中国主要名茶简介.doc

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1、1、西湖龙井    自清以来，茶叶商家将西湖龙井茶区分为狮、龙、虎四个字号。“狮”字号，产地以狮子峰为中心，包括公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地；“龙”字号产地翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带；“云”字号产为云、虎字号龙井茶皆产于西湖群山，帮又称“本山龙井”以为与那些品质较次的西湖平地所产的“湖地龙井”和邻所产的“四方龙井”相区别。1949年解放后，国家对龙井茶加强管理，将原来的四个字号龙井茶归并为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”，“西湖龙井”三个品类。“狮峰龙井”当于原来的“狮”字号和“龙”字号；“梅乌龙井”相当原来的“云”字号；其余的均归入“西

2、湖龙井”。同时订了毛茶和精制内销茶的分级标准。内销龙进港没有狮特梅特、西特、狮上、梅上、西上及一至六级。1993年重制订的“浙江龙井”标准，分为特级和1-5级计6个级别1995年又制订了新的西湖龙井茶购销统一质量标准，按订标准品质特征，特级茶要求外形扁平光直，色泽嫩绿润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩成朵。目前龙井茶已获准实施产地保护措施。在划定的产地范围内，衽统一的质量标准和级别。2、碧螺春碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖之滨洞庭山的碧螺峰。以“形美、色艳、香浓、味醇”本绝闻名中外。其品质特点是：条索紧细，卷曲成螺，茸毛密披，银绿陷翠，汤

3、色清澈碧绿、香气清新幽雅持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩花明净。冲泡后芽叶沉浮于怀中，放香展叶，尤如雀舌，鲜爽怡人。 3、大红袍明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏大红袍茶泡与他喝，病痛即止。考中状元之后，前来致谢和尚，并用锡罐装取大红袍带回京城。状元回朝后，恰遇皇后得病，百医无效，便取出那罐茶叶献上，皇后饮后身体渐康，皇上大喜，赐红袍一件，命状元亲自前往九龙窠披在茶树上以示龙恩，同时派人看管，采制茶叶悉数进贡，不得私匿。从此，武夷岩茶大红袍就成为专供皇家享受的贡茶。传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍，解袍挂在贡茶的树

4、上，因此被称为大红袍。1.外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。2.大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。3.大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。注重：活、甘、清、香的特点。品鉴要从几个方面来观察：外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面。其中以香气和滋味这两方面为重点:一、香气：香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。1.熟香型（足焙火

5、）的茶以果香以及奶油香为上。2.清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。　　二、滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。　　2.优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉黏，有稠度），润滑，回甘显，回味足（初学者不易把握这一岩韵的特点）。三、干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整货碎茶多的就差了。另外，茶

6、叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。4、铁观音创制于清乾隆年间，原产地为福建省安溪县西坪乡尧阳村。属历史名茶。铁观音既是茶名，又是茶树品种，分紫芽观音、白心尾观音、红芽观音、薄叶观音、园叶观音等品系。以紫芽观音梢制成。铁观音的品质特征：外形紧结卷曲重实，形似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿，色泽鲜润富光泽；内质香气清幽细长，胜似幽兰花香，汤色金黄明亮，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，有独特的“音韵”（又称“观音韵”）。5、凤凰单枞：凤凰茶的品质档次为单丛——浪菜——水仙，每一档次又分为若干级别。凤凰单丛为历史名茶，始创于明代。产于广东省潮

7、州市潮安县凤凰山，经单株是茶叶产品名称。其加工工艺及品质特征见前述。与其他乌龙茶相比，更具有“三耐”的特点：即耐冲泡，十余泡香气仍不散；耐贮压，一年后色、香、味仍不变，耐烘焙，烘焙时间长达四小时以上。因凤凰单丛名震海内外，故1995年5月，凤凰镇被农业部授予“中国名茶（乌龙茶）之乡”称号。6、正山小种正山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。18世纪后期，首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，正式更名为武夷山市）桐木地区。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，

8、正山含有正统之意，因此得名。正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入桂圆汤味，加入牛奶茶香味