DB34∕T 3085-2018 浓香大曲检测操作规程.pdf

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1、ICS67.040X00DB34安徽省地方标准DB34/T3085—2018浓香大曲检测操作规程DisciplineforthedetectofLuzhou-flavorDaqu文稿版次选择2018-04-16发布2018-05-16实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T3085—2018前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽白酒标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位：安徽文王酿酒股份有限公司、安徽国科检验检测有限公司、安徽瑞思威尔科技有限公司、国家农副加工食品质量监督检验中心、天津科技

2、大学。本标准主要起草人：崔磊、邵栋梁、张居舟、董思文、蒋超、芮友涛、杨恩贺、肖冬光、郭学武、席鲜会、马珂珂、吴再节、冯志成、崔战友、李清晨、常强、高亚利、杨昆鹏。IDB34/T3085—2018浓香大曲检测操作规程1范围本标准规定了浓香大曲的术语和定义、试剂与仪器、抽样、感官、制样与理化分析操作规程。本标准适用于浓香大曲产品检测。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T601化学试

3、剂标准滴定溶液的制备GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法QB/T4257酿酒大曲通用分析方法QB/T4259浓香大曲3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1发酵力单位liqueryingpowerunit在30℃，1g曲利用可发酵糖产生二氧化碳的克数，符号为U，以(g/g）表示。3.2蛋白酶活力单位proteaseactivityunit1g干曲，在40℃，一定pH条件下，1min水解酪蛋白生成酪氨酸的微克数为1个酶活力单位（U），以微克每克·分钟（ug/g·min）表示。4抽样4.1抽样方式以裸露在外的五

4、个点随机抽取。4.2抽样数量抽样数量参照标准QB/T4259浓香大曲中规定执行。5感官检验1DB34/T3085—20185.1外观在适宜光线(非直射阳光)下，从大曲6个面立体观察曲坯表面菌丝的颜色、挂衣、裂缝及光洁度等外表特征，并进行记录。5.2断面将曲块断开，观察界面上菌丝形态、颜色、菌斑、泡气等情况，以及有无青霉、黄曲霉和窝水情况等并进行特征记录。5.3曲皮厚对曲块表层未发酵的生淀粉及菌丝不密集部分的厚度(并非水圈以外的部分)进行观测和记录。5.4曲香嗅闻大曲断面散发出来的香气，分辨是否纯正、有无复合曲香，检查有无

5、氨味、霉味等异杂味等，并进行记录。6试剂与仪器6.1实验用水本标准中所用水，在未注明其他要求时，均指符合GB/T6682中三级及以上要求。6.2试剂本标准中所用试剂，在未注明特殊要求时，均指分析纯(AR)。6.3分析天平感量为0.0001g。6.4电热干燥箱精度±2℃。6.5电炉1000-2000瓦可调电炉6.6分光光度计756紫外可见分光光度计6.7水浴锅精度±2℃7理化分析7.1制样2DB34/T3085—2018将抽取的大曲样品用粉碎机粉碎，过40目塞后充分搅拌均匀，置于干燥处备用。7.2水分7.2.1恒重法参照Q

6、B/T4257的规定执行。7.2.2定时恒温烘干法称取粉碎均匀的大曲试样置于130±2℃下烘干40分钟，根据烘干前后质量之差，计算出所失去的质量分数，即为水分含量。取洁净称量瓶置于135±2℃电热干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热30分钟，取出盖好，置干燥器内冷却20min，称量。用烘干的称量瓶称取大曲试样4g～5g，精确至0.0001g，置于135±2℃电热干燥箱中，然后将烘箱温度调至130℃烘40分钟(烘干时打开瓶盖，侧立于该瓶边)。取出，迅速移入干燥器内(盖上瓶盖)冷却20min，称量。7.2.3结果计算水分含量测定见

7、公式（1）。X(m1m2)(m1m)100%..........................(1)1式中：X1——试样的水分含量，单位为克每百克（g/100g）；m1——烘干前，称量瓶加试样的质量，单位为克(g)；m2——烘干后，称量瓶加试样的质量，单位为克(g)；m——恒重称量瓶的质量，单位为克(g)。注：计算结果保留至小数点后一位。7.2.4精密度在重复性条件下，获得两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5％。7.2.5注意事项水分应在专用电热干燥箱中烘干，不宜采用电热丝或电热灯进行烘干，以免影响

8、实验准确度。7.3酸度7.3.1方法摘要采用酸碱中和，酚酞在碱性环境下显红色，测定大曲试样的酸度。7.3.2试剂与仪器——0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：按GB/T601配制与标定；——酸度计：精度±0.02；——烧杯：500ml、100ml；——碱式滴定管：10ml。7.3.3分析步骤3DB34/T3085—20