连锁企业门店营运管理 教学课件 作者 胡启亮01-项目一 门店营运管理概述.ppt

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1、项目一连锁企业门店营运管理概述◇知识要点·连锁企业门店的基本特征与类型；·连锁企业门店营运管理的内容；·连锁企业门店营运与管理的标准；·连锁企业门店的开发。◇技能要点·门店的开发与规划；·门店营运与管理的标准的运用。案例导入在追求便捷的优质服务的便利店这一新型零售业态中，日本的7-ELEVEN公司可以说是世界便利店的楷模。在店址的选择上，7-ELEVEN基本出发点是便捷，即在消费者日常生活的行动范围内开设门店，诸如距离居民生活区较近的地方、上班或上学的途中、停车场附近、办公室或学校附近等。7-ELEVEN门店设立要严格遵守7-ELEVEN公司门店经营的基本原则

2、，门店经营者必须不折不扣地按照总部制定的原则营运，强调实际经营中能很好地执行。这些基本原则主要有四点，即鲜度管理（确保销售期限）、单品管理（单品控制，防止出现滞销）、清洁明亮（有污垢立即清扫，保持整洁明亮的店铺）和友好服务（热情、微笑待客）。同时，个人因素是7-ELEVEN公司在门店设立过程中十分注重的因素，这也构成了7-ELEVEN店铺管理的一大特色。7-ELEVEN门店的开发由其总部负责，总部内设有开发事业部，在开发事业部中，门店开发部与门店开发推进部是分开的，前者是对既存的零售店进行开发；后者是从事不动产开发和经营。从工作的难易程度讲，前者更为困难。因为

3、前者是在对现有商家进行改造的基础上形成的，那些商家投入了大量的资金和人力、物力，颇有背水一战之意，这就要求7-ELEVEN能及时给他们以指导，保证其经营获得成功。案例解析从便利店的特征及现代零售业态发展规律来看，便利店之间的竞争，不是扩展速度的竞争，也不是价格的竞争，因为主要消费群体是青年人、白领、“单身贵族”等，他们很少贪图便宜。因此便利店间的竞争，最后只会落到服务上。便利店乃至其他连锁零售业态店追求的应该是更加人性化的附加值服务。随着零售业态的纵深发展，连锁门店的营运质量高低，将越来越成为直接影响单店及连锁企业整体盈利能力的关键因素。一、连锁企业门店的特征

4、连锁企业门店的功能连锁企业门店的特征二、连锁企业门店的类型项目1-1连锁企业门店的特征与类型项目1-1连锁企业门店的特征与类型连锁企业门店的功能集中表现在门店运用统一规划的外观设计、招牌、橱窗、内貌设计、商品组合、规范化服务等具体手段，起到吸引顾客的作用。具体体现在：（1）门店外观的吸引力（2）内貌环境的刺激力（3）店内商品的影响力（4）服务的表现力连锁企业门店的特征（1）数量众多，规模经营（2）店名、店貌、服务标准化（3）统一分销（4）经营方式多样（5）经营规模各异项目1-1连锁企业门店的特征与类型标准超市门店标准食品超市门店初步实现了满足消费者一站式购买生

5、活必需品的需要。标准食品超市的门店以经营生鲜食品和生活日用品为主。将商品品类细分成果蔬、鲜肉、活鱼与冰鲜、熟食、一般食品、日用百货、杂品类等，按营业面积分块设定商品经营区域，并实行统一标准化管理和一次性集中付款。项目1-1连锁企业门店的特征与类型大型综合超市门店大型综合超市门店由于其经营内容的综合化，能够真正满足一站式购买所需商品的需要，按营业面积分块设定商品经营区域，采取统一标准化管理和一次性集中付款运营方式。项目1-1连锁企业门店的特征与类型仓储式商场门店仓储式商场门店属批发性质的超级大卖场。其特点表现为实行会员制、量贩式经营，运用会员制度牢牢地锁定小商店

6、、小酒店、小服务业及机关、学校等稳定的顾客群，采用法人与个体会员制相结合的服务方式，集中体现批发配销的业态性质，门店选址上以交通便利为首要的选择目标，以高速公路为各目标市场之间的物流连接线，采取仓场合一的经营形式。项目1-1连锁企业门店的特征与类型便利店门店便利店门店在经营上体现了便利的经营特点。便利店的目标市场应在城市中的车站、学校、医院、居民小区以及公共活动区附近，目标顾客主要为年轻人，特别是大学生、中学生、居民小区以及工作岗位的年轻人和“夜猫族”。其目标顾客追求的是便利而不是价格。项目1-1连锁企业门店的特征与类型百货商店门店百货商店门店是以中高档消费者

7、、追求时尚的年轻人和流动人口为目标顾客。商品以时尚生活日用品为主，采取柜台销售与自选销售相结合的方式，服务功能较齐全，商品价格一般较高、经营面积较大、商品品种丰富、选址为城市繁华区和交通要道。项目1-1连锁企业门店的特征与类型专业店门店专业店是从百货商店中分化出来的，专门经营一类商品或几类相关联商品的商店。其目标市场定位在某一类商品上做到了品种齐全，或在某一种商品上做到了款式多样、花色齐全。由于其经营商品种类的有限性和专业化，使得门店经营与管理相对简单、门店运营效率很高。门店能够提供完善专业的商品销售服务，营业员不但要了解商品的基本性能、功能和对顾客的吸引力所

8、在，还要掌握商品的原料特性、工艺流程、