火锅,这样吃才健康.pdf

《火锅,这样吃才健康.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、SCIENCEINLIFES生活解码原文请扫二维码撰文/刘轶群（中国疾控中心营养与健康所助理研究员、中国营养学会会员）来源/科普中国微平台“一锅在手，温暖一冬”。又到了一年一季的火锅季，火锅早已成为大众心中冬季最爱的一道美食。围着热气腾腾的火锅，吃着一锅的好料，心里别提有多温暖了。除了羊肉锅、牛肉锅、鸳鸯锅、酸菜锅、药膳锅、海鲜锅等中式火锅风行外，韩式、日式、欧式等异国风味的火锅也如雨后春笋般冒了出来，顿时让我们在选择时左右为难。到底哪种锅底最营养、最健康、最好吃？如何选择食材？吃火锅时该注意些什么

2、？营养专家来为大家排忧解难。锅底选择要健康锅造成刺激，易加重咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等症状，应尽量减少食用刺激性的辣味锅底。什么样的锅底既美味又健康，吃完还能唇齿留香呢？其实清水或清汤锅底是最好的选择。比如老北京涮锅汤底，就是白水里面加一点葱、姜、海米、香食材选择要讲究食料，没有添加任何油脂，这样的汤底几乎没有热量。选择火锅食材的基本原则就是要天然新鲜、种也有一些清汤中会加一点油脂，但一般也不是太多。类多样、多素少肉、菌薯兼备。然而，往往大家最爱的是麻辣红汤。这种锅底虽蔬菜然味道浓郁，但里面的油

3、脂含量非常高。例如从超市按颜色可分为深买到的麻辣红油锅底料，在室温下都是呈凝固状态色和浅色蔬菜，深色的，说明其中饱和脂肪的含量过多，是不宜多吃的。蔬菜的营养价值一不宜多食如果喜欢吃辣，可以选择在般优于浅色蔬菜，因含量高脂油蘸酱里加入少许辣椒为它们富含叶绿素、底锅汤红油，既能吃到辣，叶黄素、胡萝卜素、花辣麻也不会使脂肪青素等，所以应多食用摄入量过高。菠菜、油麦菜、茼蒿、香菜、不过，对于莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、有消化道、呼油菜等深色蔬菜。当然，也可以根据喜好选择一些浅吸道疾病的患色蔬菜，如大白

4、菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。最好兼顾各者，过度吃辣会种蔬菜，合理搭配，才有利于健康。根据《中国居民膳对咽喉部和胃肠道食指南》建议，每日蔬菜摄入量应达到300～500g。88JAN.2017菌藻类来涮煮的肥牛、肥羊指蘑菇、木耳、肉片脂肪含量高达海带等，因为它们富30%，最好选择瘦含蛋白质、多糖、胡牛肉片、鱼虾、鸡萝卜素以及铁、锌、肉片、百叶毛肚、硒、碘等矿物质元鸭血这些脂肪含素，所以也应适当增量比较低的肉类。加菌藻类的摄入。涮煮时间要控制薯类指红薯、土豆、绿叶类蔬菜稍加焯烫就可夹出，切忌长时间在山药、芋

5、头等根茎火锅里煮，因为时间过长会造成营养素的流失，也会类食物，由于这些失去蔬菜鲜嫩的口感。相反，牛羊肉片等肉类以及鱼薯类食品含有比较虾类则要保证熟透。很多人为了追求嫩滑的口感，把高的碳水化合物，羊肉片在汤里稍微烫一下就吃，这个习惯非常不好。因此可以当主食吃。因为，还未熟透的肉中很可能会含有未被杀灭的细此外，薯类食物还含菌、寄生虫，易引起胃肠感染。有一定的维生素C、维生素B1、维生素B2以及钾等矿物质元素，对于肥胖人群控火锅汤底不食用制体重和预防便秘都有很好的作用，要比食用火锅相信大家在涮煮完之后都会

6、来一碗汤，有的地后，再来个油酥饼、炸馒头、白面条要健康的多。方称之为“溜缝”。那么，涮煮完的火锅汤到底还适豆制品宜饮用吗？我们都知道，痛风、尿酸高的人不宜吃火大豆富含优质蛋锅，因为肉汤中含有相当高白、不饱和脂肪酸、的嘌呤。除了嘌呤，汤钙及B族维生素，是中的脂肪也不少，膳食中优质蛋白的如果是用骨汤重要来源。很多女做锅底，其本生为了保持身材，不身的脂肪含量敢摄入太多肉类，但每会很高。并且，天又必须保证蛋白质的摄入涮过蔬菜的汤量，就会选择食用豆腐、冻豆腐、豆腐皮等豆制品。中还会有亚硝酸但是注意，要避免食用

7、油豆泡、油炸过的腐竹等脂肪盐、草酸等成分。含量较高的豆制品。所以，火锅汤尽量少喝肉类或不喝。如果确实非常喜欢肉类是火锅中最主要的食材。肥胖、有慢性病的喝汤，那么就在最开始，涮煮时间比较短、涮煮材料人，应少食用脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因为用比较少的时候喝。在寒冷的天气里吃一顿火锅，心里别提多温暖了。不过，吃火锅也要有所讲究，不能一味地追求吃饱肚子就行，要合理科学地吃，才能食有所值。（责任编辑／齐敏纪阿黎）89