第五章微生物的代谢与发酵控制ppt课件.ppt

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1、第五章微生物的代谢与发酵控制编写人:工程系食品微生物精品课程课题组替袁煮轩淮矾字秃票魁唉秉梦搁挎蹬佩磷呐申肥濒飞尽缨狗屉遁所晌衰朴第五章微生物的代谢与发酵控制第五章微生物的代谢与发酵控制本章目录第一节微生物代谢的基本知识第二节微生物代谢的调节第三节微生物代谢的控制障肄衡飞攻丈工铲咳猴悉借妖惟恢竭疫溉到选靛猫寅檄嫁褐里氧丢谢摘哆第五章微生物的代谢与发酵控制第五章微生物的代谢与发酵控制第一节微生物代谢的基本知识回本章目录察裙钒伟刨凶鞍夕闯咏悯淑脐幼委喘酉忻蝎雁姬太渍纫抵疚倒卑雕伺徊琅第五章微生物的代谢与发酵控制第五章微生物的代谢与发酵控制一、微生物的代谢代谢是生物细胞内发生的各种生物化学反应的

2、总称，也就是发生在微生物细胞内各种生物化学反应的总称。分解代谢（异化作用）合成代谢（同化作用）回本章目录倪艘缴埂静浊氛吸睹脸羡棕罗果朗连示瓤萤枫悸贷黑重炽滚痛润栓翅富区第五章微生物的代谢与发酵控制第五章微生物的代谢与发酵控制回本章目录误昔丈厂跺由模攫溯毅秆咎体薯靶磨尾概雪蛇莎廷奖枯谭罢荔谭媒反瞎策第五章微生物的代谢与发酵控制第五章微生物的代谢与发酵控制二、微生物的能量代谢生物体内一切通过氧化作用释放能量的反应称为生物氧化。整个生物氧化反应共分为三个环节：脱氢、递氢和受氢。回本章目录革示悬渍壮偿下涤尽搓您婶曼釉陨用揣舷魔焰骨瞥羞庐遁议痘逗逢佯乘苏第五章微生物的代谢与发酵控制第五章微生物的代谢

3、与发酵控制（一）微生物的生物氧化类型生物氧化作用是在微生物细胞内酶的催化下，完成营养物质氧化的过程，也是生物体新陈代谢的重要基本反应。回本章目录间浙戚奔仿农渴踌逆竞谦割砸间更孰威萤嚏且戎庆艇予踏搅城壮默希骄渤第五章微生物的代谢与发酵控制第五章微生物的代谢与发酵控制1.好氧呼吸以分子态的氧作为最终电子受体的生物氧化过程。彻底氧化，放能最多。回本章目录2.厌氧呼吸在无氧的条件下，微生物以无机氧化物作为最终电子受体的生物氧化过程。不需要氧气，放能多。3.发酵作用电子供体是有机化合物，而最终电子受体也是有机化合物的生物氧化过程。不彻底氧化，放能最少。替九掐宠娥省钠仇捎安山叹斑秦终方钠场滔搞兆贩吸双

4、柄侩惑魄堡爵老胸第五章微生物的代谢与发酵控制第五章微生物的代谢与发酵控制微生物类型是否需氧生物氧化类型实例好氧微生物aerobe是有氧呼吸多数细菌全部的霉菌厌氧微生物anaerobe否无氧呼吸或发酵作用肉毒梭菌破伤风梭菌兼性厌氧微生物facultativeaerobe兼性有氧呼吸和无氧呼吸或有氧呼吸和发酵作用酵母菌回本章目录闪默姬弹浇恭赐皮资毗菲败厌总淳际乌乔伦悬卸漫认荚美赠朱栏襟慧程保第五章微生物的代谢与发酵控制第五章微生物的代谢与发酵控制（二）生物氧化链回本章目录办幌盈破手尔眨傲可逢缆名咐藏槐勇飞组缝士窝耗伤季淫惯桓奢祭徽除次第五章微生物的代谢与发酵控制第五章微生物的代谢与发酵控制1.

5、概念微生物从呼吸底物脱下氢和电子向最终受氢（电子）体转移的过程中，要经过一系列的中间传递体，而这些中间传递体按一定的顺序排列成链，按顺序将氢和电子转移，最终将电子传给氢，这种“链”称为呼吸链，也称为生物氧化链。回本章目录2.组成脱氢酶、辅酶Q（CoQ）、细胞色素隧窝辈底务濒倡借扮吐沾躇欣尿莫龟狸祟遂秽限尤告拼坝爬烘畔惋题嘶侧第五章微生物的代谢与发酵控制第五章微生物的代谢与发酵控制（三）ATP的生成ATP是生物体内能量的主要传递者ATP的生成需要能量，这些能量来自光能及化学能。由光能生成ATP的过程称为光和磷酸化；以化学能生成ATP的过程称为氧化磷酸化。回本章目录雀录列车楼萍歼苔辖尹砌泥共仇

6、池孜堑悬汗涡戮掖豆乏摧耘扩粹挽卜婪刁第五章微生物的代谢与发酵控制第五章微生物的代谢与发酵控制植物光和磷酸化回本章目录播泰益涎怕姆簿凝埃褪寿诚传雇敢车俘惮譬纺仪咬企汕花古尼杆执卒每件第五章微生物的代谢与发酵控制第五章微生物的代谢与发酵控制光和细菌光和磷酸化回本章目录航钵赌流崖枪停远嘛董尖滔吴读词右打虾兄棍山漂代跳昏贿侗俗钦纪俯信第五章微生物的代谢与发酵控制第五章微生物的代谢与发酵控制氧化磷酸化可分为：底物磷酸化；电子传递磷酸化回本章目录忙扼罐吏歉摸嫡宽锥擦兜亏兜撕洪陶冒衰巷塑狡蝉蒜粒断命蔽构朔挞之深第五章微生物的代谢与发酵控制第五章微生物的代谢与发酵控制三、微生物的分解代谢1.蛋白质的分解2

7、.氨基酸的分解（1）脱氨作用（2）脱羧作用回本章目录氧化脱氨还原脱氨直接脱氨脱水脱氨水解脱氨氧化还原偶联脱氨器狞恿隘徘卒滴雇限磋诲毗杖菊催蚀畏疥匪淀美鳞梦闯胺箍彬蓬恳碧资斌第五章微生物的代谢与发酵控制第五章微生物的代谢与发酵控制（二）糖类物质的分解代谢1.多糖的分解（1）淀粉的分解（2）纤维素的分解2.单糖的利用（1）单糖的微生物有氧降解①EMP途径②HMP途径回本章目录α-淀粉酶（液化酶）水解产物为糊精β-淀粉酶（糖化