花样面食 社团备课教学提纲.doc

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1、花样面食社团备课花样面食社团备课4.4社团内容学做花样面食---猪蹄社团目标1.继续巩固揉面、做简单形状的猪蹄。2.培养学生的动手实践能力。教学过程一、课前交流聊天导入：回顾交流上节课馒头制作过程。第一步：和面第二步：揉面第三步：醒发第四步：二次揉面第五步：成形第六步：二次醒发第七步：蒸制二、实践操作今天我们来学习新的面食—猪蹄。四、总结评价学生交流这节课的收获、感悟。五、拓展延伸六、1.其实馒头不但是我们饮食中不可缺少的，在很多节日中、习俗中，它也占了重要位置，出示花样馒头的照片学生欣赏。五、2.同

2、学们回家后能够尝试做猪蹄的完整过程，再做其他形状的馒头，有兴趣的同学可以进行面食文化的研究，了解更多的知识。教学效果通过活动让学生了解猪蹄的制作过程；学会揉面、做简单形状的馒头；培养学生的动手实践能力。社团记录表时间：4.4地点:学校餐厅参加对象：全体社团成员内容：一、揭示本次活动的主题二、实践操作（一）学生交流猪蹄的制作过程1、揉面2、醒发3、醒发好的面团分成大小相同的剂子,擀成圆片4、刷上一层油5、 对折成半圆6、再刷上一层油后，对折成扇形7、在尖角一端切一刀8、然后接口朝下，反折捏牢即可9、醒发

3、10、分钟后上锅蒸熟（二）学生按照步骤做猪蹄三、总结评价学生交流这节课的收获、感悟。效果：通过活动让学生了解了猪蹄的制作过程，学会揉面、擀皮的基本步骤，培养了学生的动手实践能力，学生的学习热情很高。看我这揉面功夫，就知道我的手艺有多好了哈哈。。。。。有模有样，将来的美食达人肯定是你们！4.11花样面食社团备课社团内容《花卷的做法》社团目标1.学生了解花样馒头的制作过程。2.培养学生的动手实践能力。教学过程一、导入是不是馒头吃够了，那么，我们吃花卷好不好？二、花卷的制作教学环节1.发好的面，用擀面杖擀平

4、，薄厚均匀2.上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐3.从一头向另一头卷去，4.卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块5.用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开。拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起两个头部，用点力，捏在一起，就好了。6.蒸笼底部刷少许油，放入花卷生胚，用湿纱布将蒸笼起来，让花卷再饧20分钟；7.蒸锅内放入适量的水，放入发酵好的花卷生胚，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约15分钟后关火，等约3分钟后开

5、盖取出即可。三、学生动手制作四、评选花样达人教学效果通过活动让学生了解花卷馒头的制作过程，激发探究的兴趣；培养学生的动手实践能力。社团记录表时间：4.11地点:学校餐厅参加对象：全体社团成员内容：一、揭示本次活动的主题二、实践操作1.发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀2.上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐3.从一头向另一头卷去，4.卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块5.用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开。拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来

6、抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起两个头部，用点力，捏在一起，就好了。6.蒸笼底部刷少许油，放入花卷生胚，用湿纱布将蒸笼起来，让花卷再饧20分钟；7.蒸锅内放入适量的水，放入发酵好的花卷生胚，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约15分钟后关火，等约3分钟后开盖取出即可。三、总结评价学生交流这节课的收获、感悟。效果：通过活动让学生动手制作出漂亮的玫瑰花，培养了学生的动手和审美能力。看我学得多认真！我们几个做的最好！4.18花样面食社团备课社团内容《包包子》社团目标1.搜集有关制作包子的资料图片，获得感性的

7、认识。掌握基本的包子制作方法。2.体验探究学习的乐趣。3.让学生亲自动脑动手参加实践，培养学生自主学习和合作学习的精神。教学过程一、导入新课1.今天老师给大家带来了一个小礼物，想知道是什么吗?（出示精美的图片）刚才老师看到有些同学在欣赏图片时咽了咽口水。（是不是口水都要流出来了？）2.你知道包子的起源吗？现在让我来给大家说一说现在被我们称为“包子”-古人称为“馒头”的来源于在哪里。唐代“是盛行于南北各地的著名小吃，（内有馅能蒸而食之和烤而食之）也有人说是波斯传入的一种馒头（包子）。早在1500年前，南

8、北朝时，传入中国。3.你知道包子有哪些营养吗？二、探究学习1.制作包子需要哪些步骤呢？我们一起来看一看。课件展示做包子的材料。想一想做包子需要什么工具呢？材料和工具我们都有了，你们猜猜怎样运用它们制作包子呢？三、教师演示大家想不想看看老师露一手？教师现场操作并演示1.做法： 包子馅提前做好（肉馅中加入鸡粉、盐、老抽、香油、葱末、姜粉、植物油搅拌均匀放置20分钟；将用水发过的香菇木耳切碎挤去水倒入肉馅中，搅拌均匀）    2、将发好的面团置于面板上，揉去其