门店蔬菜自采营运手册new)

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1、门店蔬菜自采营运手册6/13/20211目录蔬果主管工作职责………………………………………………………………………………………………………………3蔬果员工工作职责………………………………………………………………………………………………………………6蔬果陈列与销售…………………………………………………………………………………………………………………9蔬果鲜度管理规定………………………………………………………………………………………………………………10为什么要把蔬果分级包装售卖…………………………………………………………………………………………………11蔬果的

2、损耗控制方法……………………………………………………………………………………………………………13蔬果卫生管理……………………………………………………………………………………………………………………15订货生鲜流程图…………………………………………………………………………………………………………………17流程描述…………………………………………………………………………………………………………………………18生鲜永续订单……………………………………………………………………………………………………………………20商品报损单……………………………………………………

3、…………………………………………………………………21生鲜部蔬果组耗材规格需求与适应范围………………………………………………………………………………………22生鲜定价管理……………………………………………………………………………………………………………………23生鲜变价管理……………………………………………………………………………………………………………………24变价流程图………………………………………………………………………………………………………………………25变价流程描述……………………………………………………………………………………………………………

4、………26报损流程图………………………………………………………………………………………………………………………27报损流程描述……………………………………………………………………………………………………………………28盘点流程图………………………………………………………………………………………………………………………29盘点流程描述……………………………………………………………………………………………………………………30收货设备的管理…………………………………………………………………………………………………………………31生鲜商品的验货标准……………………

5、………………………………………………………………………………………326/13/20212蔬果主管工作职责每日工作1、查看蔬果组工作交接记录，看昨日晚班有无遗留工作：做好工作交接记录可使工作完成顺畅，避免沟通不良带来的工作作失误与阻滞。早、晚班每日记录好当班工作进行情况，主管到岗首先进行检查。2、收当日到货：主要对当日到货的质量、数量进行检查并安排员工上货、入库、对商品进行处理。3、检查上货情况“检查员工是否按分类上货陈列、到货商品是否都有陈列，货架不能有空缺处，陈列方法要合适、不可伤及蔬果，陈列是否有量感。检查中发现错误及时补救。4、检查变价是否完成：开业

6、前，主管要确认当日变价品项、价格，并与磅秤机上记录核对无误。如果有价格差异会造成库存混乱，要避免使顾客因价格不符造成对华联的不信任，影响企业声誉。5、检查陈列商品是否都有对应的价格牌，价格是否正确，注意促销品的价格牌要清晰、醒目、准确。6、检查通道是否畅通，加工工具、拖车等是否归位：要给顾客留出足够的通道，加工工具、拖车会影响顾客购物、防害顾客安全，一定要清理好。6/13/202137、检查各岗员工的工作：开店后，主管要对各岗员工工作进行检查，包括仪容仪表、鲜度管理、及时补货、加工处理方法、孤儿回收情况。8、填写永续订单，确定下一日的订货量、品项、传真给供应

7、商：根据以往销售情况，综合气候、节假日、促销安排等因素，确认下一日订货品项、数量，传真给供应商。9、检查当日销售状况，易变质、枯萎的蔬果要安排促销：每日下午，易变质、枯萎的蔬果要加快叫卖，也可用折价促销等方式尽量出清。10、检查蔬果各区域的清洁与设备的使用：操作间、场各区域应保持清洁，主管要检查员工是否做好清洁工作，工具是否归位，设备（打包机、磅秤机）使用是否正确。11、关店前，巡查全组区域：检查并确认应返冷库保存商品已入库，各区域陈列道具已清洁完毕。12、做好交接工作。每月工作1、对员工进行培训：新进组员工，主管要对其进行蔬果鲜度管理、陈列、价格等方面的专

8、业培训，考核合格方可上岗。2、制定每月本组工作计划目