白芦笋产地初加工技术规程（定稿）.doc

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1、ICS65.020.01B05DB37山东省地方标准DB37/T××××—2019白芦笋产地初加工技术规程Technicalspecificationsforpreliminaryprocessingofwhiteasparagusinproducingregion××××-××-××发布××××-××-××实施山东省市场监督管理局发布DB37/T××××—2019前言本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东农业工程学院、齐

2、鲁工业大学、菏泽盛庆食品有限公司。本标准主要起草人：祝贺、于克学、邢艳霞、于梅、部建雯、傅茂润、陈庆敏、岳凤丽、姜桂传、商会明、牛贞福。3DB37/T××××—2019白芦笋产地初加工技术规程1　范围本标准规定了白芦笋采收、初加工技术、包装与标识、暂存等要求。本标准适用于山东省白芦笋产地初加工。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产

3、通用卫生规范GB/T16870芦笋贮藏指南GB/T23509食品包装容器及材料分类GB/T26432新鲜蔬菜贮藏与运输准则GB/T30134冷库管理规范GB/T32950鲜活农产品标签标识NY/T1585芦笋等级规格3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1　产地初加工preliminaryprocessinginproducingregion产地采收、验收、清洗、分拣整理、分级、预冷、包装、标识及暂存的过程。4　采收4.1　采收要求垄土表面出现裂纹或凸起时进行采收，采收时应避开雨雾高湿和中午高温的时段。4.2　采收方法4.2

4、.1　在裂纹或凸起处，沿埂面自上向下轻轻刨开垄土。4.2.2　采收时，应手握笋茎，使用铲刀于笋尖下端20cm～30cm处整齐切断笋根。4.2.3　白芦笋应自下向上取出，不宜撸拽。4.2.4　采收后的白芦笋应擦掉泥土，放入采收筐中。3DB37/T××××—20191.1.1　宜用深色、软质、符合食品卫生和安全要求的覆盖物遮盖采收筐，以防变色、顶芽开散和采后失水。1.1.2　采收后包装可用塑料周转箱，塑料周转箱宽度不宜小于50cm，满足平铺两排白芦笋的要求；高度不高于40cm。采收的白芦笋可平铺于塑料周转箱内，平铺高度不超过30cm～4

5、0cm。1.2　采收质量要求采收质量应符合NY/T1585的规定要求，笋尖或顶部闭合，宜选择笋尖白色或淡粉色的白芦笋。笋茎呈均匀白色、坚实、光滑、无伤痕和可见的病虫害损伤。宜选择笋根处横截面直径不小于0.3cm，形状笔直的白芦笋。2　初加工技术2.1　场地要求2.1.1　场所、设施、用具的卫生应符合GB14881的规定要求。2.1.2　应分别设置原料存放区、清洗区、挑选整理区、包装区。2.2　清洗2.2.1　清洗用水应符合GB5749的要求。2.2.2　将白芦笋放在清洗槽内进行初步清洗15s～20s，清洗槽应及时进行泥沙清理。2.2

6、.3　初步清洗后的白芦笋再进行喷淋清洗，无肉眼可见泥沙等杂质。2.2.4　清洗后的白芦笋沥干水分。2.3　分拣整理剔除断裂、损伤的白芦笋，切去根部粗纤维。2.4　分级应按照NY/T1585的规定执行。2.5　预冷2.5.1　可采用风预冷或水预冷，温度控制在0℃～2℃。2.5.2　预冷包装宜选择有通气孔的塑料箱，高度不宜高于20cm，宽度不宜小于50cm。2.5.3　将白芦笋平铺于塑料箱中，如果采用普通风预冷，可采用箱间距2cm～3cm的堆码方式，使其留有足够的送风通道；如果采用差压预冷，可根据预冷装置，合理选择符合差压预冷的包装及堆

7、码方式。2.5.4　白芦笋中心温度达到2℃～6℃时，终止预冷。3　包装与标识3.1　包装3.1.1　包装场地应控制在0℃～4℃的温度环境。3.1.2　包装材料及容器应符合GB/T23509的要求。3DB37/T××××—20191.1.1　鲜售芦笋可先进行捆扎，捆扎位置宜在距白芦笋根部8cm处，捆扎松紧度以能容纳1cm～2cm空隙为宜。捆扎后放于包装箱内；加工用白芦笋可不捆扎直接平铺于托盘内，保鲜膜覆盖。1.2　标识包装标签标识应符合GB/T32950的要求，允许使用无毒胶水或油墨进行印刷和印章。2　暂存2.1　暂存条件产地初加工后

8、如不能立即装车外运销售，应在冷藏库暂存。温度宜保持0℃～1℃，湿度90%～95%，其他应符合GB/T16870的要求。2.2　暂存管理2.2.1　冷藏库的卫生应符合GB/T26432的规定，设备设施运行管理、维护保养和贮存管理应符合G