酒店管理理论 研讨对经济型酒店的发展.pdf

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1、酒店管理理论研讨对经济型酒店的发展解析经济型酒店控制成本的必要性,经济型酒店如何实施成本控制战略,对经济型酒店的发展有一定的借鉴作用。一、经济型酒店实行成本控制战略的必要性经济型酒店通常是指价格比较低廉的酒店。依据欧美标准，成型的经济型酒店标准主要有：只提供住宿，基本不提供餐饮，如近年来出现的（BBed）&（BBreakfast）酒店，即只提供床位和早餐的酒店形式。在我国，严格意义上的经济型酒店只提供小型餐厅等一些基本配套设施，客房并不比星级酒店的标准配置差，价格却远低于星级酒店(通常在150元左右)，而且服务管理不打折扣。可见经济型酒店定位于“经济”二字，主要针对特

2、定的目标顾客群，提供其所需的经济型产品。由此一来，经济型酒店的单位利润空间就相对变得较小；同时由于其顾客群对价格又具有较高的敏感性，因此，经济型酒店要想取得较高的收益，就必须在成本上下功夫。实行成本控制战略是经济型酒店生存的根本。二、经济型酒店如何实行成本控制战略(一)酒店初建时的成本控制。因为酒店建设以后就属于固定资产再想就什么变动是比较困难的，因此建设初期的成本控制是非常必要的。1．选址。对于经济型酒店来说，其目标顾客是特定的顾客群，因此应该围绕着其特定的顾客来进行选址。(1)城市的选择。我国经济型酒店的发展已表明，其发展的重点应在大中城市。一方面大中城市是商务、

3、旅游的交织密集点，有庞大、稳定的客流，使经济型酒店有发展空间；另一方面在大中城市经济型酒店可借助城市功能，将经济型酒店的一些设施、服务转给社会，使自身建设、运营成1叶予舜2/24/20127:53:53AM本费用降低。例如“，锦江之星”的连锁酒店基本上都选择在北京、上海、广州、杭州、苏州、成都等大中城市。(2)在城市中间的具体位置选择也非常重要。选址时注重交通便利，应多在机场、火车站和交通主干道附近，周围应有较多的社会餐饮、娱乐、休闲场所。例如，“锦江之星”每个城市的连锁酒店基本上都选在主干道周围。笔者走访的“新东亚”大酒店则选在蚌埠市长途汽车站的旁边，充分利用了汽车

4、站这个区位优势。2．控制建造费用。经济型酒店的建造费用在整个生产成本中所占的费用最大。如果经济型酒店想控制成本，控制建造成本也就成了成本控制的重点。(1)经济型酒店可以利用旧厂房、旧旅馆、旧仓库等进行改造,以减少土地成本。如西方的青年旅舍主要是由乡间的中世纪古堡改建而成，后来学校的校舍、教室、教堂、农家仓库、灯塔、游船等都成为了旅舍的来源。这样做，一方面降低成本，另一方面为游客提供了独特的体验。(2)楼层建设不易过高。例如“锦江之星”一般只建三四层，不仅管理方便，而且只需一个小电梯，成本降低。(3)在内部设计中,应该避免豪华的材料,避免建造豪华的大堂,不造奢侈场所,不

5、搞宴会、会议、娱乐设施等。客房面积应占总面积的80%，这样的比例对投资者来说是最有利的，回报率也高。为了节约空间，客房分布应该尽量密集。3．酒店设施的配备。经济型酒店的设施看上去似乎都是一些小的东西，但如果不注意控制的话无形中会增加酒店的成本，因此，酒店的设施配备也应该尽量简单、经济，减少成本的投入。(1)房间内的设施应讲究实用,不追求高档和豪华。尽量免去一般星级酒店的豪华沙发以及其他一些奢华设施，可以配备敞开式衣柜，不设置专门的电视柜而用一张书桌代替，配备小型电视机。例如，在“锦江之星”2叶予舜2/24/20127:53:53AM的房间内一般只有一张大床和小床，都是

6、最简单的板式床，既满足了一般双人间的功能，同时又满足了一家三口的需要。(2)浴室的配置要简单、经济、环保。浴室应省去大型的浴缸，使用淋浴，去除地毯，这样既方便打扫又节约费用。以“锦江之星”为例，为了降低成本，其肥皂由40克减少为25克，梳子缩短减少2分钱，采用淋浴，洗手池和沐浴共享一个水龙头以减少投入“。新东亚”大酒店在小物件的使用上也注意节约与环保，以前浴室的一次性用品都采用精美的独立包装，这样无形中增加了成本也不环保。现在酒店采用简易的组合包装把牙刷、牙膏、香皂、洗发水等等都放在一个包装内，节约了成本。(3)房间内空调的选择上,可以使用分体式空调替换中央空调。这样

7、，不仅价格便宜，其在实际运营中可以节约电费等其他成本，并且清洗比较容易，易于保持良好的环境。(二)节约人力成本。人力成本在经济型饭店中占了很大的比重，如果一个酒店的人员冗杂且人浮于事则会使酒店的成本在无形中大大的增加。1．服务人员数量的控制。经济型酒店要想控制好成本，就必须严格控制酒店人员的配备，一般控制在每间客房与人员的比例为1:0.6左右。例如“，锦江之星”就控制在0.67人/间。2．人员的选择。经济型酒店应该选择复合型、综合素质比较高的人才。这样可以使人力资源得到充分的利用，从而降低人员的使用数量。例如“，新东亚”大酒店选择的管理人员在软件、硬