玉米的应用情况概述ppt课件.ppt

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1、玉米应用情况概述9/17/20211玉米在国民经济中的地位玉米是主要的粮食作物之一玉米的综合利用价值高玉米是重要的饲料作物玉米是高产作物9/17/20212玉米的综合利用价值高（1）淀粉工业原料：（2）制糖工业的原料：蔗糖，菊糖，果糖（3）榨油工业的原料：（4）酿造工业：9/17/20213玉米加工9/17/20214饲料玉米粉玉米油（干磨）淀粉糖发酵产品变性淀粉淀粉高分子材料胚芽玉米油（湿磨）粮食玉米加工玉米9/17/20215玉米黄粉玉米胚芽玉米玉米皮玉米浆低温玉米胚芽饼的利用玉米胚芽油必需脂肪酸脂肪酶的灭活饲用酵母的生产多糖类物质的利用膳食纤维的制取菲丁及肌醇的制取发酵培养基饲料蛋白醇溶

2、蛋白的制取谷氨酸：调味料食品配料类胡萝卜素的提取9/17/20216淀粉工业原料玉米是制造淀粉的主要工业原料。用玉米来生产淀粉，具有产量高，纯度高的特点，玉米生产出的淀粉，其纯度可达到99.5%以上。玉米在医药上也有广泛的用途。玉米的淀粉是制造抗生素（青，链，金）重要的原料。另外玉米还可以用于生产葡萄糖，糊精，味精，丙酮，柠檬酸等等。穗轴，茎秆——糠醛（高级塑料的原料）——含16.5%—19%——酒精9/17/20217制糖工业的原料主要有两套程序：（1）玉米粉碎→液化→糖化→过滤→浓缩（2）玉米→淀粉—（葡糖酶，淀粉酶-水解）→葡萄糖—（葡糖异构酶）→异构糖（高果糖浆，果葡糖浆）—液态9/1

3、7/20218榨油工业的原料我国年生产玉米油950万kg。世界各国每年产玉米油50万吨。在榨油工业上主要是以玉米胚为原料。玉米胚的脂肪含量达48—50%，是很好的油脂原料，出油率要高出大豆一倍以上，可达40%。玉米油中含有激素和大量的VE、B1、B2（不饱和脂肪酸—亚油酸61.9%）具有治疗高血压和溶解血管壁的胆固醇，防止血管硬化的作用。9/17/202192．玉米油特性：从胚芽中提取。不饱和脂肪酸占85%，其中亚油酸占41%~61%。含有较高的Vc。9/17/202110玉米油的生理功能：富含维生素Ｅ和人体必须多不饱和脂肪酸,而且易于消化吸收，玉米油的消化吸收率在97%以上。可调整人体血液中

4、胆固醇含量。玉米油含有植物甾醇(亦称固醇),是玉米油不皂化物的主要成份。玉米油含甾醇1441ｍg/100ｇ,(比葵花籽油496ｍｇ/100ｇ及大豆油436ｍｇ/100ｇ均高),其中β-谷甾醇占60.3%,燕麦甾醇10.5%。9/17/202111应用：美国是世界上玉米深加工最发达的国家，是目前世界上玉米油产量和出口最多的国家。在美国国内消费的玉米油,大约有50%的玉米油用于生产色拉油和煎炸用油;有30%～35%的玉米油用于生产人造奶油。我国有玉米胚芽分离装置的企业,一般均能从玉米中分离得6%的胚芽,从胚芽制油,可获得2%～3%的玉米油。如全国所加工的玉米1500万吨的玉米,均进行胚芽分离,按此

5、产率测算的话,每年应可产毛玉米油30多万吨。(美国目前年加工玉米5000万吨,产玉米油约120万吨,相当于对玉米产油2.2%左右),但我国实际产毛玉米油只有10万吨左右。因此我国玉米油生产潜力巨大。9/17/202112酿造工业9/17/202113玉米是重要的饲料作物玉米是饲料之王100公斤玉米籽粒相当于135公斤燕麦、120公斤高粱、130公斤大麦。玉米秸秆：穗轴：CH2O20%45～55%蛋白质1～2%3～4%脂肪0.3～2%2～3%每120公斤玉米秸杆相当于1公斤精饲料（1公斤籽粒）。9/17/202114（1）玉米的发热量高。(2)蛋白质含量仅次于小麦，高于水稻。(3)脂肪含量高于小

6、麦，水稻。(4)淀粉水平相同。发热量脂肪含量蛋白质淀粉玉米：1825大卡／500克4—5%8—10%60—75%面粉：1785大卡／500克2%10%80%大米：1675大卡／500克0.5%5%70%9/17/202115玉米营养特性脂肪含量3~4％，高油玉米8％，脂肪酸中亚油酸含量高达2%，是谷类籽实中最高者；蛋白质含量低(7~9%)，品质差，缺乏赖氨酸Lys和色氨酸Trp，蛋氨酸Met相对较高；VD和VK缺乏，VB1较多，B2、烟酸少，烟酸为结合态；钙缺乏，仅0.02%左右；磷约0.25%，铁、铜、锰、锌、硒等微量元素含量也较低；色素：黄玉米含色素较多，存在于胚乳部，主要是β-胡萝卜素、

7、叶黄素和玉米黄素。9/17/202116每100克玉米中含:富含维生素C、蛋白质85克，脂肪4.3克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素B1B2，维生素E，维生素A原（胡萝卜素），钙、赖氨酸、木质素以及谷胱氨酸、烟酸和微量元素硒、镁、脂肪酸等；其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达5