食品安全教育题库.pdf

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1、食品安全教育题库——中学生组一、单选题（共80题）1.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（B）。A．维生素AB．B族维生素C．维生素CD．维生素E2.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（C）。A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪3.用微波炉加热食品时一定要选用合适的餐具盛放食品，以下餐具可用于微波炉加热的是（D）。A.带金边的陶瓷餐具B.密胺餐具C.底部三角形中数字为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D.底部三角形中数字为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具4.我国食品安全的主要问

2、题是什么？（B）A.化学性污染引起B.微生物污染引起C.物理性污染引起D.以上都是5.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品质量安全的要求由高到低依次排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品6.在校外购买温度较高的食物，不能用以下哪种包装物盛装？(A)A．塑料袋B．玻璃盒C．陶瓷碗D．不锈钢盒7.下列哪种物质是食品添加剂（C）。A．三聚氰胺B．苏丹红C．苯甲酸钠D．廋肉精8.下列哪个食品中不得添加任何食品添加剂（A）。A.鲜奶B.酱油C.

3、奶油D.火腿9.生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易造成食物中毒,其中含有（C）物质不是造成中毒的原因。A．皂素B．血球凝聚素C．B族维生素D．抗胰蛋白酶10.冷却肉应该在（B）度的温度下进行运输、销售和储存？A.-18℃B.0-4℃C.0-10℃D.以上都可以11.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺12.水产品中的生物毒素不容低估，包括蓝藻毒素、贝类毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中（C）毒性最强，比氰

4、化钠还强1000倍。A.蓝藻毒素B.贝类毒素C.河豚毒素D.雪卡毒素13.铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用含有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A．酱油B．花椒面C．味精D．醋14.下列哪类物质被认定为“有毒、有害的非食品原料”（D）。A.法律、法规禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质C.国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药以及其他有毒、有害物质和其他危害人体健康的物质D．以上都是15.市场上销售的食用油根据加工工艺主要可分为

5、“浸出油”和“压榨油”，下列说法正确的是（A）。A．浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全C．压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品D．以上都正确16.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的（B）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。A．葡萄糖B．乳糖C．果糖D．蔗糖17.下列食物中含锌量最高的是（C）。A．胡萝卜B．鸡

6、肉C．牡蛎D．猪肝18.食物中毒是（B）。A．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C．有毒食物引起的急慢性中毒D．经食物传播的各种疾病19.下面哪种食品是有毒食品（D），不宜食用。A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是20.下面说法正确的是（A）。A、穿了“衣服”（有包装）的食品比没穿“衣服”（裸露）的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好D、以上都是21.为什么不能过量喝饮料（D）。A、多喝饮料会产生饱腹感，影响正常食欲B、有的饮料用了

7、人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝容易导致身体发胖D、以上都是22.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B、冰箱不是保险箱，不要食用在冰箱里放置较久的食品C、直接从冰箱中取出的熟食，不需要加热可以直接食用D、至少每3个月对整个冰箱进行清洁消毒23.以下哪种说法是正确的（D）A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

8、24.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你应该怎么做（B）A、食品装得太多了，可以吃