出吗？ 成都“十三椒酸菜鱼”创始人孟波将现场为您演绎这款旺销酸菜鱼，除此之外还有番茄、香辣、豆浆三鲜鱼等近十道爆款鱼等你来，将市面上流行味型一网打尽心动了吗？那就赶紧咨询文末小微报名吧~学员反馈广东佛山黄海滨来之前我对酸菜鱼以外的产品并没抱太大期待，想着只要学会一道拿手菜可以开个小店就心满意足了，没想到八款鱼道道都令我惊喜：木桶鱼出品形式特别，上桌后掀开锅盖的一瞬间热气升腾，就餐

2、气氛十分热烈；香辣鱼集麻、辣、鲜、香于一体，一小碗吃下去非常过瘾；鲜椒鱼风味独特，市面上少有这种口味，微微的青芥辣不断刺激着舌尖味蕾，很有冲击力……陕西宝鸡蔡钊孟波大师这款鱼最大的亮点在鱼片，“翩然似玉兰花瓣”的模样非常美观，这与改刀手法有直接关系，关键有三点：一是鱼扇要厚一些，过薄或是表面凹凸不平，就会影响鱼片的花型；二是鱼片的厚度要控制在一定数值，薄了卷不起来，厚了影响口感；第三，也是至关重要的一点，要以斜刀片肉，切至鱼皮时立起刀面，划断鱼皮。山东潍坊姜涛 冷锅鱼的麻辣味道特别浓，很像外面卖的毛血旺，但这一款回口的香度更纯一些。豆浆三鲜鱼的亮点在于里面加

3、了紫苏，口味新颖，而且这道菜非常养生。在课堂上，孟波大师讲解十分详细，将秘方和盘托出，并亲自指导我们反复练习。这三天学了这么多道招牌鱼肴，真是不虚此行！山东德州刘莉跟孟波大师学习的这几款鱼新颖又独特，其中我最偏爱青花椒鱼，味道麻麻辣辣的，口味丰富很有刺激感，喝一口汤能感受到嘴巴里面一跳一跳的麻感，而且这一款亮点在于用蔬菜汁打底，口味清香，刚好能缓冲青花椒的麻辣感。产品展示酸菜鱼番茄鱼鲜椒鱼原创青花椒鱼冷锅鱼香辣鱼现场花絮孟波师承中国烹饪大师孟宪富，对川菜烹调有着极深的造诣，目前供职于成都吴铭集团，任旗下“十三椒酸菜鱼”品牌创始人，《中国大厨》爆品酸菜鱼培训金

4、牌讲师草鱼的片制形状与黑鱼截然不同~洗好的鱼片表面光滑洁净孟大厨给鱼片上浆用的是这种特别的紫薯淀粉，其特点是上浆似无浆，凉了也Q弹“薄似轻纱上浆法”给鱼片做个spa，变得水嫩Q弹快来尝尝这款冷锅鱼片鱼手法很重要，孟波大师亲自指导，人人都有实操机会学员上灶实操练习，番茄鱼汤汁醇厚！捧着自己的作品，心里美美哒