中医药院校《食品工艺学》课程教学体会.pdf

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1、医疗论坛中国民族民间医药MedicialTreatmentForumChinesejournalofethnomedicineandethnopharmacy·87·中医药院校《食品工艺学》课程教学体会贺森曹冠华马雅鸽顾雯赵荣华赵声兰云南中医学院中药学院功能食品教研室，云南昆明650500【摘要】(gt品工艺学》是食品科学与工程、食品质量与安全专业最为重要的主干课程之一，其面之广，其点之多，可谓是本学科的基石。笔者立足中医药院校，结合自身授课体会，从突出中医特色、创新教学模式、提高课堂效率、改革实验与实践等方面，初步探讨《食品工艺学》的教学改革方向

2、和内容，以期为开设具有中医药特色的《食品工艺学》课程提供参考。【关键词】食品工艺学；中医药院校；教学改革；教学体会【中图分类号】R2—4【文献标志码】A【文章编号】1007—8517(2014)21—0087—02近年来，随着经济的发展和生活水平的日益提高，人艺(含肉制品、乳制品、蛋制品)、软饮料加工工艺、粮油们对自身健康和食品安全的关注达到了一个空前的高度。制品加工工艺等部分组成，每个部分之间存在一定的跨度。为了满足社会对食品专业相关人才的需求，越来越多的高教研室可以根据每位老师知识结构和研究所长，分配《食校筹办了食品科学与工程、食品质量与安全等

3、相关专业。品工艺学》的教学任务，这样可以使最优的资源得到最合而对于高等中医药院校来说，开办食品专业具有得天独厚理的配置，使学生学的更多，了解更深，兴趣更浓。的优势。比如，中医注重养生，而食品开发的最高层次也3教学与实践并重。开展具有中医特色的实践教学是满足人对营养和健康的追求；再如，药品的生产和加工实践教学是培养学生动手能力和解决问题能力最直接需要较为严格的控制和质量保证，现在一些高端食品企业的手段，在现代教学活动中占据重要地位。《食品工艺学》也开始用制药的理念管理食品企业，使其更加安全。由统是食品专业实践性最强的一门课程，也最能反应学生专业计可知

4、，目前，全国已有220所学校开办了食品类专业⋯，知识掌握状况。本课程的实践教学可以从两方面进行改革其中中医院校6所。和创新，第一，在实验课程设计方面，应注重所做产品的《食品工艺学》是食品科学与工程及食品质量与安全专保健性，所用原料的功能性，开设功能性食品实验。比如业的主干课程，涵盖园艺产品的加工、畜产品的加工、乳在开设酸奶的实验时，可以添加金银花、橄榄等物质，既制品的加工、粮油制品的加工、软饮料的加工、水产品的能巩固酸奶生产的正常工艺，又能强化食品的功能性；第加工、蛋制品的加工等诸多方面，其面之广，其点之多，二，开设本课程的工厂实践活动，在该课程的

5、教学活动进可谓是本学科之基石，是本专业学生将来从事食品研发、行到中段，可以带领学生到一些具有代表性的食品企业和食品生产、企业管理最为必修的课程之一。如何将《食品药厂进行参观实习，并比较二者在生产和管理中的差异，工艺学》开设的有声有色，引人入胜值得每一位任课老师引导学生将中医药学知识融入到食品加工理念中，不但可深思。现将笔者的教学体会和建议总结如下。以增强学生的学习兴趣，还可以带给学生将书本知识转化1以中医药知识为精髓。以保健为引子，突显《食品工艺为生产实践最直观的认识和感受。如带学生参观食品巨头学》的功能特色“可口可乐公司”，明显大大加强了学生对碳

6、酸饮料生产工中医药知识博大精深，在认知、医药理论、养生等方艺、饮料市场现状的认识。J~U'I-，还可以选择参观一些大面都有着其独特的见解和功能。“药食同源”直接反映了药型药厂，如云南白药厂，让学生感受食品与药生产的异同和食的和合性和同源性，即，“空腹食之为食物，患者食之之处。为药物”。而中药的传统炮制与某些养生食品的制作亦4创新教学模式。提高理论学习效率有异曲同工之妙。为了突出《食品工艺学》的中医药特色，如何培养学生的自主学习能力，提高学习效率一直是在授课过程中，应当注重营养与健康，引入中医药养生和广大老师孜孜不倦的追求。随着教学环境的不断改善，我

7、药品生产的管理理念，尽量多举一些以药食资源为原料的功能食品生产例子，如在讲到软饮料的加工时，可以多讲们也应尽可能地利用现代技术和丰富的信息资源来丰富教一些以三七、普洱茶、葛根、石斛为原料的各种类型的饮学课堂，创新教学模式，提高学生的学习效率。目前，笔料加工工艺；而在讲罐头制品的开发时，可以有意介绍一者主要从以下几个方面进行了探索，并取得了一定的效果。些具有特殊功能的罐头制品生产，如天麻即食罐头的开发、①运用多媒体教学手段，避免单一的P文字“轰炸”，猴头黄芪补膏罐头的开发等。此外，在开设该课程之前，除了使幻灯片饱满丰富、详略得当、重点突出外，还应穿可

8、以先开设《中药鉴定学》、《解剖生理学》等课程，使学插其他的形式，如在讲授中式肉质品的加工时，可以适当生对药食资源及人体消化