湖南省砖茶中氟的饮用安全性研究.pdf

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1、ResearchondrinkingsafetyoffluorineintheHunanbrickteabyChenQiaolingAthesissubmittedinpartialsatisfactionoftheRequirementsforthedegreeofMasterofEngineeringFoodScienceCentralSouthUniversityofForestryandTechnology498ShaoshanSouthRoad，TianxinDistrictChangshaHunan410004，P．R．CHINASupervisorsProfessorsL

2、IZhonghaiMay,2011中南林业科技大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品，也不包含为获得中南林业科技大学或其他教育机构的学位或证书所使用过的材料。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式表明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：蕊约琏扣11年S月；o日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件或电子版，允许论文

3、被查阅或借阅。本人授权中南林业科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。本学位论文属于：1、保密口，在年解密后适用本授权书。2、不保密哦／(请您在以上相应方框打‘‘√”)作者签名：m丝导师签名：矽11年(月弓。日0日摘要砖茶作为茶叶的一种不仅广受我国西藏、内蒙古、新疆、四川、青海、宁夏、甘肃等省区人民的欢迎而且还受到国外很多人的亲睐。然而近年来我国西藏地区由于长期饮用高氟浓度的砖茶水从而导致的氟中毒现象受到了各界的广泛关注。本文确定了砖茶熬煮过程中，氟释放量最少的熬煮条件；通过感官评价确定了不同海拔地区的最佳

4、饮茶方案；根据日常的饮茶习惯制备茶水喂养大鼠复制氟中毒的大鼠，观察日常饮茶中添加的物质在动物体内对于氟中毒影响的差异性；模拟体外胃肠环境确定出能够有效降低氟游离和吸收的营养元素。砖茶的水浸出氟含量占全氟含量的70．94％一83．37％，平均76．91％；氟的浸出量随着茶水比的降低先增后降，当茶水比为1：100时，摄入量超过安全限量，茶水比1：150以下时氟的摄入量越来越低；煮熬次数与氟浸出量呈显著负线性相关(p<0．05)，第一泡不饮可使氟的摄入减少60．53％；氟的浸出量同煮熬时间呈显著的线性相关(p

5、的浸出量在70--一80"C内达到最大，当温度超过60。C后茶汤中的氟超过安全摄入量。采用模糊数学感官评价方法，控制茶水比在1：150的条件下。沸点为60℃和70℃左右的地区熬煮30min，氟的释放量最低且茶汤的口感不受影响。建议西藏、新疆等有部分地区沸点在60℃"--70"C附近的砖茶饮用者采用该法煮茶；沸点在80℃条件下的地区，建议熬煮20min，西藏、四川以及新疆等有部分沸点在80℃左右的地区建议依该法煮茶。而沸点在90"C～100"C条件下，熬煮时间20min足以满足大多数人的口味要求，因此青海、宁夏、内蒙、甘肃等地区应该避免长时间煮茶，时间越长氟的释放越多，不利于健康。盐；奶

6、；盐和奶等组合均会促进茶汤中氟的释放。模仿少数民族地区牧民饮茶的方式，在含100mg／L氟的砖茶滤液中添加奶粉和盐；仅添加盐；仅添加奶粉的茶水以及自来水分四组喂养Wistar大鼠90天。饮用同时含有奶粉和盐的茶水组摄入的氟少于饮用奶粉茶水组但多于饮用盐茶水组。血氟含量，骨钙以及其体重均没有明显的区别。氟在动物体内主要积累在骨头中，大半部分随尿液和粪便排出。饮用含盐茶水组，含奶和盐茶水组，含奶茶水组出现棕白横纹氟斑牙分别在30，35，40天时。而60天之后均出现了白垩齿。最终氟斑牙的发生率各组均达到了75％以上。从各组的肝、肾、牙的切片中可以看出，除了自来水组，各组肝切片中有核固缩细胞，

7、肾小球灶性坏死，牙本质疏松有裂痕。将50mL的人工模拟胃液和肠液放置在37℃恒温水浴锅中并分别添加400mL茶汤若干份备用后，分别在酶液和茶汤的混合溶液中添加奶粉、盐、盐和奶粉、蛋白粉、VC、VE、VD、食用油、动物油、乳酸钙、VD加钙、蛋白粉加VD加钙等物质，每隔半个小时取50mL混合液进行氟含量的测定。在-d,时内随着时间的推移人工胃液和肠液中盐、奶粉、盐加奶粉、动物油、植物油等均能促进茶汤中氟游离、而VC、VE、蛋白粉加乳酸钙、VD加钙、