葛粉美食-论文.pdf

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1、首根为豆科植面元春省亲时，贾宝玉o马物葛的根。兄妹及贾政献诗后，湖南梁医药学家陶元春又命以琼酥金脍等物，北弘景说：“葛根，人赐予宝玉并贾兰(《红楼梦》省。皆蒸食之，当取入第十八回)。贾妃归省后又安土深大者。”即葛“赐出糖蒸酥酪”(《红楼梦》县李玉根以肥硕、少筋、第十九回)。这酥酪有极好由医林甘美者为佳。的滋阴润肺之功。院葛粉是把葛酥酪，又名“酥油”“琼主根洗净后舂碎，用酥”，为牛乳、羊乳经提炼而任医清水浸泡滤去渣成的酥油，其中用牛乳提取师沉淀而成的。它素者名牛酥，用羊乳提取者名有“长寿之源”“山羊酥，古人认为牛酥胜于羊胡献中精灵”之称。《本草纲目》记载，葛根味甘，具有解热

2、透疹、生津酥。在我国牧区，酥酪是很国止渴等功效。葛根的药用、食用价值均较高。普通的食物。有下面介绍几款用葛粉制作的美食：一个成语叫“醍葛粉面疙瘩将葛粉、玉米粉按3：1的比例配好，温开水倒醐灌顶”。醍醐，入其中，一边倒一边搅，搅拌成糊状，待用。把萝卜丝、茭白丝、实际上是指酥鲜蘑菇碎、生姜末下油锅稍炒几下，倒入适量开水，沸后，将葛酪上凝聚的油。粉糊倒入笊篱，糊从笊篱罅隙中漏入沸汤中，稍煮片刻，葛粉面《日华子本草》疙瘩就做好了，配上香菜、辣椒酱等佐料，即可装碗食用。言醍醐“止惊葛粉羹将苦益菜干(或苋菜干)放在温水里浸泡5个小悸，心热，头痛，时，并把萝卜、丝瓜以及浸泡过的苦益菜干

3、(或苋菜干)等切碎，明目”。倒入有植物油、生姜丝、辣椒和少许食盐的锅里，一起烧熟，再中医认为，加适量的水。待汤沸后，把事先用冷水调好的稀薄葛粉浆慢慢酥油性味甘、倒人锅内，一边倒，一边搅拌，烧熟后，放入香菜、葱花等佐料，平，入脾、肺、肾经，有滋养五脏、补益气血、即可装碗食用。润泽毛发之功。《本草纲目》言其“益虚劳，葛粉汤圆将温开水慢慢倒入葛粉内，一边倒一边搅，搅润脏腑，泽肌肤，和血脉”，《随息居饮食谱》拌成葛粉面团，待用。锅中水烧开，将一团团葛粉面团揉搓成汤言其“润燥充液，滋阴止渴，耐饥，养营清圆大小，放入锅内，沸后，再加一勺冷水，烧沸片刻，用笊篱捞起热”，《千金·食治》言

4、其“补虚，去诸风痹。葛粉汤圆，倒入拌有红糖的芝麻粉或黄豆粉中略滚几下，即可去月蚀疮，添髓补中填骨”，因而对于五脏装碗食用。该品色泽棕红，味香甜糯，具有生津止渴、解肌退热亏虚、体质虚弱、虚劳发热、肺虚久咳、痰中贾的功效妃。省亲赐酥酪带血、胃脘隐痛、大便燥结、毛发枯萎等，颇葛粉包子葛粉包子是以葛粉调制的面团做皮，以白糖、花有效验。生仁、红枣、青梅、白芝麻、糕粉等为馅制作而成的。将白芝麻由于醍醐的主要成分是脂肪，故清王炒熟；熟花生仁碾碎；红枣去核切成丁，青梅切成丁。然后将孟英言“中虚湿盛者均忌之”，即凡患有高上述已加工的馅料装入盆中，再加入糕粉、白糖、植物油搅血压病、高脂血症、

5、冠心病、肥胖症、脂肪拌，即成馅。葛粉用温水搅拌，揉匀搓透。将葛粉面团切成小肝、胆囊炎、胆结石、黄疸及皮肤湿疹者均剂，压扁后包入馅心，捏成小笼包状。将制品生胚置于已刷不宜选用。油的笼屉中，上火蒸制1O分钟左右即成。葛粉包子柔韧爽口，《本草纲目》中曾收载“酥蜜粥”，即取果味香浓。酥油30克、蜂蜜15克、大米100克，将大米淘葛粉丸子做法和葛粉包子相同，不过馅料为盐渍的香净，放入锅中，加清水适量，待沸时调入酥菇、五花肉。葛粉丸子外皮呈酱褐色，发亮，个头略大，表面还有油、蜂蜜，煮至粥熟服食，每日蛴0。此粥有许多疙瘩小泡，很粗糙，像炸的糯米圆子。用筷子插着葛粉丸滋养五脏、养阴润燥之

6、功，适用于素体亏子，直接送进嘴里，会觉得它裹着一种奇特的香菇味，质地柔韧虚、虚劳低热、肺痿肺燥、咳嗽咳血、皮肤枯有劲，略甜，有马蹄粉清爽味道，越咀嚼越香浓。槁粗糙、大便干结难解、小便短黄等。26I—知口{Lj对轻微的喉咙痒痛、咳嗽，取六瓣大蒜压碎后加温水服用，可明显改善症状。