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时间：2020-01-17
《中国农业大学食品学院 食品工艺学 课件2.4.3.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第三节全脂速溶乳粉颗粒粗大，均匀颗粒表面加以处理，当用水冲调复原时，能迅速溶解，即使在冷水中也能速溶一、速溶乳粉的特点再润湿法：用一般喷雾干燥的粉粒作为基粉，通过喷入湿空气或雾滴使其吸湿附聚成较大团粒，再行干燥、冷却形成速溶产品（干燥——吸湿——干燥）直通法：干燥室下部连接一个直通式速溶奶粉瞬时形成机，连续地进行吸潮并用流化床附聚造粒，再干燥而成速溶奶粉。二、速溶乳粉的生产方法图8二段法生产速溶奶粉流程图1.再润湿法（二段法）图9直通法生产全脂速溶奶粉流程图1.空气加热系统2.浓奶3.细粉返回4.排开5.冷风6.热风7.湿风2.直通法（一）工艺流程原料乳的验收和预处理→杀
2、菌→真空浓缩→直通法附聚成大颗粒→卵磷脂处理→充氮包装三、全脂速溶乳粉的工艺流程（二）工艺关键附聚，增大颗粒和颗粒的均匀度，改善乳粉颗粒的下沉性涂布卵磷脂以改善乳粉颗粒的可湿性，达到速溶要求。卵磷脂制备：60%卵磷脂+40%无水脂肪喷涂量：0.2-0.3%厚度：0.1–0.15m振动流化床：一般分为三个阶段第一区段（温风）：从喷雾塔内出来的潮湿的乳粉附聚团粒，继续附聚成为稳定化的团粒第二区段（热风）：将乳粉用热空气干燥到要求的成品水分含量第三区段（冷风）：将成品及时冷却、过筛喷涂锥四、设备水分：低于2.5%溶解度指数（ADMI法):小于0.1ml分散度：85-95%可湿
3、性：小于30sec松密度：0.45g/cm2颗粒密度：1.2g/cm3游离脂肪含量（CCl4萃取）：占乳脂肪2-4%，乳总干物质的0.5-1.0%五、成品质量
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