行业标准：GB 29929-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB29929—2013食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯2013-11-29发布2014-06-01实施GB29929—2013食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯1范围本标准适用于以食用淀粉或由生产食用淀粉的原料得到的淀粉乳为原料与磷酸化试剂和乙酰化试剂反应制得的食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯，以及结合酶处理、酸处理、碱处理、漂白处理和预糊化处理中一种或多种方法加工后的食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯。2技术要求2.1原辅料2.1.1原料食用淀粉应符合相关产品的国家标准或行业标准。2.1.

2、2辅料2.1.2.1应符合相关产品的国家标准或行业标准或相关规定的要求。2.1.2.2乙酰化试剂种类及用量符合下列要求之一：a）乙酸酐，不超过淀粉干基质量分数的8.0%；b）乙酸乙烯酯，不超过淀粉干基质量分数的7.5%。2.1.2.3磷酸化试剂种类：三偏磷酸钠、三氯氧磷。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽白色、类白色或淡黄色取试样50g置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，观察状态呈颗粒状、片状或粉末状，无可见杂质其色泽、状态，嗅其气味气味具有产品固有的气味，无异味2.3理化指标理化指标应符合

3、表2的规定。1GB29929—2013表2理化指标项目指标检验方法谷类淀粉为原料≤15.0干燥减量，w/%其他单体淀粉为原料≤18.0GB/T12087马铃薯淀粉为原料≤21.0总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5GB/T5009.11铅（Pb）/(mg/kg)≤1.0GB5009.12二氧化硫残留/(mg/kg)≤30GB/T22427.13乙酰基/(g/100g)≤2.5附录A中A.4乙酸乙烯酯残留（仅限于用乙酸乙烯酯作为酯化0.1附录A中A.5剂）/(mg/kg)≤残留磷酸盐(以P马铃薯或小麦淀粉为原料≤0.14GB

4、/T22427.11计)/%其他原料≤0.042GB29929—2013附录A检验方法A.1安全提示本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作时应小心谨慎！如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。A.2一般规定除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682中规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603之规定制备；所用溶液在未指明溶剂时，均指水溶液。A.3鉴别试验A.3.1显微镜检测未经糊化处

5、理保持颗粒结构的乙酰化二淀粉磷酸酯，可直接通过显微镜观察鉴定淀粉颗粒形状，大小和特征。在显微镜的偏振光下，可以观察到典型的偏光十字。A.3.2碘染色将1g的试样加入20mL的水中配成悬浮液，滴入几滴碘液，颜色范围应为深蓝色到棕红色。A.3.3铜还原A.3.3.1碱性酒石酸铜试液的配制A.3.3.1.1溶液A：取硫酸铜(CuSO4·5H2O)34.66g，应无风化或吸潮现象，加水溶解定容到500mL。将此溶液保存在小型密封的容器中。A.3.3.1.2溶液B：取酒石酸钾钠(KNaC4H4O6·4H2O)173g与氢氧化钠50g，加

6、水溶解定容到500mL。将此溶液保存在小型耐碱腐蚀的容器中。A.3.3.1.3溶液A和溶液B等体积混合，即得碱性酒石酸铜试液。A.3.3.2分析步骤称取试样2.5g，置于一烧瓶中，加入0.82mol/L的盐酸溶液10mL和水70mL，混合均匀，沸水浴回流3h，冷却。取0.5mL冷却溶液，加入5mL热碱性酒石酸铜试液，产生大量红色沉淀物。A.4乙酰基的测定A.4.1方法原理含有乙酰基的淀粉在碱性条件下（pH≥8.5）易皂化，故用过量碱将其皂化，然后用盐酸标准滴定溶液来滴定剩余的碱即可测定出乙酰基的含量。3GB29929—2013

7、A.4.2试剂和材料A.4.2.1氢氧化钠。A.4.2.2盐酸。A.4.2.3氢氧化钠溶液：c（NaOH）=0.1mol/L。A.4.2.4氢氧化钠溶液：c（NaOH）=0.45mol/L。称取18g氢氧化钠，溶于100mL无二氧化碳的水中，摇匀，转移至1000mL容量瓶中，用无二氧化碳的水稀释至刻度，摇匀。A.4.2.5盐酸标准滴定溶液：c（HCl）=0.2mol/L。量取18mL盐酸，注入1000mL水中，摇匀。A.4.2.6酚酞指示液：10g/L。A.4.3仪器和设备机械振荡器。A.4.4分析步骤称取5g试样，精确至0.

8、001g，置于250mL锥形瓶中，加入50mL水及3滴酚酞指示液，混合均匀后用氢氧化钠溶液（A.4.2.3）滴定至微红色，再加入25.0mL氢氧化钠溶液（A.4.2.4），在机械振荡器上剧烈震荡30min进行皂化。取下瓶塞，用洗瓶冲洗碘量瓶的塞子及瓶壁，将已皂化过的含过量碱的