水产源致敏性蛋白快速检测毛细管电泳法征求意见稿编制说明.doc

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1、水产源致敏性蛋白快速检测毛细管电泳法征求意见稿编制说明　　水产源致敏性蛋白快速检测毛细管电泳法（征求意见稿）编制说明　　一、任务本国家标准制定任务列入国家标准制修订项目，项目编号“xx1815-T-424”。　　本项任务由中国标准化研究院提出并归口。　　本标准起草工作由中国标准化研究院、浙江工商大学、绿城农科检测技术有限公司、河北省食品质量监督检验研究院等单位共同组成。　　二、标准制定目的和意义2.1保障消费者食用安全需要标准提供支持水产品以其营养丰富且味道鲜美的特性深受消费青睐，我国水产养殖业位居世界榜首，水产食品加工业发展迅猛。　　但是水产动物源致敏蛋白引起的过敏反应问题也日益突出，其过

2、敏发病率持续上升，据统计，亚洲儿童食物过敏患者中，甲壳类过敏率占39%，成人中甲壳类占33.8%。　　水产食品过敏可引发过敏性哮喘、荨麻疹、腹痛腹泻，甚至危及生命。　　目前，针对易感人群尚没有完善的治疗方法，水产品及其制品中典型致敏性蛋白标识和预警显得尤为重要。　　实际上这已经成为目前原料安全中重要的关注焦点，逐渐成为国内外研究热点。　　根据前期调研与分析，目前市场上的确存在水生动物源致敏性蛋白原料标注错误的现实情况，这势必会影响到过敏人群的健康，特别是作为食品原料已经成为食品安全的一大因患。　　因此，建立快速检测水生动物源致敏性蛋白含量的检测标准是保障消费者食用安全，保证食品安全的重要技术

3、手段。　　2.2建立完善的水生动物源致敏性蛋白检测标准已是形势发展之必然近年来，食物过敏已经成为世界卫生组织（WorldHealthOrganization，WHO）和联合国粮农组织（FoodandAgricultureOrganization，FAO）关注的重大公共卫生学和食品安全问题。　　食品安全国家标准审评委员会发布了《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，新标准明确规定“食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，应在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示”。　　其中，在我国标准中的过敏原食物中，水生动物占了两大类，分别为鱼类（包括海水鱼、淡水鱼）和甲壳类水生动物（虾、

4、对虾、螃蟹、大小龙虾、蛤蜊等）。　　因此，为推进水产品过敏标签标识工作的顺利开展，建立完善的水生动物源致敏性蛋白检测标准已是形势发展之必然。　　研发水生动物源典型致敏性蛋白含量检测的新方法，创建典型水生动物源致敏性蛋白如原肌球蛋白和小清蛋白等快速检测技术意义重大，旨在保障消费者的健康和安全以及促进相关水生动物源原料的快速可持续发展。　　对于发展我国具有独立自主知识产权的水生动物源致敏性蛋白标注产品具有重要意义，同时也是改善目前标注不确切和统一的现状，保障过敏人群健康安全的需要，对于美丽中国的建设同样具有重要的现实价值。　　2.3水产品相关产业升级迫切需要标准提供技术支撑随着世界经济全球化和贸

5、易一体化，中国的食品安全和国际接轨是必然趋势。　　目前，过敏原风险控制在我国水产品食品企业尚未得到全面的重视，为了使企业更好地控制过敏原风险，应对出口贸易壁垒，建立水生动物致敏性蛋白质风险控制系统对我国水产品加工企业是非常有必要的。　　进行正确的过敏原标识，在保护了消费者的同时，也提高了企业自身的法规符合性，是对企业法规符合性和经济利益的保护。　　因此，建立水生动物源致敏性蛋白快速检测标准是必要的，能够帮助企业进行过敏原风险控制，为相关产业的升级提供技术支撑。　　三、标准制定原则和依据本标准是按照GB/T1.1-xx《标准化工作导则第一部分标准的结构和编写规则》和GB/T20001.4-xx

6、《标准编写规则第4部分化学分析方法》的要求，遵循先进性、科学性、实用性的原则对现行的有关标准进行修订。　　四、主要工作过程4.1组成标准起草小组标准制定任务下达后，xx年12月，组成了标准起草工作组，明确了任务要求，安排了工作进度，成立了标准起草工作小组，会议研究讨论了《水生动物源典型致敏性蛋白含量的快速检测》初稿，对起草小组在标准起草过程中的一些思考及难点问题进行了深刻讨论，起草工作小组首先确立了标准制定的基本原则，各单位代表就标准的范围界定、内容等发表了各自的看法，确定了标准整体框架。　　4.2开展相关调研情况为了更好地支撑标准实施，起草工作小组首先对国际和国内关于水生动物源典型致敏性蛋

7、白含量的检测方法的相关标准和研究论文等资料进行了调研，重点收集分析了水生动物源典型致敏性蛋白含量检测的标准情况，完善了标准的框架结构及主要内容。　　4.3标准起草完善过程在广泛调查研究的基础上，分析了当前水生动物源典型致敏性蛋白含量检测需求，结合方法的研究工作，依据GB/T1.1—2000《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写规则》、GB/T20001.4-xx《标准编写规则第4部分试验方法标准》等标准编制