商品学基础 第四版 曹汝英 项目10 商品案例.ppt

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1、项目十商品案例职业能力目标1.了解酒的分类及特点；理解各类酒的质量属性;2.了解茶叶的分类及特点；理解茶叶的质量属性;3.了解纺织品和服装的使用说明；掌握服装号型和使用说明的图示符号；4.了解化妆品的分类及特点；理解各类化妆品的质量属性；5.了解宝玉石的分类及特点；理解各种宝玉石、金属首饰的材料属性及其佩戴知识。6.明确家用空气调节器的分类、性能和特点；理解家用空气调节器的基本质量要求；掌握家用空气调节器的选购、使用、维护的基本知识。典型工作任务1.酒类商品的认知；2.茶叶商品的认知；3.纺织品和服装使用说明的认知；4.日用化妆品的认知；5.宝玉石及首饰的认知；6.家用空气调节器的认知。任

2、务一酒类商品的认知任务引例小李要请朋友来家做客，特意去超市买葡萄酒。当问及导购员什么样的酒才是好酒时，导购员告诉他好酒一定是果香、酒精、单宁、橡木，所有元素之间的平衡。如果某种元素过于突兀，就失去平衡之道了。还有就是感受香气和口感的复杂度和浓郁度、回味度都很重要。好酒有些通用的标准，比如：自然的颜色，和谐的香气，复杂或纯净感，适宜的集中和浓郁程度，长而愉悦的余味，典型性及个性等。只要一瓶葡萄酒经过合格的酿造者精心酿造，包括精心筛选原料，精心的处理酿造工艺，保存状态也没有问题，那么应该就归于“好酒”的范畴。或者说，一瓶酒在被饮用时是很令人愉悦的，带给人很好享受的，应该说就是一瓶好酒吧。毕竟世

3、界上有如此众多的葡萄酒生产国家和地区，各种不同的风格和酿造工艺，不同的风土特征和口味。请问：1.酒是如何分类的？白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒各有何特点？2.酒的品质与哪些因素有关？如何对酒类进行保管？【知识准备与任务分析】酒是用含有糖类的原料，经水解后逐步地转变为单糖，然后在不同酵母所分泌的酶的作用下，进行酒精发酵而酿得的。如果所用原料含有大量单糖（如葡萄、苹果等），可以直接进行酒精发酵。凡是含有酒精成分的饮料都称为酒。适量饮酒，有兴奋神经、舒筋活血、祛湿御寒等作用。许多低度酒，如黄酒、啤酒、果酒等还能给人们提供一定的营养素，有益于身体健康。酒液中加入药材的药酒，饮用有一定治疗和强壮身体的作用

4、。但长期过量地饮用高浓度的酒，对人的身体健康是有害的。一、酒的分类酒的分类方法很多，一般有下列三种分类法。（一）根据酿酒方法不同分类1．蒸馏酒2．发酵原酒（或称压榨酒）3．配制酒（二）按酒精含量分类1．高度酒2．中度酒3．低度酒（三）按商品经营习惯分类可分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、露酒和药酒。二、酒的种类及其质量特点（一）白酒以含淀粉或可发酵糖的物质为原料，经过糖化和发酵，用蒸馏方法而制成的一种无色、透明的酒称为白酒。白酒的酒精含量较高，易挥发燃烧，渗透力和刺激性强，不易变质。白酒的香型酱香型浓香型清香型米香型其它香型（二）啤酒啤酒是酒类中含酒精最少的低度酒，并含有充沛的二氧化碳和

5、大量的营养成分门蛋白质、碳水化合物、多种B族维生素等人发热量高，营养成分易被人体消化吸收，故有“液体面包”之称。（三）黄酒黄酒是我国最古老而富有营养的低度酒。黄酒含有多种氨基酸、糖分、维生素等，发热量高，具有滋补健身的作用，也可做烹调佐料。（四）葡萄酒、果酒类葡萄酒、果酒是将果实直接发酵制成的低度原汁酒，具有果实天然的色泽和香甜的磁味，含有较多的糖分和其他营养物质，是一种有益于人体健康的酒。（六）配制酒配制酒是以食用2西精或白酒为原料，加人一定比例的色素、糖料、香料、药料等配制而成的饮料酒。其生产过程简单，成本低，不受原料限制，各地均能生产。配制酒根据加人的香料和药料分为露酒和药酒两大类。

6、（七）其他酒类（外来酒）1．威士忌英文名：“Whisky”，原产于英国英格兰。是用粮谷为主要原料，以大麦芽为糖化剂经糖化、发酵、蒸馏而制成，在橡木桶内经数年贮存陈酿。2．白兰地英文名“Brandy”，原产于法国。是由葡萄酒经过蒸馏和陈酿（橡木桶中）而制成的蒸馏酒，或用葡萄皮渣经过发酵和蒸馏工艺而制成的酒，统称为白兰地。3．金酒又名杜松子酒，英文名“Gin”，原产于荷兰。它是以大麦、玉米为主要原料，经发酵蒸馏制成原酒。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。4．俄得克Vodka

7、（又名伏特加）俄文名“Водка”，是苏联传统的蒸馏酒。它是以马铃薯或玉米为原料，经发酵和蒸馏成食用酒精，再将酒精精制提纯（用活性炭处理等），用这样精制的食用酒精按酒度不同进行兑制。5．老姆酒英文名“Rum”，它是用甘蔗制糖的废蜜经发酵蒸馏成食用酒精，在橡木桶中陈酿，再加香料兑制而成。。6、清酒英文名“Sake”,是日本的特产，俗称“日本酒”。以大米为原料，经发酵压榨而得，酒精度为16~18度左右。7、鸡尾酒英文名“Co