喷雾干燥参数对小分子大豆肽的影响-论文.pdf

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1、喷雾干燥参数对小分子大豆肽的影响周川农李俊z周爽z许多现梁宝生张佳宁于殿宇(1．诺利如⋯·生物科技有限公司，北京，100027；2．东北农业大学，黑龙江哈尔滨l50030)【摘要】拳试验通过对大豆蛋白水解液进行喷雾干燥的研究，最终确定选用四级喷雾干燥(即在喷雾于燥塔内完成附聚造粒干燥)制备小分子大豆肽研究得出在料液温度为6O℃、喷雾干燥塔内热风温度为145oC、进料泵速为4r／rain、进料浓度为14％、喷雾压力为14MPa和喷嘴孔径2．Omm时。制得的大豆肽可以快速溶解，并且没有抱团现象出现，颜色为淡黄色，产品透明度好【关键词】大豆肽；喷雾干燥；透明度中图分类号：TS20

2、3文献标识码：A文章编号：2095—6495(2014)08—0035—03EfectsofSpray-dryingParametersonSoybeanPeptidesofSmallMoleculesZhouChuannong‘LiJunZhouShuangXuDuoxianLiangBaosheng。ZhangJianingYuDianyu(，．NuoliruyiBiologicdTechnologyLTD，Beo'ing1000272．?~orthecas'tAgriculturdUniversit．)．"，HarbinCiO"，HeilongjiangtS"ovin

3、ce150030)Abstract：Throughstudyofsoyheanproteinhydrolyzatebyspraydrying，fourlevelsspraydrying(i，agglom—eration，granulationanddlwingwerecompleteinaspraydlyingtowel")preparationofsoybeanpeptidesmallmoleculewasseleeled．ResUItsshowedthatfeedtemperatritewas60~C，spraydryingtowerairtenlperatureot’

4、was145％．feedpumpspeedwas4r／rain，Dedconcentrationwas14％，spraypressurewas14MPa，andnozzlediameterwas2．Omm．Soypeptidecouldbequicklydissolvedalqdnoholdtogethe【．phenomenon．ce]orwasyellow．arldproducthadagoodtI’anspareney．Keywords：Soybeanpeptide，Spl‘aydrying，Transpareneyl卜燥岂的选用接影响到产品的性能、彤态、时几乎不能形成

5、徽细的粉末。且该法耗能较大，所需质量以及干燥过程的能耗。H前发展较为成熟的干燥时问长。工艺有喷雾干燥、气流干燥、太阳能干燥、真李冷冻喷雾干燥技术是一种悬浮粒子加_丁(SPP)技术，f燥、微波辐射与高频卜燥等。随着技术发展，也产即液体被雾化成细小的液滴，其在气态_卜燥介质中生了如气流冲击十燥等新兴干燥技术{=1～。运动时，被瞬问十燥成单个的颗粒。冈此喷雾干燥没现在市场fl主要是通过离心机对人豆分离蛋白水备的选用以及干燥工艺参数的没置尤为重要．．解液进行干燥．但这种干燥方式的弊端在于耗能较大大豆蛋白水解液的干燥过程．既要使最终产品的而真空冷冻卜燥，在小试中发现样品体积大于50m

6、L水分含景符合标准，同时也要最大限度地防止产品发生色变，营养价值降低，保证产品具有较好的颗粒度和色泽”】。基金项目：2012年黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目，(1252(：GZH27)1试验材料与方法收稿日期：2014-05—15修改Et期：2014一(15—3【)作者简介：周川农(1964一)，男，工程师，主要从事食品加工及食1．1材料与仪器品设备的研究通讯作者：于殿宇(1964一)，男，教授，主要从事农产品的研究。大豆蛋，河南恒锐食品添加剂有限公司；TP一201408．粮鼬工(电r版)35——●'f．1INI(_}iI技术·油脂T程214型电子人平：TP10

7、—20趟滤装置：UV一1800紫外表1进料浓度对产品感官品质的影响可分光光度汁：ATN一300型凯氏定氮仪，上海洪纪仪器设备有限公司．1．2试验方法1-艺流科：大豆分离蛋白一加酶水解一分离、精制一杀菌一喷雾干燥一大豆肽1_2．1进料浓度埘产口I的影响进料浓度对喷雾效果的影响：进料温度6()，喷由丧1知：进料浓度为l4％时，产品的感官品雾燥塔内热风温度为145oC，泵速4dmin，喷雾压力质最好。14MPa。进料浓度分别为10％、12％、14％、l6％、2．1_2进料浓度对产品透明度的影响18％和20％。以产·口1感