2019年食品安全管理员业务水平考核试卷A卷 附答案.doc

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1、2019年食品安全管理员业务水平考核试卷A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃2、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃

2、烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发3、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品第20页共20页D.所有类别的食品4、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照5、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。A、药品B、既是食品又是药品的中药材　C、食品防腐剂　

3、D、天然食用色素6、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求7、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照8、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处

4、B、处理区的角落第20页共20页C、处理区出口处D、方便从业人员的区域9、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物10、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差11、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮

5、服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不对12、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（　　）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证第20页共20页13、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上14、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品

6、检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件15、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5016、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm17、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜

7、、肉类等其他水池混用第20页共20页B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。18、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区19、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A、4℃B、1