绪论及营养学思考题.doc

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1、绪论及营养学思考题1•什么叫营养学、RDA、DRIs膳食营养素参考摄入量海日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）■推荐摄入量（RNI）■适宜摄入量（AI）■可耐受最高摄入量（UL）、合理营养、合理膳食？2.合理膳食的基本要求是什么？3•简述营养学未来的发展趋势、食品卫牛学面临的挑战和亟待解决的问题。4•简述营养与食晶卫牛学的研究方法。5.简述营养学与食品卫牛学Z间的关系。6.什么叫必需氨基酸、半必需氨基酸、氨基酸模式、完全蛋白质、蛋白质互补作用、氮平衡、LAA、PEM、ONL?7.如何评价食物蛋白质的营养价值？&怎样评价人体蛋白质营养状况？9.H前认为营养学

2、上最具有价值的脂肪酸有哪两类？1（）.在机体脂类转运主要有哪些形式？11•如何评价膳食脂肪的营养价值？12.简述脂类食物来源。13•摄入过少和过多的脂类对机体有什么影响？14.什么叫抗性淀粉、GI、GL?15.膳食纤维有何功能？其主要食物来源是什么？16.简述GI的用途。17•摄入过少和过多碳水化合物对机体有什么影响？18.什么叫牛热系数、RMR、SDA?19.影响人体基础代谢的因素有哪些？20.简述人体能量消耗的途径。21.简述确定人体能量需要量的方法。22•简述能量摄入的调节。23.什么叫宏量元素、微量元素？必需微量元素包括哪些元素？23.矿物质有何共同特点？24.哪些因素促进、影

3、响钙、铁、锌吸收？25.怎样评价机休钙、铁、锌的营养状况？27成人每H应摄入多少钙、铁、锌？2&摄入过少和过多的钙、铁、锌对机体有什么影响？其主要食物來源是什么？29•什么叫维牛索A原、RDR、TPP效应、EGR-AC、尿负荷试验？30.摄入过少和过多的VA、VD、VB1、VB2、烟酸、VC对机体有什么影响？它们的主要食物来源是什么？31哪些因素影响维牛素B2的吸收？膳食模式对VB2的需要量有何影响？32.哪些人需要增加VB2和VC的摄入量？33•什么叫牛物活性的食物成分、植物化学物、抗营养因子？34.植物化学物可分为哪儿类？35.简述牛物活性的食物成分主要食物来源。36.简述牛物活性

4、的食物成分主要的牛物学作用及其作用机制。37.什么叫食物营养价值、INQ、调制奶粉、乳糖不耐受症？38.从哪些方面评定食物营养价值？评定食物营养价值有何意义？39.简述谷类、豆类、畜肉类、奶类食物的营养价值。40.什么叫公共营养、营养调查、营养监测、Engel指数、食品营养标签、营养配餐、食品强化、食品新资源、新资源食品？41.营养调查的H的和内容是什么？如何组织营养调查？对于营养调查结果怎样进行分析评价？42.膳食调查有哪些方法？43.简述营养监测的特点和主要内容。44.简述营养教育的特点、内容。45.制定营养食谱的原则是什么？怎样制定营养食谱？46•为什么要进行食品强化？47.简述

5、慢性病营养干预策略。48.简述H前世界各种膳食模式特点。49.试述）I»国居民膳食指南的内容。50.什么叫婴儿配方奶粉？51•简述孕妇营养不良对母体、胎儿的影响。52.为什么提倡母乳喂养？53•婴儿辅助食品分为哪几类？婴儿辅助食品添加的原则是什么？54.常见的运动员营养补充剂有哪些？55•简述孕妇、乳母、老年人、运动员、高温环境、铅作业、苯作业人员的合理膳食原则。56.什么叫DASH膳食？57.对于肥胖、动脉粥样硬化性心脏病、高血压、糖尿病、痛风、癌症如何进行营养防治?58食物屮抗癌因索和致癌因索有哪些？