玉米主食化的意义及推进措施.pdf

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1、第１１期总第２4５期农业科技与装备Ｎｏ.１１ＴｏｔａｌＮｏ．２4５２０１4年１１月ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ＆ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＥｑｕｉｐｍｅｎｔＮｏｖ.２０１4玉米主食化的意义及推进措施王小鹤，于淼，鲁明，迟吉捷，张良晨，付欣（辽宁省农业科学院食品与加工研究所，沈阳１１０１６１）摘要：讨论传统主食在国民经济发展中的战略地位及主食工业化的重要意义，分析玉米在我国传统主食中的重要性，提出推进主食工业化的措施及建议，为促进玉米主食化提供有益的借鉴。关键词：玉米；主食化；传统主食；工业化中图分类号：Ｓ５１３文献标识码：Ａ文章编

2、号：1674-1161（2014）１１-00７３-0２玉米是全球种植范围最广、产量最大的谷类作以，中国的粮食规格化、标准化也需要传统主食现代物，居三大粮食（玉米、小麦、大米）之首。据联合国粮化带动。农组织统计，２０１１年全球玉米产量８．４亿ｔ，占全球１．４主食产业化利于三农问题的解决谷物总产量的３５％，贸易量约占世界粮食贸易总量粮食要实现规格化、标准化，就必须从产品需要的１／３。玉米营养丰富，堪称“五谷之王”，籽粒含有入手。我国传统食品发展比较缓慢，很难发挥带动我７３％的淀粉、８．５％的蛋白质、４．３％的脂肪，且富含维生国农产品市场的作用，

3、严重影响我国农业的发展。素，是食品、饲料和工业原料兼用作物。目前，全球有１．５主食工业化也是食品工业化发展的机遇１／３人口以玉米作为主食。玉米也是重要的工业原传统主食工业化是粮食加工合理的延伸和新的料，加工品种最多，链条最长和增值最高，深加工产品经济增长点，发展我国的传统食品工业特别是主食产可达２０００多种。业有利于我国食品工业的独立自主、不断创新。主食是指供应广大老百姓一日三餐消费，满足人２倡导玉米主食化体基本能量和营养摄入需求的主要食品。主食工业化随着人民物质生活的提高，玉米作为主食逐渐减生产是指按照一定规范和标准，由机械化生产代替手少

4、，而作为工业用粮的比例上升。目前我国玉米深加工制作，实现产品标准化、操作规范化、生产机械化和工存在着发展不平衡、加工深度不够、竞争力缺乏等工艺科技化，用现代科学技术改造提升传统主食品生问题，玉米制淀粉已经供大于求，酒精也同样存在市产工艺，引进现代营销理念，创造新型生产方式，以形场容量问题，尤其是国家叫停玉米转化酒精燃料项成一个全新的主食产业。主食工业化生产是指在发扬目，使得问题更加突出。国家出于粮食安全考虑和扶我国传统主食优秀文化的基础上，采用现代科学营养持地区经济发展，给予产区优惠政策。很多省市也把原理和先进技术装备进行规模化生产，提供标

5、准化、发展玉米生产作为农业产业化重要组成部分，玉米深方便化、安全化和营养化的即食主食品。加工成为地方经济发展的重点。但是玉米深加工最终１传统主食的战略地位究竟应加工成什么产品，怎样的产品结构才适合市场１．１传统主食是国民营养健康的基础需求，这是一个十分重要的问题。我国耕地面积有限一个人营养的主要来源就是主食。一方水土养一且人口众多，玉米加工应在满足人们食用和饲料用粮方人，每一个地区、每一个国家都有自己传统的主食，的基础上适度发展。利用现代化的加工手段，改善玉各民族都是几千年甚至几万年依赖各自的主食不断米的口感，提高玉米的品质和性能，将玉米加

6、工成大繁衍的。众食品摆上百姓餐桌，应成为玉米深加工的发展重１．２传统主食关系粮食安全点。主食问题是食品安全的重要部分，因为它是生命３发展玉米主食产业的建议的基础，是农业生产的动力和主导。３．１合理利用玉米资源１．３传统主食的发展关系农业的兴旺以玉米为原料制成最终消费品可大幅度提高农传统食品的原料一般都是来自本地的农产品。所产品的附加值，是农业产业化的出发点和落脚点。收稿日期：２０１４－１１－１０３．２发挥玉米的营养保健优势作者简介：王小鹤（１９８３—），男，助理研究员，从事粮油加工与从工艺上保留原有营养成分和功能因子，同时，功能食品研究。按

7、营养互补原理组成配方，制成纯天然保健食品。７４农业科技与装备２０１4年1１月表１主要主食谷物基本营养成分对比Ｔａｂｌｅ１Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｂａｓｉｃｎｕｔｒｉｔｉｏｎｏｆｍａｉｎｓｔａｐｌｅｆｏｏｄｃｅｒｅａｌ可食部能量水分蛋白质脂肪膳食纤维碳水化合物品名／（ｇ／１００ｇ）／（ｋｃａｌ／１００ｇ）／（ｇ／１００ｇ）／（ｇ／１００ｇ）／（ｇ／１００ｇ）／（ｇ／１００ｇ）／（ｇ／１００ｇ）馒头（蒸，富强粉）１００２０８４７．３６．２１．２１．０４３．２米饭（蒸，富强粉）１００１１７７０．６２．６０．３０．２２６．０鲜玉米４６１０６７１．３

8、１．２１．２２．９１９．９表２主要主食谷物维生素及微量元素含量对比Ｔａｂｌｅ２Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｖｉｔａｍｉｎａｎｄｍｉｃｒｏｅｌｅｍｅｎｔｓｃｏｎｔｅｎｔｏｆｍａｉｎｓｔ