苏东坡首创东坡豆腐-论文.pdf

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1、社区生活辣椒叶≤食艺辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝b素，多种维生素和其他营养物质，其味甘甜五种食物“残渣”鲜嫩，口感很好。既可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能硼『J丢起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化文／莫新微不良、肠胃胀气、胃寒痛等。衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、促进骨头鱼眼血液循环、预防高血压及心脏病的作用。鱼眼，特别是金枪鱼科的鲔鱼此外，还能预防小儿佝偻病、老人骨质骨头营养胜过肉。在显微镜下，一眼，含有相当丰富的二十二碳六烯酸疏松与骨折。层以钙为主组成的管壁里，有无数海绵状

2、的细孔，这里储藏着丰富的营养。把(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不饱橘络猪骨头与鲜猪肉的营养成分作比较，它和脂肪酸。这种天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰不少人吃橘子时，在剥去橘皮之后，的蛋白质、铁质、钠和产生的能量远远退、胆固醇增高、高血压等多种疾病总要将橘瓣外表的白色经络扯得一干二高于鲜肉。其蛋白质高出奶粉23％，是大有裨益。净。其实橘络中含有一种名为“路丁”猪肉的两倍，高出牛肉61％，是鸡蛋的的维生素，能使人的血管保持正常的弹1倍多；至于磷、钙含量更是其他食物鱼鳞性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，所不能比拟的。尤其难得的是，它的营

3、营养学家发现，鱼鳞含有较多的卵防止毛细血管渗血，高血压病人发生脑养成分比植磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种溢血及糖尿病人发生视网膜出血。对于物性食品更矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的平时有出血倾向的人，特别是有血管硬易于为人体保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞化倾向的老人，食橘络更有裨益。吸收。圈湖北黄州的豆腐，自古出名。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操苏东坡首仓『J东坡豆腐勺，创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇，文／单守庆人称“东坡豆腐”。东坡豆腐以黄州豆腐为主料，将豆州流传开来。不久，他被迁职转移，到【食后一得】腐

4、放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂了浙江杭州，又到了广东惠州，走到哪里，糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞他的“东坡豆腐”就在那里广为流传。豆腐，是我国最早创制的，而后传入出沥油；锅内放底油、笋片、香菇和调豆腐洁白如玉，柔软细嫩，清爽适世界各地。豆腐不仅含有营养物质，还具味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入口，是我国素食菜肴的主要原料，历来有食疗价值。明代李时珍在《本草纲目》味出锅即成。受到人们欢迎。苏东坡曾为豆腐写下“煮中说，豆腐能“宽中益气，和脾胃，消胀满，苏东坡很重视饮食养生，特别是素豆为乳脂为酥”的诗句，以精练的语言下大肠浊’、“清热散血’’。近年来，社

5、会食养生。在(《送乔全寄贺君中，他写把制作豆腐形象化，用准确的字眼道出上曾出现对“豆腐烧菠菜”褒贬不一的议下了这样的诗句：“狂吟醉舞知无益，粟豆腐“为乳”、“为酥”，为食品之精粹。论，营养学家的最新解释是：以等量的菠饭藜羹问养神。”他还在一篇题目为养相传，清代时，广东惠州知府伊秉菜与豆腐共煮，豆腐中的部分钙质能消除生难在去欲的小记中写道：“夫已饥而绶回到故乡福建，特意带去“东坡豆腐”菠菜中的草酸，可使人食后免遭草酸之害。食，蔬食有过于八珍。”他首创素食菜肴的制作技术，“东坡豆腐”逐渐成为那菠菜烧豆腐，不失为美味而营养的名菜。“东坡豆腐”后，这道创新菜很陕就在

6、黄里家喻户晓的名菜。(作者单位：中国药膳研究会)邂社区2012—01上55