化学与生活平衡膳食.ppt

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1、平衡膳食蔬菜类250g水果类400g蛋类50g畜禽肉类100g鱼虾类150g油脂类50g谷类450g一、探索膳食结构指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。一名17岁男高中生某日的食谱如下：早餐：牛奶、小笼包（约100g）午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、一个苹果晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、一个苹果食物食量/g小麦粉50大米400小白菜250苹果400猪肉50牛肉50鱼肉150鸡蛋50牛奶250植物油50油脂类奶、豆及制品类蛋类鱼虾类畜禽肉类蔬菜类水果类谷类奶、豆及

2、制品类250g二：认识平衡膳食宝塔思考参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多，蔬菜类偏少。蔬菜类250g水果类400g蛋类50g畜禽肉类100g鱼虾类150g油脂类50g谷类450g奶、豆及制品类250g谷类是糖类、维生素B的主要来源畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆类提供优质蛋白质蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源1.食物品种应多样化不同种类的食物提供的主要营养素不相同。没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。实验探究不同水果中维生素

3、C含量的比较结论同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且含量不相同。仪器及药品：锥形瓶、滴管、量筒、橙汁、猕猴桃汁、碘水和淀粉溶液步骤：小知识维生素C遇到碘水与淀粉的混合液，能使溶液蓝色退去1.向两个锥形瓶中分别加入20mL碘水和淀粉的混合溶液。2.分别向两个锥形瓶中滴加橙汁和猕猴桃汁，边滴边振荡。3.溶液蓝色退去记录分别加入的滴数。由于年龄、性别、活动量不同，所需营养素有差异。（2）能量是营养素吗？能量主要是由哪些营养素提供的？类别平均体重/kg能量/kJVA/ugVD/ugVB1/mgVC/mg钙/m

4、g铁/mg锌/mg少年54.2(男)1170080051.8601000151548.3(女)100001.620成年轻劳动63(男)1090080051.360800121553(女)96001.218重劳动63(男)1420080051.760800121553(女)126001.618（1）每个人需要营养素的量相同吗？思考不是，能量主要是由糖类、油脂、蛋白质提供的。（1）通常认为人体所需总能量的60％～70％是由糖类提供的，20％～25％是由油脂提供的，10％～15％是由蛋白质提供的。（2）每克糖类

5、、油脂和蛋白质产生的热量分别约为：16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。练习某少年男子每日所需能量11700kJ，换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多少？糖类：420.4g～490.4g油脂：62g～77.6g蛋白质：70g～105g早餐：3个煎蛋三明治，5个鸡蛋饼，2杯咖啡，一碗玉米粥，3片法式吐司，3块巧克力煎饼；膳食宝塔就是以营养素的参考摄入量为依据，提出各类食物的建议摄入量，以建立营养素的平衡。2.保持营养素的平衡如何达到各种营养素的平衡？参照膳食宝塔，编制食物种类丰富、数量合理的食谱。

6、人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡，人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。三：编制食谱⒈确定人体每日各营养素的需要量2.确定具体食物的摄入量3.合理搭配一日三餐食物食量/g小麦粉50大米400小白菜250苹果400猪肉50牛肉50鱼肉150鸡蛋50牛奶250植物油50根据教材42页表2-2-2计算钙的总摄入量，参考教材42页表2-2-3对该食谱做出评价。交流研讨663mg小于1000mg钙摄入量偏少。糖类油脂蛋白质体内氧化值供热量占总热量百分数摄入量计算公式16.7KJ/g37.7KJ/g16.7K

7、J/g60%～70%20%～25%10%～15%Q×(60%--70%)16.7KJ/gQ×(20%--25%)37.7KJ/gQ×(10%--15%)16.7KJ/g三:编制食谱⒈确定人体每日各营养素的需要量设某人每日个营养素需要的热量为Q;计算所需糖类,油脂和蛋白质的质量公式如图:2、确定具体食物的摄入量根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中的营养素的含量，将营养素换算成所需要食物的质量、并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素

8、的摄取应进行综合考虑。中国居民膳食营养素参考摄入量（部分）类别平均体重（kg）能量(kJ)维生素A（μg）维生素D（μg）维生素B1（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）锌（mg）少年54.2(男)11700（男）80051.8（男）60100015（男）1548.3(女)10000（女）1.6（女）20（女）成年轻劳动63(男)10900（男）80051.3（男）6080012（男）1553（女）9600（女）1.2（