年产12吨12度淡色啤酒厂的工艺设计.doc

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1、湖南科技大学学生课程设计题目(中文)：年产12.2万吨啤酒厂糖化车间的工厂设计(英文)：DesignforSaccharificationWorkshopofthebeerbrewerywhichitsannualoutputistons姓名米昱杰学号院(系)生命科学学院专业、年级生物工程11级指导教师向育君2014年6月15日目录摘要I第1章总结11.1啤酒简介11.2啤酒的历史11.3啤酒的分类21.3.1根据原麦汁浓度分类21.3.2根据啤酒色泽分类21.3.3根据杀菌方法分类21.3.4根据包装容器分类21.4设计依据31.5设计

2、指导思想31.6设计规模与深度31.7产品的规格、种类31.8生产概况4第2章　有关设备的准备工作52.1厂址的选择52.2啤酒生产工艺流程52.2.1麦芽制造52.2.2麦汁制备62.2.3啤酒发酵72.2.4啤酒包装与成品酒72.3工艺流程的确定8第3章　工艺设计及车间设备布置93.1工艺设计93.1.1原料的质量要求93.1.2粉碎设备113.2工艺计算123.2.1物料衡算123.2.2热量衡算153.2.3糖化车间耗水量的计算203.2.4糖化车间耗冷衡算223.2.5糖化车间耗电量的计算223.3主要设备的计算223.3.1通

3、用设备的选择与计算223.3.2通用设备的选型与计算343.4车间布置说明35第4章啤酒工厂三废治理364.1废水处理364.1.1降低废水污染强度的措施364.1.2废水处理方法374.2防尘、除尘374.3噪音的防治37第1章绪论1.1啤酒简介啤酒是全世界分布最广，也是历史最悠久的酒精性饮料，它的酒精度低、营养丰富、有益于人的健康，因而有“液体面包”之美称，受到众人的喜爱。我国最新的国家标准规定：啤酒以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含二氧化碳的、起泡的、低酒精度[2.5~7.5%(v/v)]的发酵酒。

4、它营养丰富、含酒精低、易为人体吸收。1.2啤酒的历史中国19世纪末，20世纪初开始有啤酒工业以来，一直到20世纪70年代，啤酒工业的发展始终是十分缓慢的。虽然在70年代也建立了一定数量的啤酒厂(不到六十个)，啤酒产量也增加到40余万L，但我国啤酒工业的快速发展史从70年代末，80年代初开始的。从1979年开始到目前，中国的啤酒工业发展经历了二次快速增长的高潮。第一次是在1979～1988年，再次期间，啤酒工厂由70多个发展到800多个，啤酒产量由40至50万吨增到880余万吨，第二次是从1990年到现在，啤酒工厂进一步增加到了一百余个，啤

5、酒产量则增加到1800余万吨，位居世界第二。根据轻工业行业对啤酒工业发展指定的规划，预计到2000年，我国有可能在啤酒产量上跃居世界第一，达到2500～3000万吨，但中国人口众多，预计到2010年可能达到14亿左右，因此，人均啤酒消费量不过20L/年左右，接近世界人均啤酒消费量(22L/年)[1]。中国的沿海发达地区人均消费量也不过60L/年左右，仍低于世界发达国家的人均消费水平(70～160L/年)。而80%以上的农村人口的人均消费量还不足5L/年。因此，我国啤酒市场还拥有很大的挖掘潜力，10亿农民的啤酒消费量的增加将是一个十分惊人的

6、数字。此外，随着国际著名的名酒集团看好中国市场，不断在中国寻找合作伙伴和进行投资，国外啤酒工业的发展模式，先进的技术装备水平和管理水平的引入，使我国的啤酒工业也向着规模大型化，装备现代化以及具有先进的生产管理和销售方式的方向发展。啤酒品种将日益增多，包括小麦啤酒、白啤酒、低糖低醇、低发热量啤酒以及保健型啤酒等将陆续推向市场。包装规模也将多样化，不同容量的瓶罐桶将适应不同消费者需求，特别是非杀热菌型的生啤酒将日益受到消费者的欢迎。1.3啤酒的分类啤酒一般可根据生产方式，产品浓度、生产工艺、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵

7、所用的酵母菌的种类来分。1.3.1根据原麦汁浓度分类啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度[2]啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。1.3.2根据啤酒色泽分类淡色啤酒——色度在5～14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。浓色啤酒——色泽呈红棕色或红褐色，色度在14～40EBC之间。浓色啤酒麦

8、芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。黑色啤酒——色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。1.3.3根据杀菌方法分类鲜啤酒——