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1、专业.专注植物性饲料中抗营养因子对鱼类的影响摘要:抗营养因子普遍存在于植物性饲料中，抗营养因子能抑制动物的食欲、酶的活性，并能产生毒素、结合有益物质，影响鱼类的消化吸收、代谢和生长，限制了其在水产动物饲料中的广泛应用。本文通过阐述植物性饲料中的蛋白酶抑制因子、植酸盐、棉酚、单宁等抗营养因子对鱼类的影响，旨在为广泛合理开发利用植物蛋白源提供理论依据。关键词:抗营养因子；植物性饲料；鱼类引言水产养殖业是目前世界食品产量中增长最快的产业,自1984年以来每年以10%速度增加,远超出畜牧业的3%。为保证水产养殖业的这种增加速度,水产饲料也需要保持同等水平的增加。水产饲料也是
2、目前世界水产养殖业中增速最快的,年增长速度在30%。水产养殖集约化和规模化的生产依赖于水产饲料工业的发展。鱼类对饲料中蛋白质要求较高,饲料费用占鱼类养殖成本的50%左右。鱼粉具有必需氨基酸和脂肪酸含量高,碳水化合物含量低,适口性好,抗营养因子少以及能够被养殖动物很好的消化吸收等特点[1]。但随着集约化水产养殖业的发展,鱼用人工配合饲料的应用也日渐广泛,鱼粉的需求量咫增,由于受全球性的酷捕滥获及环境污染等的影响,鱼粉的产量逐年下降。另外,鱼粉含磷较高,而大多数鱼对鱼粉中磷的利用率很低,未被吸收的磷随残饵和粪便进入养殖水体,导致水体的富营养化[2]。因此,水产饲料上用可
3、替代饲料源替代鱼粉是一项急切、长久的任务与要求。本文通过阐述植本物性饲料中抗营养因子对鱼类的影响,旨在为合理开发利用鱼用植物蛋白源提供理论依据。1抗营养因子分类抗营养因子是植物代谢产生的，并以不同机制对动物产生抗营养作用的物质[3]。Francis等将抗营养因子定义为原料中所含有的一些对营养物质消化、吸收、代谢及对动物的健康和生产性能产生不良影响的物质[4]。随着对抗营养因子认识的加深，人们把对营养物质的消化、吸收和利用产生不利影响，以及影响动物生产能力和健康的物质统称为抗营养因子。这些物质可以概括的分为4类:(1)影响蛋白质消化与利用的因子,如蛋白酶抑制剂、单宁、
4、外源凝集素；(2)影响矿物质利用的物质,如植酸盐、棉酚、草酸盐类、硫代葡萄糖酸盐；(3)抗维生素因子；(4)混杂物质,包括霉菌毒素、含羞草碱、氰化物、硝酸盐、生物碱、光敏化因子、植物激素和皂甙。已知多数可能替代鱼粉的植物性原料中存在多种抗营养物质(表1)。.学习参考.专业.专注表1常用鱼类替代饲料成分中存在的重要抗营养因子植物源成分抗营养因子大豆粉蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、抗原蛋白、植酸、寡糖、单宁、抗维生素因子等大豆饼粕蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、植酸、抗原蛋白、抗维生素因子菜籽饼粕蛋白酶抑制因子、硫葡萄糖普、单宁、植酸棉子饼粕植酸、植物雌激素、棉酚、环丙稀脂肪
5、酸、黄曲酶毒素、抗维生素因子花生饼粕蛋白酶抑制因子、黄曲酶毒素羽扇豆饼粕蛋白酶抑制因子、皂普、抗原蛋白、植物雌激素豌豆饼粕蛋白酶抑制因子、凝集素、单宁、植酸、皂普、抗维生素因子向日葵饼蛋白酶抑制因子、皂普、精氨酸酶抑制因子芝麻饼粕蛋白酶抑制因子、植酸蓖麻饼粕蓖麻毒素、蓖麻碱、变应原、凝集素2抗营养因子的作用机理常见抗营养因子的种类、主要来源与作用机理见表2，一般来说抗营养因子的抗营养作用主要有以下几个方面：（1）降低能量利用率，表现在降低表观代谢能[5]，降低养分消化率。如非淀粉多糖抗营养作用的机理主要有增加食糜的粘性[6-7]，引起消化道变化[8]。（2）降低蛋白
6、质利用率，胰蛋白酶抑制剂会导致饲料中的蛋白质消化率下降[9]，引起动物体内蛋白质内源性消耗[10]。（3）降低矿物质微量元素利用率。植酸、单宁在消化道中螯合矿物质元素和微量元素（钙、锌、镁、铜、锰、钴、铁等）形成稳定的螯合物，不易吸收[11-12]。降低维生素利用率，一种是破坏维生素生物活性，另一种是化学结构与某种维生素类似，在动物代谢过程中与维生素竞争，从而干扰动物对该维生素的利用，引起维生素缺乏症[13]。.学习参考.专业.专注表2饲料中主要的抗营养因子、来源及其作用机理抗营养因子主要来源作用机理蛋白酶抑制剂豆类降低胰（糜）蛋白酶活性，生长迟缓，胰腺增生，肿大低
7、聚寡糖豆类、菜籽饼微生物发酵产生大量CO2和H2，涨气腹泻而影响养分消化植酸谷、豆类与蛋白质和微量元素形成复合物，抑制微量元素的吸收抗维生素因子豆类、草木犀破坏维生素的生物活性；与该维生素竞争，降低利用率棉酚棉籽饼细胞血管神经性中毒环丙烯类脂肪酸棉籽粕改变肝氧化酶系统，影响生殖系统机能芥子碱菜籽饼可分解为芥子酸和胆碱；具有抗雄激素活性硫甙饲草、油菜籽等酶水解后产生致甲状腺肿素和恶唑酮类等有毒物质芥酸菜籽饼阻碍脂肪代谢，与动物心肌中脂肪沉积有关单宁高粱、玉米、菜籽粕易形成不溶性复合物，降低饲料的营养价值草酸几乎所有植物结合金属离子如钙、镁、铁等而影响金属离子吸收生
