餐饮服务改善计划书.docx

《餐饮服务改善计划书.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、..餐饮业服务营销模式的改进餐的服模式的改我国的餐展非常迅速，服在餐中的作用越来越重要，餐的展：一、走高效的快餐化道路；二、更加境的情、氛；三、生、色食品、保健境将更人所重；四、重个性化、特色化、形象化的服；五、重人的情感生活、社交活等方面的需求，而其中重个性化、特色化、形象化的服最重要，做到个性化就：化全烈的服意；加消者服需求的研究，新服内容；要培的全程化和常化，行外聘和内培相合的方式，烈全服意和服技能的培；重服的人性化，充消者关。餐在品同化的代，服已越来越成商造争的最有效手段。从某种程度上当今

2、商代是服天下的代。而餐作服，它的品就是服，服量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对餐来服是一个系的工程，包括了餐工作的一切要素和。随着社会的展和消者消水平的提高，消者的消体出个性化和多元化。消者不重酒店菜的量和特色，更重从消程中得的精神足。从客角度来，服有利于吸引并留住客；从服角度来，服有利于服自身的提高，端正工作度，从而推餐服量的提升；从者角度来，服有利于者更好地本店，整服略，赢得客，取最大利。此外，者可以最大限度地店内工极性，解决他的后之及思想担，才能达到家和万事的效果。餐企必根据自身条件和境条

3、件的要求，看清餐市的展，适当的方法，才有可能在激烈的市争中得成功。在服的程中，服不是一名接Order者，同也是一名兼的推。推要有建性的推，合理的推和盲目的推之会有很大的差，后者会使客人生，有被愚弄的感，或者是急于脱手某些不的或非名副其的西，盲目推也会与客的“物有所”的消心理背道而。另外，服人与客凭借自己的喜好和偏去影响客人的消情，你不喜的或正是客人所意接受的，不可任何客人所点的食品、品表示不。三个月的兼，我也学到了很多的技巧。（一）、介：1、先推介高价位酒水后再推介中低价酒水（可根据房型、客人型）

4、；2、男士推介洋酒、酒或啤酒，女士推介料、雪糕等。（二）、言技巧1、初次落前推（采用二一方法），如“先生/小姐或老板：晚上好！您需喝点什么？是喝洋酒？是酒？”（假客人洋酒，那么⋯⋯）“您是喜喝白地？是威士忌？”注意：①察客人的反，若客人反明确，就征点中数量，若客人犹豫不定，要帮客人拿主意，主引客人；②不可忽女性客人或小姐，她情及主介；③重复客人所点的出品，以免出例：“先生/小姐，您点的有×××，;...？稍等，我很快送到⋯⋯。”④酒水确定后，需一步推，介一些厨部小食，气采用征的气：“先生/小姐，需

5、不需要来点送酒小食？”“××味道不的，是我公司的特色小食，想不想？”2、中途推注意①及搞好台面生，收走空酒樽、扎，在酒水余不多喝完（不要等到喝完），再一次客人：“先生/小姐，需不需要再来支××酒或拿多半打（一打）××啤酒？”②留意小姐的料是否喝完，若差不多喝完，同行第二次推；③于特殊客人行特殊介，例如：1）女性朋友：椰子汁、奶、雪糕等；（三）、身体言的配合：①与客人，目光注方，以示尊重，半跪式上身微,尽量*近客人，不要距离太，②客人，随点附和，以示听清，若没有听清，声：“不起，麻您再一遍。”（四）

6、、如何利用推手段达到高利？1、熟客人姓名和他的好，以便日后再光介方便，增加你的信心。2、熟悉料、酒水、明白所推的食品、品的品及口味。3、客人不能决定要什么，客人提供建，介高价、中价、低价多款式，由客人去，按客人不同身份推不同品。4、不断客人斟酒。5、收空杯、空，礼貌地客人需要加点什么。6、男士多的，推各种酒，女士料，小孩推适合他的各种食品、料。;.