菜肴围边教案.doc

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1、劳动技术课教学设计姓名孙凌春专业烹饪学年7年日期2010.11课题菜肴围边课型新授教学目标知识目标明确菜肴围边的概念及分类，掌握菜肴围边的制作技巧。能力目标学会小兔子、小草等部件的制作，灵活运用刀法。情感目标通过菜肴围边的制作，学会美化生活。教学重点菜肴围边的设计与制作教学难点装饰部件的制作技巧教学方法观察、讨论、研究性学习教具多媒体教学课件、菜肴围边实例、刀、黄瓜、胡萝卜、鹌鹑蛋等学具刀、黄瓜、胡萝卜、鹌鹑蛋等教学过程教学环节教师活动学生活动教学意图一、导入上节课我们学习了家常凉菜的制作，清香的味道让我们食欲大增。如果我们为这道凉菜配上漂亮的围边，就会更加让人爱不释手。大

2、家看，这是老师为这道菜设计的围边，你们喜欢吗？这节课我们就来学习如何为菜肴进行围边。学生观看菜肴围边实例。学生回答。通过观看实例，激发学生的学习兴趣。教学环节教师活动学生活动教学意图二、新授1、分层观察菜肴围边的实例，研究制作方法。（1）第一层用胡萝卜切半圆形薄片，摆一圈。（2）第二层用鹌鹑蛋制作几个小兔子，均匀地摆在胡萝卜片的上方。然后用黄瓜做成小草摆在小兔子之间。再用小柿子切成圆形点缀在小草的上面。2、多媒体欣赏有特色的菜肴围边图片，研究制作方法。（1）环绕式菜肴围边。用来拼摆的部件形状要大小相等，薄厚一致。形成环形的花边。（2）在环绕式拼摆的基础上，选择一点体现一个主

3、题，如制作小动物、花卉、景物等。学生观察胡萝卜片，研究外沿花边的制作方法。学生研究小兔子的制作方法，尝试制作。学生观看教师的演示，学习小草的制作方法。学生欣赏图片，研究菜肴围边的拼摆技巧。突出学生的自主学习。发挥学生的主体作用，学会合作，学会研究。启迪学生创造思维，设计出有特色的菜肴围边。教学环节教师活动学生活动教学意图三、学生实践四、讲评五、拓展思维六、小结（3）点缀，选择一点或几个点拼摆简单的图案进行装饰。或设计一个主题，拼摆形象的动物、景物等在盘头进行点缀。3、明确制作注意事项。学生设计制作，教师指导。讲评学生作品。欣赏高超的切雕作品。希望同学们不断加强练习，提高技能

4、，为我们的餐桌增光添彩，美化生活。学生阅读制作注意事项。学生进行设计和制作菜肴围边。学生展示作品。学生欣赏切雕作品的图片。保证学生安全卫生的制作，设计出美观实用的菜肴围边。锻炼学生的实践操作能力。互相学习，取长补短。拓展思维，引导学生向更高的领域发展。提出希望，达到学以致用，培养学生的审美意识。板书设计菜肴围边1、花边环围2、主题环围3、主题半围4、点缀