认识黄曲霉素-论文.pdf

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1、·8·中学化学2012年第3期江苏省洪泽中学223100刘启成日前，某品牌牛奶的检测中黄曲霉素M1超B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。由于不同化合标，黄曲霉素再次引起人们的关注。物的形成条件不同，所以来源分布和毒性也不同。一、黄曲霉素的种类其中M1和M2是多在牛奶中发现，B1毒『生最强。其黄曲霉素(AFT)是一类化它几种常见的黄曲霉素结构如图2。学结构类似的化合物，均为二二、生活中黄曲霉素的来源氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时会霉毒素主要是由黄曲霉(asper—H产生毒素，产生的孢子可扩散至空气中传播，而后gillusflav

2、us)寄生曲霉(a．para—黄曲霉毒素m会侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。当粮食siticus)产生的次生代谢产物，未能及时晒干及储藏不当时往往容易被黄曲霉或图1在湿热地区食品和饲料中出现寄生曲霉污染而产生此类毒素。所以，黄曲霉素黄曲霉毒素的机率最高。M1(结构如图1)是这主要存在于被黄曲霉菌寄生过的的粮食、油及其些产物中的一种，这种物质多在奶制品中发现。制品中。其中花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最黄曲霉素不是一种化合物，而是一组化学结构类为常见，在动物性食品如肝、咸鱼中以及奶和奶制似的化合物总称，目前已分离鉴定出12种。包括品中也比较常见。抽象思维的高度统

3、一。化学漫画通常以通俗易学，既能增强教学的直观性，优化课堂教学结构，懂的形式，将枯燥、抽象的化学知识生动形象地展又能调动学生的学习积极性。在教学过程中可以示出来，融知识性、趣味性、可读性、适用性于一设计一些内容丰富、引人人胜的多媒体教学课件，体。使学生在深入思考化学概念和问题的同时，配以优美动听的音乐、色彩鲜艳的图片，激发学把学习兴趣转移到对知识的理解上，使他们在漫生学习的兴趣，将他们及时带入化学学习的情境画情境中建构知识、发展能力、提升素养，创造出中。充满活力的和谐课堂。在爱护水资源的课堂教学中，可以用多媒体在元素符号的播放美丽的九寨沟瀑布，同时配上歌曲《神奇的

4、教学中，采用如图1九寨沟》，让学生通过视觉和听觉感受到九寨沟所示的漫画。外国的美，美在九寨沟的水，从而激发学生对水的向人不认识中文元素往。同时通过搜集有关黄河断流的视频资料，简名称，而科学是没单归纳其造成的不良影响，并思考若地球上没有有国界的，科学又了水，我们的地球会怎样?让学生在欣赏美的同是为大众的，为了时感受到保护水资源的重要性，从而轻松地将学书写和学术交流的图1生；特入必须要保护水资源的情境中来。方便，采用国际统一的符号来表示各种元素。因总之，在化学教学过程中，教师要准确掌握创此，在不同的学习阶段，你必须记住相应的一些元设情景的目的，努力挖掘学习内容所蕴涵的

5、创造素符号和物质的化学式。通过该情境的创设促进性因素，创造富有变化，能激发新异感的情景，以学生对学习元素符号态度的转变，从而为元素赋利用学生的好奇心，营造有利于学生综合素质发予了更加鲜活的意义。展的良好学习氛围。六、巧用媒体进行情境导入(收稿日期：2011—09—05)学生对多媒体很感兴趣，通过计算机辅助教中学化学2012年第3期H导致39人中有25人中毒，其中有3名儿童死亡。美国科学家Dou~asL报道，1989年印度有74人、肯尼亚有12人死于黄曲霉毒素的急性中毒。一魏H一挫1974年印度两个邦中有200个村庄暴发黄曲霉中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，

6、中毒患者都食用过霉变的玉米(黄曲霉毒素含量高达6．25mg／kg～15．6mg／kg)。四、黄曲霉素的检测因为检测黄曲霉素的操作过程中，需要使用H剧毒的黄曲霉毒素M1作为标定标准物，才能对比检测出黄曲霉素含量。所以对操作人员会造成黄曲霉毒素G2巨大的沾污危险。另外操作过程烦琐、复杂、时问长，劳动强度大，仪器设备也比较昂贵、笨重、操作复杂，难以实现现场快速分析。而这些方法正是目前国内绝大多数检测机构都在使用的方法，由H譬越于其检测周期长，程序复杂，所需试剂繁多等缺点黄曲霉毒素M2已远远不能满足现代检测要求。另一种采用配套的荧光仪进行检测，被多家图2机构列为标准方法，

7、如：美国公职分析化学家协会三、黄曲霉素的毒性(AOAC)，美国农业部联邦谷物检测中心(FGIS)，黄曲霉毒素M1于1993年被世界卫生组织国际纯粹与应用化学协会(IUPAC)，美国食品药(WHO)癌症研究机构划定为一类致癌物，是一种品行政署(US—FDA)，美国农业部(USDA)，但这毒性极强的剧毒物质。黄曲霉素含量在种方法在国内还没有得到广泛应用。30kg～50~g／kg为低毒，50g／kg～100~g／kg五、黄曲霉素的祛除为中毒，100g／kg～lOOO~g／kg为高毒，黄曲霉素是目前发现的稳定性最高的真菌毒素，对高温也不敏感，高温下20h也难以祛除，受10

8、00~g／