食品的合理营养和搭配教学内容.pptx

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1、食品的合理营养与搭配15厨师思考一下：这三个人健康吗？为什么？目录一、国内外的饮食结构的特点二、不良饮食结构的危害三、一日餐次的科学搭配四、科学的营养搭配五、良好的饮食习惯一、国内外的饮食结构平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。（一）我国传统膳食结构的特点（1）正常膳食模式主、副食划分明显脂肪占25%，蛋白质占12%，糖类占63%。限制热量的摄取，是防止衰老、延长寿命的重要方法。荤、素混食豆类及豆制品摄入鱼虾类的摄入1、传统饮食结构的不足1）牛奶及奶制品摄入不足2）食盐摄入过高3）白酒的消耗量过多（二）国外饮食结构的特点1、以美国及欧

2、洲发达国家为代表的三高型饮食结构奶类：100~150kg粮食：60kg左右肉类：100kg1、国外国家的饮食结构的缺点1、每天摄入大量的蛋白质和脂肪，纤维素的摄入较少；2、在烹调中常用动物油3、喜欢用咖啡作为主要饮品4、饭后通常吃甜品5、经常吃冷冻食品、罐头及腌制食品二、不良饮食结构的危害近几年，各种营养性疾病慢慢表现出来。(一）形成酸性体质1、人体内环境的酸碱度ph值在7.35~7.45之间，癌细胞周围的环境的ph值是6.85~6.95.2、食物是影响体液酸碱水平的重要因素之一。肉类、家禽类、鱼类、乳制品类、谷类属于酸性食物蔬菜、水果类属于碱性

3、食物。酸性体质是百病之源酸性体质与多种疾病的关系1）导致骨质疏松2）导致关节炎、痛风、肾结石、动脉硬化3）导致口臭、体臭4）导致肥胖5）影响肤质、易出现感染、过敏（二）富贵病富贵病又称“现代文明病”，是人们进入现代文明社会，生活富裕后，吃得好、吃得精，营养过剩，活动量减少，从而产生的非传染性的流行病如：便秘、肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑卒中等。三、一日餐次的科学搭配1、思考：我们人一天要吃多少餐才好？为什么？（一）合理餐次每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率：85%每日两餐，食物中的蛋白质消化吸收率：75%一般正常的是一日

4、三餐，但以少吃多餐为好，这样食物在胃中的消化吸收率就比较高。（二）三餐中食物的选择按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3:4:3。1、早餐的科学搭配不吃早餐的危害：1）注意力不集中，工作效率低2)易患消化道疾病3）使胆固醇增高4）易患胆结石5）导致肥胖6）皮肤干燥、起皱和贫血7）易患感冒、心血管疾病早餐宜选择的食物早餐两宜两不宜：宜软不宜硬宜少不宜多富含优质蛋白质的食物:鸡蛋、牛奶、豆浆富含维生素的食物：果汁、蔬菜、水果富含碳水化合物：面包、馒头富含水分的液体食物：米粥、牛奶、豆浆开胃、增加食欲的食物：果汁、番茄汁早餐不宜选的食物油炸食物：炸油条、

5、榨油饼、炸糕、油炸馒头等。早餐的危险组合1、豆浆+油条2、回锅早餐：即剩菜剩饭、剩菜炒饭、剩菜煮面。3、西式快餐：汉堡包、油炸鸡翅等4、零食早餐5、蔬菜水果早餐6、走着吃早餐2、午餐的科学搭配俗话说“中午吃得饱，下午不会饿”午餐所提供的能力是一天中总能量的40%,这些能量来自足够的主食、适量的肉、油脂和蔬菜。3、晚餐的科学搭配晚餐过于饱、暴饮暴食、多荤、太晚进食都不利于身体健康。容易患有肥胖、胰腺炎、结石病、糖尿病和高血压。四、科学的饮食搭配（一）主食搭配原则平衡膳食就是指一日饮食当中适当量的谷类、豆类、奶类、蔬菜水果类和油脂类相配得到的一种膳食

6、。即搭配原则有：1、粗细粮相配、粮豆混食搭配2、干稀搭配（二）怎样搭配好副食副食给人提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质，对人体的健康有着重要的作用。1、荤素搭配2、生熟搭配（三）科学搭配1、主副食搭配2、颜色搭配3、营养素搭配4、性味相配5、科学的烹调方法相配6、考虑好季节的相配五、良好的饮食习惯一）养成良好的饮食习惯1、不要挑食2、吃饭要定时定量3、节制饮食（二）不良饮食习惯对营养摄入的影响零食偏食暴食快食烫食咸食（三）进餐前的注意事项1、进餐前不宜剧烈运动一般在剧烈运动后半个小时或者一个小时，身体恢复后再进食。2、进餐前不宜大量

7、喝水应该在餐前半个小时至一个小时饮适量水为宜。3、进餐前不宜多吃甜食和饮料4、进餐前多吃蔬菜进餐前食用蔬菜、有杀菌和防癌的作用。谢谢！