食品中甲醇的测定-编制说明.doc

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1、《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》编制说明一标准起草的基本情况：（一）任务来源、起草单位、起草人任务来源为国家卫生和计划生育委员会（原卫生部）。本标准项目编号为：spaq-2012-62标准名称：《食品中甲醇和高级醇的测定方法》。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、北京市产品质量监督检验院、贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、深圳市计量质量检测研究院、黄埔出入境检验检疫局国家酒类检测重点实验室（广东）、泸州市产品质量监督检验所。本标准主要起草人：高红波、钟其顶、郭新光、孟镇、陈楠楠、吴颖、 张倩、田玲、郑彦捷、张坤、刘传贺、李国辉、孙娅娜。（二）简要起草过程根据

2、《2012年卫生标准制（修）订项目委托协议书》要求，标准起草小组自2012年7月起，依据标准制定程序和要求，收集相关的国内法规和标准检测方法。标准名称修改：2013年食品安全标准清理整顿工作中发现《GB2757-2012食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》和《GB2758-2012食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》中都没有规定高级醇的限量，因此将原标准计划spaq-2012-62的标准名称《食品安全国家标准食品中甲醇和高级醇的测定方法》改为《食品安全国家标准食品中甲醇的测定方法》。通过分析、梳理、整合、研讨的方式确定甲醇的检测方法、完善及建立的实验方案及技术路线。继而开展对现有标准检测方法的验

3、证、改进和优化；组织三家以上单位完成了实验室间的方法验证工作，按标准化工作导则编写标准检验方法和编制说明，于2015年4月形成《食品安全国家标准食品中甲醇测定方法》标准征求意见稿。二标准的重要内容及主要修改情况本标准的主要内容及主要修订情况：（1）将《GB/T5009.48-2003蒸馏酒和配制酒卫生标准的分析方法》和《GB/T15038-2006葡萄酒、果酒分析方法》两个标准中甲醇的测定方法进行整合，取消了比色法，保留气相色谱，形成《食品安全国家标准食品中甲醇测定方法》。（2）修改了标准名称：《GB2757-2012食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》和《GB2758-2012食品安全国家标

4、准发酵酒及其配制酒》中都没有规定高级醇的限量，因此将标准计划spaq-2012-62的标准名称《食品安全国家标准食品中甲醇和高级醇的测定方法》改为《食品安全国家标准食品中甲醇的测定方法》。（3）修改的标准的适用范围：新修订的气相色谱法测定甲醇方法适用于蒸馏酒、发酵酒和配制酒；其中发酵酒和配制酒样品进行蒸馏后，加入内标然后采用气相色谱法测定；蒸馏酒加入内标（其中颜色较深的蒸馏酒样品按照发酵酒样品处理），然后采用气相色谱法测定。（4）删除了比色谱法：比色法操作繁琐，测定结果易受到操作者水平及其它组分的干扰，检测机构和酒类行业中甲醇的测定基本没有采用该方法，因此新的标准中删除了比色法。（5）优化了

5、气相色谱法测定甲醇条件:原标准《GB/T5009.48-2003蒸馏酒和配制酒卫生标准的分析方法》中甲醇测定采用填充柱进行色谱分离,气相色谱外标定量,;而填充柱色谱分离度差，仪器的稳定性变化对方法的测定结果有较大影响，新的标准参考《GB/T15038-2006葡萄酒、果酒分析方法》，对方法前处理及测定条件进行了优化，采用毛细管气相色谱柱进行样品分离，内标法定量测定，该方法分离度高，稳定好，可以减少由于仪器的稳定性变化对方法测定结果的产生的误差。一国内国际相关标准情况：1、国内外相关限量标准目前我国《GB2757-2012食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》关于蒸馏酒及其配制酒中甲醇的限量标准见

6、表1，未设定高级醇的限量;《GB2758-2012食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》中未设定甲醇和高级醇的限量。表1蒸馏酒及其配制酒标准中的甲醇指标要求项目指标检验方法粮谷类蒸馏酒其他蒸馏酒甲醇（g/L），≤0.62.0GB/T5009.48a甲醇指标按100%酒精度折算食用酒精GB10343-2008测定项目级别特级优级普通级甲醇（mg/L），≤250150工业酒精GB/T394.1-2008测定项目级别优级一级二级粗酒精甲醇（mg/L），≤800120020008000我食用酒精和工业酒精对不同级别的产品中甲醇限量有相应的规定，见表2表2食用酒精和工业酒精中的甲醇指标要求欧盟EC110法

7、规中对酒精饮料中甲醇限量指标要求(按100%酒精度折算):葡萄蒸馏酒(Winespirit)和白兰地(BrandyorWeinbrand)为2.0g/L；其它水果蒸馏酒为10g/L~13.5g/L之间。美国酒精烟草税收管理局官方分析方法标准SSD：TM：200，美国对于葡萄酒中甲醇的限量要求体积分数≤0.1%（IndustryCircularIC-93-3）（CPG7119.09Section510.200）