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1、第37讲 生命中的基础有机化合物有机合成-2-基础梳理考点突破对点演练糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质1.糖类(1)糖类的定义和分类。①定义:从分子结构上看,糖类可定义为、多羟基酮和它们的脱水缩合物。②组成:含三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m,所以糖类也叫碳水化合物。③分类:多羟基醛碳、氢、氧2~10-3-基础梳理考点突破对点演练(2)单糖——葡萄糖和果糖。①组成和分子结构。互为同分异构体-4-基础梳理考点突破对点演练②葡萄糖的化学性质。-5-基础梳理考点突破对点演练(3)蔗糖和麦芽糖比较。C12H22O11水解反应不含有含有不能能葡萄糖和果糖葡萄糖-
2、6-基础梳理考点突破对点演练(4)多糖——淀粉与纤维素。①相似点。a.都属于高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为(C6H10O5)n;b.都能发生水解反应;c.都不能发生银镜反应。②不同点。a.通式中n值不同;b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。-7-基础梳理考点突破对点演练2.油脂(1)定义:油脂属于,是和形成的酯。(2)结构。(3)分类。酯类高级脂肪酸甘油不饱和饱和-8-基础梳理考点突破对点演练(4)物理性质。①油脂一般溶于水,易溶于有机溶剂,其密度比水。②天然油脂都是混合物,固定的熔、沸点。(5)化学性质。①油脂的氢化(油脂的硬化)经硬化制得的油脂叫人造脂肪,也称硬化油。
3、②水解反应。油脂在酸性(或碱性)条件下发生水解反应,生成甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)。难小没有-9-基础梳理考点突破对点演练3.氨基酸、蛋白质(1)氨基酸的结构与性质。①定义。羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。α-氨基酸的通式为,官能团为和。②氨基酸的性质。a.两性:甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为,。b.成肽反应:氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。—NH2—COOHH2N—CH2—COOH+NaOH→H2N—CH2—COO-Na++H2O-10-基础梳理考点突破对点演练(2)蛋白质的组成、结构与性质。①组成与结构。a.蛋白质含有C、H
4、、O、N、S等元素。b.蛋白质是由氨基酸组成的,通过反应产生,蛋白质属于天然有机高分子化合物。缩聚-11-基础梳理考点突破对点演练②性质。水解—在酸、碱或酶的作用下最终生成
5、两性—含有显碱性,含有显酸性
6、盐析—某些浓的无机盐可降低蛋白质的溶解度而使蛋白质从水溶液中析出,为过程。可用于分离提纯蛋白质
7、变性—加热、加压、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐,一些有机物会使蛋白质变性,属于过程。是杀菌、消毒的原理
8、氨基酸—NH2—COOH可逆不可逆-12-基础梳理考点突破对点演练颜色反应—含苯环的蛋白质遇浓硝酸,加热显色——蛋白质的检验方法
9、灼烧—有的气味——检验毛、丝纺织品黄烧
10、焦羽毛-13-基础梳理考点突破对点演练1.有机化合物的水解小结-14-基础梳理考点突破对点演练-15-基础梳理考点突破对点演练2.蛋白质盐析和变性的比较-16-基础梳理考点突破对点演练例1(2018郑州实验中学月考)某学生设计了四种实验方案并得出了自己的结论,其中实验方案设计及结论均正确的是()答案解析解析关闭A项,方案正确,结论错误,因为当淀粉部分水解时,残留的淀粉遇碘水也会变为蓝色。B、D两项,方案设计及结论均不对,因为当水解液呈酸性时,加入的新制Cu(OH)2(或银氨溶液)首先与硫酸发生中和反应而无法与葡萄糖作用。答案解析关闭C-17-基础梳理考点突破对点演练归纳总结
11、淀粉水解程度的判断方法(1)实验流程:(2)实验现象及结论:-18-基础梳理考点突破对点演练(3)注意问题:①检验淀粉时,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与NaOH溶液反应。②淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂,而与银镜反应或新制Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件下进行,所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。-19-基础梳理考点突破对点演练例2化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是()A.用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维B.食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D.医用消毒酒精中
12、乙醇的浓度为95%答案解析解析关闭蚕丝的主要成分是蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛的气味,而人造纤维没有,A项正确;食用油反复加热在高温下发生复杂的化学变化,生成稠环芳烃等物质,B项正确;流感病毒由蛋白质构成,蛋白质受热易发生变性,可以杀死流感病毒,C项正确;医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%,D项错误。答案解析关闭D-20-基础梳理考点突破对点演练考向一糖类的组成、结构与性质1.(2018天津武清高三模拟)下列关于糖类的说法正确的是()A.麦芽糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖B.糖类都有甜味,具有CnH2mOm的通式
