第一单元糖类油脂 (3).pptx

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1、专题5第一单元　糖类油脂第1课时糖类核心素养发展目标HEXINSUYANGFAZHANMUBIAO1.宏观辨识与微观探析：从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖类的分类，理解糖类的化学性质，掌握糖类的特殊性。2.科学态度与社会责任：了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，也要了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，科学合理地搭配饮食。新知导学启迪思维探究规律达标检测检测评价达标过关内容索引NEIRONGSUOYIN01新知导学1.糖类的组成(1)组成：糖类是由三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式来表示(n、m可以相同，

2、也可以不同)。(2)概念：糖类是指或以及能水解生成它们的物质。一、糖类的组成与分类C、H、OCm(H2O)n多羟基醛多羟基酮2.糖类的分类丙糖、丁糖、戊糖甘油醛果糖蔗糖麦芽糖例1下列说法中正确的是A.糖类物质的分子通式都可用Cm(H2O)n来表示B.凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类C.糖类都能发生水解反应D.糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质√解析有些符合通式Cm(H2O)n的物质不属于糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，有些不符合通式Cm(H2O)n的物质却属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4；糖类不一

3、定都具有甜味，有甜味的物质也不一定是糖类，如淀粉属于糖类但无甜味，糖精有甜味但不属于糖类；多糖能最终水解生成多分子的单糖，而单糖却是不能水解的糖类；糖类从分子结构上看，一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。(1)糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物。(2)大多数糖类化合物的分子可用通式Cm(H2O)n来表示，m与n是可以相同、也可以不同的正整数。(3)符合Cm(H2O)n通式的物质不一定都是糖类化合物，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等；有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖C5H10O4。(4)有甜味的不一定是

4、糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。相关链接二、单糖1.葡萄糖与果糖的分子组成和结构特点C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基己醛糖同分异构体羟基、羰基己酮糖2.葡萄糖的化学性质葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反应。(1)氧化反应①生理氧化或燃烧C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2804kJ·mol－1②被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液氧化CH2OH(CHOH)4CHO＋2A

5、g(NH3)2OH。CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH___________________________。2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2OCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O(2)加成反应CH2OH(CHOH)4CHO＋H2。(3)酯化反应CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH。(4)发酵成醇CH2OH(CHOH)4CH2OHCH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O例2下列关于葡萄糖和果糖的说法错误的是A.葡萄糖和果糖都是常见的多羟基醛B.葡

6、萄糖和果糖都能与H2在一定条件下作用生成己六醇C.葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯D.葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体√解析葡萄糖是多羟基醛，而果糖是多羟基酮，A项错误；葡萄糖含有5个—OH和1个—CHO，果糖中含有5个—OH和1个，醛基和羰基都能与H2加成，生成己六醇，B项正确；葡萄糖中含有5个—OH，能与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯，C项正确；葡萄糖和果糖都是单糖，分子式均为C6H12O6，结构不同，二者互为同分异构体，D项正确。方法规律例3(2018·山西高二检测)L-链霉糖是链霉素的一个组成部分，其结构如图所示，下列有关链霉糖的说法错

7、误的是A.能发生银镜反应B.能发生酯化反应C.能与H2发生加成反应D.能与烧碱溶液发生中和反应√解析L-链霉糖中含有羟基、醛基能发生酯化、加成、氧化(银镜反应等)反应，但不能与NaOH溶液反应，D项错误。相关链接葡萄糖分子结构的探究步骤探究实验推理结论①1.80g葡萄糖完全燃烧，得到2.64gCO2和1.08gH2O0.01mol葡萄糖中，n(C)＝0.06moln(H)＝0.12moln(O)＝0.06mol最简式为CH2O②经质谱法测出葡萄糖的相对分子质量为180Mr[(CH2O)n]＝180，得n＝6分子式为C6H12O6③一定条件下，1.

8、80g葡萄糖与乙酸完全酯化，生成相应的酯的质量为3.90gn(葡萄糖)＝0.01mol,1mol羟基与乙酸发生酯化反应，生成酯的质量比原