城市集市美食广场制度.pdf

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1、精品文档城市集市美食广场规章管理制度一、目的与意义为维护城市集市这一优质品牌和整体形象，提升各租户的营业额、利润和竞争力，防止各租户间的不良竞争，特制定“城市集市美食广场管理规章及制度”以规范租户的经营管理行为，并作为上海纂赢投资管理有限公司及租户现场营运部管理手册进行日常管理。二、适用范围（1）此规章制度适用与美食广场签订任何合同的所有租户。（2）此规章制度的日常监督执行者为美食广场及租户商铺管理人员。（3）此规章制度根据国家及公司的政策方向作更新修改时，会及时通知商铺。（4）此规章制度的修改与解释权归城市集市美食广场所有。三、沟通渠道在日常经营与管理中，所有商铺的沟通渠道为

2、美食广场租户商铺管理人员→美食广场店长→营运主管，请按以上层次逐级沟通。如遇紧急情况可例外，但也需同时让其他相关人员了解事情的大致情况，以便配合处理。1欢迎下载。精品文档四、管理规章制度1、营业时间（1）商户需要在早上10:30开始营业（节假及双休日不对外营业）。（2）早上8：00美食广场进货通道开门，商户可以进入做准备。（备注:D区域早上8：00，A区域8:30B区域9:00）（3）商户晚上收市不得晚于晚上19:00（关门闭店），如有特殊原因提前告知美食广场店长（4）晚上7:30开始收市，8:00离店（5）所有档口的活动版块必须在10:30—19:00处于合并状态（6）垃圾倾

3、倒时间：每日下午13:30-14:302、食品卫生、个人卫生、清洁卫生（1）租户应从正常合法的渠道进行各项食物原料的进货，并确保食物原材料符合国家食品卫生要求。现场营运部将随时抽食物原材料，租户应积极配合，并提供相关证明（如肉类防疫证、供货商营业执照等）.每周一我司将派人进行检查。（2）所有进入吧台及厨房的人员包括收银员、服务员必须穿着制定工作服，必须佩戴防口水口罩及帽子，如发现未按规定佩戴，罚款200元/次（3）商户进卫生间如厕时必须更换工衣2欢迎下载。精品文档（4）收银员不得参与厨房操作，厨房内保持干净卫生，杂物垃圾及时处理，员工的个人物品及喝水杯子不得出现在操作间（5）操

4、作直接入口食品的人员必须戴口罩及一次性手套（6）所有外来人员不得进入操作间（7）所有商户需自备带盖垃圾桶，请将垃圾倾倒于指定地点（8）商户进货、倒垃圾请走员工通道（禁止在饭点时间倾倒垃圾）（9）A区域后厨不得堆放和加工原材料。（10）进行食品粗加工必须到粗加工间进行，不得在厨房操作间进行。（11）所有ABC区域餐具由美食广场餐具消毒清洁公司负责，按规定时间到餐具领用处领取，请商户自觉遵守。（12）所有进入美食广场的工作人员必须取得健康证才能上岗，并且上交至运营部保存。3、柜台食物样品陈列（1）租户必须将食物样品陈列于柜台的专用展示柜、展示架及制定区域（2）陈列的食物样品内容必须

5、在批准售卖的菜单中（3）现场营运部管理人员有权对不符要求的陈列样品（包括放置数量、位置、内容等）进行处理，其中半成品及原材料等必须放在密封收纳区域，不得敞开摆放。4、服务礼仪因租户服务不佳引起的任何顾客的抱怨，租户须积极妥善处理，并达成顾客满意。如因此造成城市集市信誉及利益受损时，租户应负3欢迎下载。精品文档全部法律及赔偿责任。5、水、电、煤、排水管管理规章（1）租户应本着节约、环保的原则使用水、电、煤等能源（2）对与水、电、煤有关的设备出现问题、故障时，租户应及时进行维修，杜绝能源浪费。6、促销规章（1）租户应积极无条件配合和接受我司举行的各类促销活动。如需租户分担费用的，我

6、司会预先告知租户，经公司同意后，方开始使用。(2)租户如需自行进行任何促销或优惠活动，需根据运营部的要求，提出书面申请，经审核通过后方可执行，促销费用自行承担。7、菜单增减规章（1）租户如需对已设定并审核通过的菜单进行修改，包括增减时，需按现场营运部的相关制度执行。原则上每月25~30日提出书面申请，经营运部审核通过后方可试行，且每家商铺一年只能修改两次。（2）租户应严格管理菜单，如有售卖未经营运部许可的食品或有未经批准的出菜形式等，营运部有权进行重罚。8、工程、设备维修（1）我司对美食广场进行工程修改时，各租户应积极配合，并提供支持与方便。（2）租户应对商铺上的各类装修及设备

7、爱护使用，发生任何故障或损坏，应及时维修，以维护整场的良好形象，保证商铺按时保质进行正常营运。4欢迎下载。精品文档（3）营运部有权要求租户及时维修损坏的设备和装修，对未改进者，营运部可采用派人维修扣款及处罚的方式进行处理。8、营运部会议租户负责人应参加每天一次的当店租户会议，提供商铺意见和建议，听取我司和商铺的工作报告和通报事项，并将会议精神做到与商铺员工的及时沟通。（会议时间：每天早上十点）9、安全管理（1）租户应严格落实各项安全制度，包括防火、防盗、员工人身安全（防滑、防烫伤、防割伤）等