第一单元糖类油脂.pptx

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1、第四章生命中的基础有机化学物质第2节糖类（课时1）1.什么是糖，由哪几种元素组成？2.糖是怎样分类的？3.糖类就是碳水化合物吗？阅读，回答下列问题：（6分钟）从分子结构上看，糖类可定义为：多羟基醛多羟基酮它们的脱水缩合物组成：C、H、O4.糖都是甜的吗？根据水解及水解后的产物分为：单糖：不能水解的糖；低聚糖：1mol糖水解后能产生2～10mol单糖，以双糖最为重要；多糖：1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖，属于天然高分子化合物。2.糖是怎样分类的？阅读，回答下列问题：3.糖类就是碳水化合物吗？举例

2、说明符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。有的糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脱氧核糖C5H10O4。阅读，回答下列问题：4.糖都是甜的吗？举例说明有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加剂、甘油。糖不一定都有甜味。淀粉、纤维素就没有甜味。阅读，回答下列问题：1.葡萄糖分子式：C6H12O6（1）物理性质：无色晶体，熔点146℃，有甜味，易溶于水。二、葡萄糖与果糖P80实验4-1推断结构编号12实验步骤现象结论①2mL银氨溶液②1mL10%葡萄糖溶液③

3、水浴加热①2mL新制Cu(OH)2悬溶液③加热②2mL10%葡萄糖溶液有银镜生成有红色沉淀生成葡萄糖分子中有醛基实验推断1mol葡萄糖与1molH2反应，生成正己六醇。葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖。说明分子中有一个双键，并且6个碳是直链。说明有5个羟基。说明葡萄糖分子有醛基，6个碳是直链，有5个羟基。推断结构（2）葡萄糖的结构根据以上分析结果，我们可以确定葡萄糖的分子结构：官能团：-CHO,-OH二、葡萄糖与果糖CHCCCCCH2OHOHHOHHOHHOHOHCH2OH(CHOH)4CHO

4、葡萄糖的结构1、—CHO的性质①写出葡萄糖与银氨溶液的化学反应方程式。②写出葡萄糖与新制Cu(OH)2的化学反应方程式。（3）化学性质①-CHO②-OH二、葡萄糖与果糖CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→2Ag↓＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋H2OCH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2+NaOH→Cu2O↓＋CH2OH(CHOH)4COONa＋3H2O③加成反应（还原反应）CH2OH(CHOH)4CHO＋H2Ni△CH2OH(CHOH)4CH2

5、OH正己六醇2、—OH的性质①与Na反应放出氢气；②Cu/Ag催化下与O2催化氧化成醛/酮③与羧酸发生酯化反应。1:5④与浓HX，△，生成卤代烃和水⑤浓H2SO4，△,生成烯烃和水。二、葡萄糖与果糖3、完全氧化C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)△H=–2804kJ/mol二、葡萄糖与果糖4.发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶（4）葡萄糖的用途二、葡萄糖与果糖生活中——糖果工业上——制镜医药上——迅速补充营养(注射液)葡萄糖（4）葡萄糖的用途2、果

6、糖分子式：C6H12O6(1)物理性质：无色晶体,熔点103～105℃,最甜的糖,不易结晶,通常为液体,易溶于水、乙醇和乙醚。二、葡萄糖与果糖（2）果糖的结构官能团：羰基,羟基分子式：C6H12O6葡萄糖与果糖互为同分异构体。二、葡萄糖与果糖CCCCCH2OHOHOHHOHHOHCH2OHCH2OH(CHOH)3COCH2OH果糖的结构组成：定义：分类C、H、O多羟基醛，多羟基酮和它们的脱水缩合物单糖：葡萄糖、果糖、核糖多糖：淀粉、纤维素糖类低聚糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖分子式：结构简式：官能团：C6

7、H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、醇羟基醛基的性质醇羟基的性质葡萄糖化学性质用途果糖：CH2OH(CHOH)3COCH2OH同分异构体再见！