氨基酸的分类和重要的理化性质2.ppt

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1、氨基酸的分类和重要的理化性质一、氨基酸的结构和分类除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基本氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸、极性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。-氨基酸可变部分不变部分20钟氨基酸的区别在于侧链R基的不同。1、R基的化学结构可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环族氨基酸；2、按R基团不同可分为极性氨基酸、非极性性氨基酸；3、按氨基酸在水溶性中的酸碱性质或所含氨基和羧基数目可分为酸性氨基酸、碱性氨基酸和中性氨基酸。甘氨酸Glycine脂肪族氨基酸甘氨酸Glycine丙

2、氨酸Alanine脂肪族氨基酸甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine脂肪族氨基酸甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine脂肪族氨基酸甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脂肪族氨基酸芳香族氨基酸苯丙氨酸Phenylalanine苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸Tyrosine芳香族氨基酸苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸Tyrosine色氨酸Trytophan芳香族氨基酸碱性氨基酸精氨酸Arginin

3、e精氨酸Arginine赖氨酸Lysine碱性氨基酸精氨酸Arginine赖氨酸Lysine组氨酸Histidine碱性氨基酸酸性氨基酸天冬氨酸Aspartate天冬氨酸Aspartate谷氨酸Glutamate酸性氨基酸含羟基氨基酸丝氨酸Serine丝氨酸Serine苏氨酸Threonine含羟基氨基酸含酰胺氨基酸天冬酰胺Asparagine天冬酰胺Asparagine谷酰胺Glutamine含酰胺氨基酸1）物理性状和熔点-氨基酸都是无色结晶。结晶形状由其结构决定。熔点较高（200℃~300℃），高于相应的羧酸或胺.2）溶解度在水

4、中的溶解度相差大；都能溶于稀酸和稀碱溶液中，不能溶解在有机溶剂中（用酒精把氨基酸从其溶液中沉淀析出）。1.一般的物理性质二、氨基酸的重要理化性质3）味感氨基酸的味感与它的立体构型有关，L-氨基酸一般是无味或带有苦味，而D-型氨基酸多数带有甜味。L-谷氨酸钠盐（味精）等具有鲜味，可用于食品增添美味。4）旋光性除甘氨酸外，其它氨基酸的-碳原子均为不对称碳原子，因此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。2、氨基酸的化学性质-氨基参与的反应（1）与亚硝酸反应用途：范斯来克法定量测定氨基酸及蛋白质水解

5、程度的基本反应。氨基酸的化学性质-氨基参与的反应（2）与甲醛发生羟甲基化反应用途：可以用来直接测定氨基酸的浓度。-羟甲基氨基酸二羟甲基氨基酸氨基酸的化学性质1(3)与茚三酮反应用途：常用于氨基酸的定性或定量分析。-氨基和羧基共同参与的反应茚三酮水合茚三酮氨基酸的化学性质1（4）脱羧反应用途：酶催化的反应。-羧基参与的反应氨基酸的化学性质氨基酸与碱作用生成相应的盐。氨基酸的碱金属盐能溶于水,而重金属盐则不溶于水。-羧基参与的反应（5）成盐反应O(∩_∩)O多谢大家认真的听课媛媛老师，祝您：教师节快乐，天天快乐！O(∩_∩)O~

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