工厂管理制度汇编.doc

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1、第一部分工厂行政管理一、厂区卫生管理规定一、目的：规范厂区绿化、卫生工作，为员工营造良好工作环境。二、适用范围：厂区所有区域。三、内容：（一）厂区卫生1、工厂办公室负责分配各部门卫生区域（包括绿化区域），部门负责人为第一责任人；2、道路上要做到“五无”，即：无积水、淤泥，无果壳、纸屑、烟头，无瓶罐、包装袋，无残花败叶，无隔夜垃圾；3、厂区内任何人都应当做到垃圾、杂物入箱，痰盂入桶；4、垃圾箱每天保持清洁，垃圾箱外不能有垃圾存在，办公室负责联系外联处理垃圾；（二）办公区域卫生规范1、办公用品用具、桌椅摆放整齐；2、门窗无积灰，玻璃明净，四壁清洁，图标、标语张贴整齐

2、。3、室内地面无烟头、火柴梗、果皮、纸屑、痰等杂物，电话线、电讯、电扇、灯罩、灯泡、灯管整齐无积灰。4、办公区域清扫的垃圾，应倒入指定地点、指定区域。5、公共场所、区域卫生由清洁人员负责，保证整洁、一尘不染、空气清新。6、各部门负责人为办公区域卫生第一责任人。（三）食堂卫生1、食堂卫生1101.1由原料到食品实行“四不”制度1-采购员不买腐烂变质、过期或三无的原料；2-保管验收人员不收腐烂变质、过期或三无的原料；3-加工人员(厨师)不用腐烂变质、过期或三无的原料；4-服务员不卖腐烂变质、过期或三无的食品。1.2食品烹调过程和出售过程严格防止污染，半成品二次烹调时

3、注意煮透。1.3严格遵守食品配备、烧煮及保存的时间和温度标准。1-烹饪需注意煮透、煮熟；2-尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间；烹饪后的菜肴必须加盖以防污染；3-如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却之后才能放入冰箱；4-上浆、腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，以防食物变质。1.4食品存放实行“四隔离”1-生熟隔离；2-食品与杂物、药物隔离；3-成品与半成品隔离；4-食品与天然冰隔离。1.5鱼、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冻之后严禁二次冷冻。1.6大米、南北货等易霉食品的储存注意干燥防潮。1.7油盐酱醋等调味品，加盖、加罩。1.8食品储存按

4、入库次序、生产日期和类别，按“时先用先”原则摆列齐。1101.1餐具、炊具实行“四过关”1-一刷2-二洗3-三消毒4-四保洁1.2餐饮环境卫生“四定”1-定人2-定时间3-定区域4-定标准2、餐厅卫生2.1地面光亮、无杂物。2.2墙面干净、墙角无蛛网。2.3玻璃明亮、窗框、窗台无浮灰。2.4设施干净、光亮、无杂物、无油腻。2.5调味器皿干净、桌面干净、无污痕。2.6无“四害”。3、厨房卫生3.1每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落手清。3.2设施干净、光亮、无杂物、无油腻。3.3桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。3.4熟食盛器消毒后，方能使用。

5、3.5各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。3.6各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。3.7废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。1104、个人卫生4.1上岗人员必须持有效食品从业人员健康证。4.2上岗前必须严格执行卫生消毒程序。4.3严格做到“三白四勤”，有良好的卫生习惯。“三白”指帽白、工作服白、口罩白；“四勤”指勤洗衣、勤洗手剪指甲、勤换工作服、勤洗澡理发；4.4供应饭菜时，手不可直接接触熟食。（四）宿舍卫生1、宿舍内被褥整洁，叠放整齐，衣物存放有序。2、地面清洁无杂物，无痰迹，室外无脏物积水。3、门窗无积灰，玻璃明净，墙壁清洁。4、宿舍

6、内不准吸烟。5、牙具、毛巾、面盆、箱包等统一安排，摆放整齐。6、各宿舍卫生由宿舍长负责安排值日，并负责自查。7、宿舍内严禁私自炊饮，不得进行有碍卫生管理的其它活动。（五）个人卫生1、勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。2、厂区内外不准随地吐痰。3、废弃物、剩菜、剩饭倒入指定地点，不得乱扔乱倒。4、自觉维护公共卫生。5、男同志勤修面，不同场合按要求着装，保持仪容整齐，仪表端庄。6、女同志在车间生产时不准化妆，其它场合宜化淡妆，不穿奇装异服。（六）仓储区域卫生准则1101、原料仓库必须通风、干燥、清洁，并有防鼠设施，库内要经常打扫、消毒。2、原料应按不同品种离开墙面、

7、离开地面分类堆放，并标明入库日期，先进先用。新鲜果蔬类原料应存放在遮阳、通风良好并有保鲜措施的场地，要求地面平整，稍有坡度，有良好的排水沟，经常清洁、消毒。3、原料的车厢必须无毒、耐腐蚀，清洁、结构坚固，并应经常清洗，严格消毒、保持清洁。4、运输车辆也必须清洗、消毒，保持洁净，防止原料受污染。运输新果蔬菜原料时必须轻装、轻卸，不得与容易造成原料污染的物品混装、混运。易腐败原料采取特殊措施，或用冷藏车运输。5、成品库卫生由成品库主管主抓，保证成品堆放、保存统一、整齐、无灰尘、无人为破损。6、成品堆放应充分考虑安全、消防因素，严禁乱堆乱放。四、检查及奖惩：1、工厂办

8、公室每周组织一次卫生、绿