《谷子的综合利用》.pdf

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1、固专Zhu家an论jia坛Luntan栏目主持人：程力谷子的综合利用口河北省张家口市农科院任全军刘玉贵马艳饼、小米馒头、小米摊黄、小米凉粉等，其中山东的小米煎饼在历史上就享有盛誉。小米面食口感香甜，风味独特，有增进食欲的功效，俗话说“家有千贯，就怕小米磨面”，小米面食受人们欢迎的程度由此可见一斑。(3)鸟饲谷子目前，tLL界上特别是欧洲对鸟饲谷子的需求量很大，我国是世界上最大的鸟饲谷子出口国。鸟饲谷子的出口具有比较严格的标准，鸟饲谷子包括穗用和粒用2种类型，穗用型要求谷山西省武乡县三里湾种植专业合作社生产穗较长，便于挂在树上，刺毛较短以免刺伤鸟眼，的黑小米主要技术指标是穗长8英寸以上、刺毛短、

2、穗码密谷子是我国传统、古老的栽培作物之一，在我不落粒；粒用型品种要求谷粒色泽鲜艳，以便于鸟国有8000多年的栽培历史，不仅养育了华夏子类发现，以红粒为主，黄、白粒也可，千粒质量为孙，而且对中华文明的孕育、形成、发展起了重要3．0g以上。河北、山西、陕西先后培育成功了作用。谷子是北方地区广泛种植的一种小杂粮，不“冀特4号”、“高39”、“广西红粘谷”、“晋谷仅营养丰富、容易消化，还可以进一步加工生产黄19号”、“870—6—2—5”、“秦谷5号”、“8008”色素、膳食纤维等高附加值产品，在食品、医药和等一批鸟饲谷子品种，取得了较高的经济效益。化工行业的应用有着广阔的前景。(4)谷子储备粮由于谷

3、子颖壳紧密，并含有1．谷子的初级~jn-r利用其他化学成分，可使谷子贮藏几十年不坏，是优良谷子的营养成分很易消化吸收，小米适口性的战备物质，在历史上就是重要军粮，“小米加步好，制作干饭、稀饭或面食均佳，是我国北方地区枪”写进了我国近代史。城乡大众十分喜爱的杂粮。(5)谷糠谷糠内含有17种氨基酸、大量的(1)小米粥和小米饭小米粥和小米饭是北方维生素、微量元素和谷维醇、甾醇等，对人体有很地区人们的主要早餐。小米粥能够快速补充身体必好的保健和防病治病的作用。谷糠中的米糠油含有需营养素，是主要的救灾应急食物。据河北省农林丰富胡维生素E和谷维素，能够促进人体生长发科学院调查，66％的调查户具有消费小米的

4、生活习育，促进胆固醇代谢，预防高m压、冠心病等的发惯，91％的调查户消费小米和小米面等初级加工生，延缓衰老，抑制血栓形成和癌细胞生长等。谷品，消费主体以老年人为主，占49％，消费方式主糠中含有较丰富的营养物质，谷糠中的细糠可做成要是煮小米粥，占96％。小米粥可单独煮熬，亦可猪、鸡、鸭的精饲料，粗糠可做羊、鹅、兔的上等添加大枣、绿豆、红豆、红薯、莲子、百合等，熬饲料。成风味各异的营养品，富含丰富的碳水化合物、蛋(6)谷子秸秆谷草具有重要的饲料价值，可白质、脂肪、微量元素和维生素，尤适宜食欲欠做牛、马、羊、猪的上等饲料，有“草中之王”的佳、肠胃不好以及贫血的人食用。美称。青谷子全株蛋白质含量9％左

5、右，与豆科牧(2)小米面食小米磨成粉，可制糕点，美味草相当，是畜禽的优良青饲料；谷子收获秸秆与收可口。小米传统面食有很多花色品种，如小米煎获籽粒的比例大体为1：l，谷子秸秆含蛋白质3％I22I农产品加工Tel：0351-4606086专家论坛E-mail：nepjg@163．cornZhuanjiaLuntan固5％，历史上是战马的主要草料。将谷子秸秆磨碎胡萝卜紊作为着色剂使用；可制成动植物油溶液，做成草粉，制成复合饲料或配合饲料，是优质的畜也可制成20％～30％的水乳溶液，用途广泛，具有禽饲料，可以大大提高谷子秸秆的利用fir值和谷子很高的营养保健作用，市场前景可观。种植效益。(7)小米糠膳

6、食纤维将小米糠经过脱脂、酸2．谷子深加工利用碱液提取、漂洗、干燥、超微粉碎等工艺得到小米研究表明，小米淀粉的最高黏度高于大米淀糠膳食纤维制品，适口性好，具有较好的减肥、通粉，起始糊化温度略低于大米淀粉。小米淀粉具有便、降血糖和降血脂等功效，可用作多种食品的膳热稳定性差、长时间热搅拌中黏度下降很多、而在食纤维营养强化剂，又可制成胶囊或片剂直接食用冷却过程中又上升较快、易回生的特点，给小米速补充人体所需的膳食纤维。食加工食品的研究带来困难。3．建议目前，国内市场上主要的小米深加工食品主要(1)发展特色谷子育种当今世界，农作物育有以下几种：以小米为基础的方便主食性产品、以种的竞争日趋激烈，我国谷子育

7、种应顺应形势需小米为原料的饮料类产品、以小米加工的休闲食要，一方面加强传统优质谷子地方特色品种提纯选品、发酵食品、烘烤食品和高档小米淀粉。育，一方面加强鸟饲、饲草、高赖氨酸食疗保健(1)速食小米粥随着人们生活节奏的加快、型、美容护肤高油型、膨化食品加工型、观赏谷子厨房灶具的改善和煤气灶、电磁灶的使用，煮小米花卉型、适合加工保健食品的富硒型、富维生素型稀饭显得既费时又费事，速溶(煮)小米粥正在受等谷