菜单审核建议表.doc

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1、桃園市外訂餐盒學校廠商菜單審核建議表廠商名稱萬興達審核日期106年6月9日供應學校名稱大園高中、平鎮高中、觀音高中、大崙國中、楊梅國中'過嶺國中*龍岡國小。菜單月份106年6月菜單菜單審核項目□熱量及營養素需求□三大營養素克數及比例或六大類食物份數確認■油炸物出現次數□半成品使用次數□顏色搭配■其他：建議※每間學校菜單開立略情形不同，大致如下：1.以本供應商六月所供應的表列七間學校，有一間學校有標示出食材的使用量，可推算各類食材食用份數，惟有部份品項仍沒有標明，建議其它間學校也可標示，並將全品項標示清楚。2.本次的菜單醃漬物出現的比例偏高，以觀音高中為例，6/

2、2日（五）酸菜豬血湯（酸菜）、6/8日（四）川菜干片（榨菜）、6/13日（二）榨菜肉絲（榨菜）、6/14日（三）梅香筍干（福菜）、6/23日（五）榨菜肉絲湯（榨菜），均使用醃漬食材，建議可多選用新鮮食材，以避免鹽份攝取過量，且醃漬食材的營養價值較低，建議多用當季食材。3.七間學校有六間有供應魚主菜，僅一間沒有供應，雖沒有達到每週一次魚主菜料理的目標，但菜單設計已比之前的更有變化。4.七間學校中僅一間有供應豆漿，且一個月一次，其餘六間均無供應牛奶或豆漿等食材，建議以經費考量准許的情況下，可增加供應牛奶，以增加發育中學生鈣質的攝取，以幫助骨骼生長。5.水果的供應情

3、形也並非每間學校每週均有供應，有學校完全沒有標示供應水果，也有學校一個月僅供應一次，較之前的菜單供應的次數減少許多。6.本次仍有相同的食材出現在同一天的情形，以龍岡國小為例，6/5日（一）副菜-關東煮（貢丸厂大瓜丸子湯（貢丸），於蔬食日中出現兩次貢丸，且為半成品，一天當中的半成品使用情形偏高，6/29a（四）主菜-塔香鹽酥雞（雞肉）、副菜-咖哩雞（雞肉），均使用到雞肉，建議可分天開立，以避免使用重覆食材，還可增加其它天食材的豐富性。7.菜單中還有錯字的情形出現，建議校對時再多加留意，以大崙國中為例6/27日（二）什錦粉絲，糕麗菜的「糕」誤植。&本次七間學校的主

4、食均有添加其它的雜糧穀物，增加了全穀類種類的攝取，請繼續保持。