绩效管理实践报告.doc

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1、绩效管理实践报告一．自由选题—金汉斯 1.公司简介金汉斯介绍：金汉斯源于国内首创的“汉斯鲜酿啤酒HansFreshBeer”，成立于2001年，是国内以鲜酿啤酒为核心、南美烤肉和中西自助餐为辅的同业市场领导品牌。自2004年以来，金汉斯以平均每月新开一家餐厅的速度在全国拓展，至2012年4月，80多家餐厅分布在30多个城市，营业总面积超过100,000㎡，员工超过10,000人。成功的企业源于优秀的团队和人才体系。金汉斯以“顾客为中心，员工为伙伴，追求卓越”为核心理念，凝聚了一批具有星级酒店、国际餐饮连锁企业经验的管理团队，建

2、立了一个较为完善的经营管理体系：集研发、采购、加工、物流的“后勤支援中心”，为顾客提供更多更营养美味的食品，保证餐厅高效稳定运作；即将成立的“金汉斯企业大学”，将为本企业和社会培养输送更多优秀人才。金汉斯还积极投身国家慈善事业和各类社会公益活动，关注社区公共事务。在金汉斯，只有创业，没有守业。为此，金汉斯得到了社会广泛的认可。主营业务：金汉斯是全国连锁的以啤酒文化为主题的休闲餐厅，现在全国有42家连锁店。主要经营南美烤肉、德式鲜酿啤酒、中西合璧式自助餐和现场演艺。融合世界啤酒文化的纯欧式环境、丰富的产品、现场乐队演奏和高品质的

3、服务，缔造了金汉斯式的休闲餐饮文化。比较适合年轻人和高校学生聚会、生日会和婚宴。1.组织结构、人员构成组织结构 2. 董事长3.总经理4.监事会5.市场开发部6.营销策划部7.营业督导部8.财务部9.人力资源部10.物流配送部11.系统技术部12.直营连锁部13.特许连锁部14.分店15.地区办事处分金汉斯人员结构店长（总经理）：负责日常管理工作，制定年度工作计划、预算等，并上报管理机构，经批准后实施大堂经理：辅助经理工作，并处理店内临时事务厨师长：打造特色菜品，指导并监督其他厨师工作普通厨师：确定每日菜品种类及数量并适时供应

4、烤肉师：负责烘烤烤品（牛羊肉、梅肉）切肉人员：向顾客循环供应烤品卫生清洁人员：及时清理餐桌上的垃圾和卫生间卫生餐后清理人员：顾客用餐离开后及时将桌面清理干净同时负责餐具清洗消毒接待人员：接顾客电话预定座位，顾客到店接待引领及点餐3.长期战略及短期目标长期战略：保证店面供给、降低采购成本、控制物料质量；强调对整个集团内所有单店和总部资金监控，控制集团内部重大资金项目的支出情况，确保集团资金安全性和时效性作为本阶段资金管理建设的目标。充分实现企业高层管理人员的战略意图，切实高效地解决金汉斯存在的诸多管理难题，通过提升整个公司的人力

5、资源效率提高了企业生产力，进而推动卓越管理。 短期目标：致力打造品牌竞争力，加强内部管控，稳扎稳打，确保菜品质量，切实提升自身实力，以啤酒为核心价值载体打造金汉斯的品牌价值和竞争力，为顾客创造Happy的用餐环境；加速转变经营思路和业务模式，在新业态的品牌塑造、营销促销、运营管理等方面多管齐下；使每位在金汉斯餐厅用餐的顾客都能满意而归，建立良好的口碑。各区域及各部门要做好日常营运和支持工作，及时、切实分析经营现状，拿出有效措施保障店面营运业绩。4.战略地图及关键成功要素分解图绩效指标F1：同期增长百分比F2：成本占总销售额比例

6、F3：同期增长百分比C3：新客户数量上升比例C4：客户重回购次数C5：客户等待时间C6：客户好评率（网络点评好评分数）P4：员工流动率P5：进货成本的下降比率P6：缺少的菜品是否能在一小时内补齐P7：客户投诉次数P8：菜品增加种类P9：每季度是否增加特色菜P10：是否定义就餐主题P11：是否增加娱乐设施或项目L1：员工是否熟记企业标语L2：制度是否完善L3：年培训次数L4：员工内部冲突次数以及员工幸福指数L5：是否微笑待客以及客户好评率5.关键绩效指标库 增加利润因素1增加利润增加利润增加利润增加利润增加利润因素2因素3增加销

7、量增加销量增加销量增加销量增加销量增加新客户增加新客户增加新客户增加新客户提高回头率因素4宣传因素5指标发出传单量清扫次数新菜品数量费用支出会员活动次数上菜时间特色菜数量标准3000份/周至少5次/天3道/季度1万元/人·年至少3次/月指标结果责任人来源副店长前厅主管厨房主管店长前厅经理厨师长增加利润增加利润改善环境增加菜品提高员培训工素质推出老客户活动增加提高回较少等销量头率待时间增加提高回增加特销量头率色菜系降低成本各岗位教人事主管练副店长店长至多10厨房主管分钟3道/季厨房主管度厨师长厨师长降低成本降低成本降低成本降低成

8、本降低成本降低成本变动成本变动成本变动成本变动成本变动成本变动成本固定成本生产成本生产成本采购成本采购成本管理成本管理成本设备维修物品更换拓宽渠道降低物流成本减少员工流失有效培训检修次3次/月数更换次2次/月数新采获2个/月商数同上员工辞职数员工奖金提升额至多5人/月至少提升