精品资料教学讲稿qs知识培训

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1、QS知识培训——河源工厂品保科阮志华一、什么是QS？“QS”是“QualitySafety“（质量安全）的缩写，是食品质量安全市场准入制度的简称。食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括3项基本内容：1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得食品生产许可后方

2、可生产食品；2、强制检验制度：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检验合格后方可出厂销售。3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即（QS）标志。二、为什么要实施食品质量安全市场准入制度？当前食品质量安全形势严峻，少数企业质量意识淡薄，假冒伪劣食品屡禁不止，严重影响了人民身体健康和国民经济的健康发展。为从源头上严把食品质量安全关，维护消费者的切身利益，国家质检总局计划用3到5年时间把所有食品纳入食品质量安全市场准入制度进行监督管理。三、国家什么时候开始实施食品质量安全市场准入制度？食品质量

3、安全市场准入制度是从2002年7月起实施的。2002年5月16日，国家质检总局印发了《关于进一步加强食品质量安全监督管理工作的通知》（国质检监涵〔2002〕282号，决定自2002年下半年开始，首先对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品实行质量安全市场准入监督管理。2002年7月9日，国家质检总局下发了《关于印发﹙加强食品质量安全监督管理工作实施意见﹚的通知》（国质检监〔2002〕185号），明确了食品质量安全监督管理工作的具体实施要求。2002年7月11日，国家质检总局下发了《关于印发小麦粉等5类食品生产许可证实施细则的通知》（国质检

4、监〔2002〕192号），明确了小麦粉等五类食品的实施细则。2003年7月4日，国家质检总局下发了《关于印发肉制品等10类食品生产许可证审查细则的通知》（国质检监函〔2003〕516号），明确了肉制品等十类食品的审查细则。三、QS中提到的老五类、新十类食品是指哪些产品？老五类食品：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。新十类食品：肉制品、罐头食品、乳制品、饮料、冷饮、速冻面米制品、糖、味精、方便面、饼干和膨化食品。四、新十类食品的查处期限？按照国家质检总局的统一部署，从2005年9月1日起，质监部门将联合有关部门，集中力量对供应城镇的新10类食品

5、进行监督检查。凡发现无证生产销售的，责令停止生产销售。饮料产品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的饮料产品是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。包括瓶（桶）装饮用水类、碳酸饮料（汽水）类、茶饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类（非果蔬类的）、风味饮料类及其他饮料类。实施食品生产许可证管理的饮料产品共分为7个申证单元，即瓶（桶）装饮用水类；碳酸饮料（汽水）类；茶饮料类；果汁及蔬菜汁类；蛋白饮料类；固体饮料类、其他饮

6、料类。在生产许可证上应当注明产品名称、申证单元及产品品种，如：饮料[瓶（桶）装饮用水类（饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水）、碳酸饮料（汽水）类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、其他饮料类]。饮料产品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0601。瓶（桶）装饮用水类生产许可证审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的瓶（桶）装饮用水类是指密封于塑料、玻璃等容器中可直接饮用的水。包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水以及其他饮用水等。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。（略）（二）关键

7、控制环节。水源、管道及设备等的维护及清洗消毒；瓶（桶）及其盖的清洗消毒；杀菌设施的控制和杀菌效果的监测；纯净水生产去离子净化设备控制和净化程度的监测；灌装车间环境卫生和洁净度的控制；包装瓶（桶）及盖的质量控制；消毒剂选择和使用；饮用矿物质水生产中，矿物质的添加量控制；操作人员的卫生管理等。（三）容易出现的质量安全问题。水源、设备、环境、原辅材料、包装材料、人员等环节的管理控制不到位，易造成化学和生物污染，而使产品的卫生指标等不合格。三、必备的生产资源（一）生产场所。1．必须设置水处理车间、灌装车间、回收容器清洗消毒间、包装车间、原辅材料及包装材料

8、仓库、成品仓库等生产场所。回收桶不得露天存放，以免受到污染。2．容器清洗消毒和灌装车间的进口处须安装手的清洗消毒设施及鞋靴消毒设施；灌装