烹饪教学法浅谈.doc

《烹饪教学法浅谈.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、烹饪教学法浅谈在大力提倡素质教育的今天,在给学生“减负”的同时，如何进一步提高教学质量，成为了每一个教育工作者的主要课题。本人认为在坚持德智体全面发展的前提下，要大幅度地提高小时的学习积极性，必须从教学理念和教学方法上进行创新，也只有创新才能产生教学质量的飞跃。教师将知识和能力传授给学生，犹如餐厅里厨师做菜给顾客吃。众所周知，顾客能否顺利就餐取决于两个基本条件：一是此人的肠胃是否健康，肠胃若有毛病，要么吃不下，要么吃下去消化不了；二是此人胃口是否开，倘若此人无胃口，你就是给他吃山珍海味，他也吃得了无趣味。顾客在肠胃健康又开胃

2、的状态下，就需要一个水平高的厨师来烧制各式精致小炒，这里面又有三个基本问题：⑴菜要烧得熟透；⑵菜的味道要到位；⑶要有营养，讲究荤素搭配。此外，顾客还希望餐厅能提供良好的服务。我们可以将教师比作厨师，将学生比作顾客，那么就可以把整个教学过程作为一个系统来考虑，则应解决好与上述相类似的六个基本环节。⑴“治疗学生的肠胃”。健康的肠胃是顾客就餐的先决条件，同样的，良好的学习状态是完成学习任务的先决条件。良好的学习状态包括：①健康的心理素质，学习时不受外界干扰；②生活上学习上有一个良好的行为习惯。这里我们将当良好的学习状态比作健康的肠

3、胃，当学生的“肠胃”亮起红灯时，教师要善于发现，及时诊断和治疗。⑵“开胃”。顾客就餐时胃口越大就越吃得多吃得香，同样，学生的求知欲越强，学习动力越大，就越能接受更多的知识。我们把学习动力比做人的“胃口”，可见，促使学生从“要我学”向“我要学”转变对教师来讲是一件比传授知识更重要的事。⑶“烹饪”。正所谓菜要烧熟，课要讲透。教师讲课要让学生听得明白，觉得容易，这是最起码的。⑷“调味”。顾客都喜欢吃味道鲜美的菜肴，同样，学生也都喜欢听生动有趣的课。因此，讲课是一门技术，更是一门艺术。⑸“营养”。学校教育的任务是为学生将来学习和工作

4、打好基础，因此要坚持德智体全面培养学生。⑹“服务”。顾客需要服务，学生更需要服务，学生需要的服务主要指在学习方法方面教师给予更多的指导。可见，烹饪教学法将教师的教学工作看作相互联系的六个环节，其中“诊疗学生肠胃”和“开胃”是一切教学工作的基础和前提，“烹饪”和“调味”是教学工作的主体部分，“营养”和“服务”是促进人的全面发展的条件。作为思想政治学科的教师，由于科目本身的特点，在教学中尤其要注重“调味”，激发学生的学习兴趣，从而调动学生的学习积极性，提高教学效度。如何针对学生的口味，可以从三个方面来考虑：⑴让学生更好地参与教学

5、过程，如探讨式教学法、实验教学法等。⑵充分运用大脑接受外界信息的六个通道——眼睛看、耳朵听、鼻子闻、舌头尝、手接触、身体做。由于不同的人利用这每一种通道接受信息的能力是不同的，因此可以尝试个性教学法、多媒体辅助教学法等。⑶根据大脑的记忆规律，由于脑细胞呈树形状，因而对图形和表格更容易记住，由此可以得到脑图教学法；另一方面大脑比较容易记住人类生活环境中的情景，由此可以得到情境教学法。下面分别做简要讨论。一、探讨式教学法生活中有一个常理，吃别人烧的菜总是挑三拣四，而吃自己烧的菜，哪怕有点焦，吃起来也是津津有味。因此教师在教学设计

6、中要给学生创设参与的机会，以此来培养学生积极思考、探索、讨论和解决问题的能力，让学生在怀疑和肯定中成为课堂的真正主人。一位教育专家曾说过，所有优秀的授课都必须以学习者为中心，并且与学生自己的目标和现有的知识联结起来。运用探讨式教学法要把握以下几个原则：⑴引出问题，通过讨论寻找解决的办法。⑵每个结论的得出都必须经过学生的讨论而并非来自教师的归纳，从而在讨论中培养学生的思考能力。⑶让尽可能多的学生参与讨论，而不是作为旁听者。曾听人谈起《素质教育在美国》一书，书中讲到在美国，要求学生从小学一、二年级开始就尝试问题研究和论文写作，美

7、国的科技发达程度足以证明这种问题探讨式的教学方法在培养学生的创造能力方面是卓有成效的。在我国，北京市二十二中的数学特级教师孙维刚已在这方面作了开创性的探索工作。二、个性化教学法每个学生的学习情况是不同的，学习类型也是不同的，学习成绩不好的原因也是多样的，因此在教学中要争取因材施教。根据每个学生的强项、弱项及兴趣爱好，帮助学生制定相应的学习计划。这种方法的优越性只有与分组教学或小班化教学相结合才能充分得到体现，是一个值得探索的课题。三、实验教学法国外的教育专家在研究课堂教学效果时，得出这样一个结论：我们能掌握阅读内容的10%，

8、能掌握听到内容的15%，而亲身经历的内容能掌握80%。由此可见，实践是最好的教学方法。新的思想政治课程标准就强调要贴近学生生活，强调学生的健康人格，增加了教学实践，删除了繁难偏旧。根据目前的教学条件，充分利用学校的各类实验室、操作室应该是值得推广的。四、多媒体辅助教学法以计算机和网络通讯为