炒鸭心的做法.doc

《炒鸭心的做法.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、炒鸭心的做法　　鸭心不仅具有较高的营养价值，而且非常美味可口，无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。今天给大家推荐的做法是炒鸭心，简单方便又好吃。炒鸭心的做法多种多样，下面给大家介绍几种常见的做法，朋友们不妨试试看——　　青椒炒鸭心：青椒切小块备用。水烧开，放入黄酒，盐，生姜，把鸭心煮一下，去除鸭心的臊味。煮过后把鸭心再用凉水洗干净，把鸭心上面的白的东东切掉，然后切成两瓣，沥干水分备用。锅烧热，放油，油烧热后放入切碎的蒜和姜炒制，待香味出来，放入鸭心一起炒制，加入适量的盐。等鸭心完全炒的收缩了，把青椒放进入继续炒制，然后放入少许酱油，放入小葱、黑胡椒，加一点鸡精即可。　

2、　蒜苗炒鸭心：鸭心10个，蒜苗一小把。香菇、姜、蒜头、葱、老抽、糖、盐、鸡精、料酒各适量。香菇泡发，切丝。姜切丝，蒜拍碎，葱取葱白切段。鸭心对半切开，洗净内外的淤血，切成三片，放入冷水浸泡1小时（有时间可以多泡一会儿）。　　红黄菜椒洗净切成片，蒜苗洗净切成小段。开火，热锅，加油，手握锅柄轻轻转一圈，油七分热时倒入鸭心，中小火煸炒，鸭心变色后加少许料酒后盛出。另起油锅，加葱姜蒜爆香，加香菇，蒜苗煸炒片刻，放入鸭心，加老抽，炒均匀后加红黄菜椒，加糖、少许盐、鸡精出锅。　　莴笋炒鸭心：鸭心200克，白果75克，红椒片5克，莴笋片15克。盐，味精，黄酒，酱油，白糖，醋，水淀粉，色拉油各适量。鸭

3、心批成片，加盐、水淀粉上浆。锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸭心片滑油，盛出；白果、红椒片、莴笋片用油焐熟，待用。锅内留底油，加黄酒烧开，加盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒入所有原料，翻炒均匀即可装盘。　　苦瓜炒鸭心：苦瓜要切薄片，为了去除苦味，可以在切薄之后再用盐捞匀，抓干水后，再用冻水冲洗，口感会更爽脆。鸭心切成片状，放少许姜汁、食粉、盐、再捞一些生粉糊化，能保持食品原味。下油，先煎鸭心再合上锅盖，蘸些花雕，最后放苦瓜翻炒。　　芹菜炒鸭心：芹菜150克，酱油5克，熟鸭心50克，味精1克，食油25克，葱花10克，食盐适量，姜丝5克。芹菜洗净，切斜刀段，熟鸭心切成片，分别放入盘中

4、待用。炒锅上火，倒入食油，烧热下葱花、姜丝炒出香味，加入芹菜、食盐、酱油翻炒几下，再放入熟鸭心片炒熟，撒入味精炒匀，即可出锅，盛入盘中。