食品工程原理A-及答案.doc

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1、东北农业大学成人教育学院考试题签食品工程原理（A）一、单选题（每题2分，共计30分）1.在零流量时，离心泵的（）。A、H=0，P=0；B、H＞0，P＞0；C、H=0，P＞0；DH＞0，P=0。2.下述说法中正确的是：（）。A、离心沉降速度u和重力沉降速度u是恒定的；B、离心沉降速度u和重力沉降速度u不是恒定的；C、离心沉降速度u不是恒定值，而重力沉降速度u是恒定值；D、离心沉降速度u是恒定值，而重力沉降速度u不是恒定值。3.泵安装地点的海拔越高，其（）。A.大气压力就越高，允许安装高度就越高B.大气压力就越高，允许安装高

2、度就越小C.大气压力就越低，允许安装高度就越小D.大气压力就越低，允许安装高度就越大4.一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。发生故障的原因是()。A.忘了灌水B.吸入管路堵塞C.压出管路堵塞D.吸入管路漏气5.超滤是利用孔径()的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。A.100μm；B.0.02~10μm；C.0.001~0.02μm。6.穿过三层平壁的稳定导热过程，各层界面间接触均匀，第一层两侧温度

3、120℃和80℃，第三层外表面温度为40℃，则第一层热阻R1和第二、三层热阻R2、R3的大小为（）。A.R1>(R2+R3)B.R1<(R2+R3)C.R1=(R2+R3)D.无法比较7.对一台正在工作的列管式换热器，已知α1＝116w/m2.K，α2＝11600w/m2.K，要提高传热系数（K），最简单有效的途径是（）。A.设法增大α1B.设法增大α2C.同时增大α1和α28.用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案I是令冷却水终温为30℃，方案I

4、I是令冷却水终温为35℃，则()。A.用水量W1＞W2，所需传热面积A1＝A2B.用水量W1＜W2，所需传热面积A1＞A2C.用水量W1＞W2，所需传热面积A1＜A2D.用水量W1＝W2，所需传热面积A1＜A29.关于辐射传热，下述几种说法中错误的是（）。A、除真空和大多数固体外，热射线可完全透过；B、热辐射和光辐射的本质完全相同，不同的仅仅是波长的范围；C、热射线和可见光一样，都服从折射定律；D、物体的温度不变，其发射的辐射能也不变10.只要组分在气相中的分压__________液相中该组分的平衡分压，解吸就会继续进行

5、，直至达到一个新的平衡为止。(A)大于(B)小于(C)等于(D)不等于11.通常所讨论的吸收操作中，当吸收剂用量趋于最小用量时A.回收率趋向最高B.推动力趋向最大C.操作最为经济D.填料层高度趋向于无穷大。12.塔顶全凝器改为分凝器后，其它操作条件不变，则所需理论塔板数()。(A)增多(B)减少(C)不变(D)不确定13.蒸馏操作属于（）A.传热B.传热加传质C.传质1.超临界萃取时的传质速率()其处于液态下的溶剂萃取速率。A.大于；B.小于；C.等于2.当物料含水量X大于临界含水量Xc时，属（）。A.干燥速率为零B.内

6、部扩散控制C.降速干燥阶段D.恒速干燥阶段二、判断题（每题1分，共10分） 1.食品工程单元操作是一种物理操作,只改变物质的物理性质而不改变其化学性质。（   ）   2.当空气状态一定时，可用物料的结合水分来判断干燥能否进行的最大限度。（    ）3.相对湿度φ值大小可以反映空气的吸水汽的能力。若φ值大时，表示此空气吸水汽的能力强。（    ）   4.压缩机的余隙大小与其生产能力有关（    ）。故余隙宜大（    ）。 5.板框压滤机采用横穿法洗涤时，若洗涤压差=最终过滤压差，洗涤液粘度=滤液粘度，则其洗涤速率=1

7、/4过滤终了速率。（   ）6.由溶液沸点造成温度差损失等于溶液的沸点与相同压力下水的沸点之差。（    ）7.物料的临界含水量是划分等速干燥和降速干燥阶段的分界点。 (    )  8.板框压滤机的洗涤速率等于过滤未了时的速率。（    ） 9.在多效蒸发操作中，后一效蒸发器的加热室就相当于前一效的蒸发器产生的二次蒸汽的冷凝器。（    ）  10.厢式干燥器的传热方式是热传导。（    ）   三、简答题（每题15分，共计30分）1、溶解度小的气体的吸收过程应在加压条件下进行还是减压条件下进行，为什么？2、房屋采暖时

8、的暖气装置为什么通常放在下部，而空调制冷装置却安放在房间的上部？三、计算题（每题15分，共30分）1、欲用一常压连续精馏塔分离含苯44％、甲苯56％（摩尔百分率，下同）的混合液，要求塔顶馏出液含苯97％，釜液含苯2％。已知泡点回流，且回流比取3。泡点进料，确定全塔需要的理论塔板数及进料位置。已知，αD=2.60，αW