临床营养学复习题及答案

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1、中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案临床营养学一、名词解释1.AL2.UL3.RNI4.DRIs5.必需氨基酸6.限制氨基酸7.氨基酸模式8.蛋白质消化率9.蛋白质生物价10.蛋白质的互补作用11.必须脂肪酸12.维生素13.“三D”症状14.宏量元素15.微量元素16.INQ17.食品营养价值18.有机食品19.无公害食品20.转基因食品21.食品的保质期22.保健食品23.食品安全24.骨质疏松症25.血糖指数26.消化性溃疡27.脂肪餐28.痛风29.营养健康教育1.肥胖二、填空题1.维生素B1又称其缺乏症状是。2.为婴

2、幼儿添加辅食的原则是、、、和。3.老年人膳食指南包括、。4.医院基本膳食分为、、和。5.辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、、和。7.平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和。8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。9.膳食调查通常采用、、和几种方法。10.医院膳食可分为、、三类。11.痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、低和高供给。12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。14.营养评估应从评估对象的、及三方面着手。15.营养健

3、康教育的方法有、、和。16.半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。17.骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）1.限制氨基酸的存在，使机体()。A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制C．蛋白质的消化受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制E.合成组织蛋白质受到限制2.大豆含蛋白质()。A．10％～20%B．15％～20％C．20％～30％D．35％～40％E.50%～60%3．测定基础代谢率时室温应保持在()。A．10～14

4、℃B．15～18℃C．18～25℃D．25～27℃E.28～30℃4.我国建议的每日膳食中碘供给量为()。A．成年男性150μg，成年女性高于150μgB．孕妇比一般成年人低C．成年女性150μg，成年男性低于150μgD．成年人均为150μg无性别差异E.乳母比一般成年人低5.患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏()。A．核黄素B．烟酸C．维生素CD．硫胺素E．维生素B66.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关()。A．低出生体重B．神经管畸形C．低钙血症D．手足抽搐E.软骨病7.婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加()。A．1～2

5、个月B．2～3个月C．4～5个月D．8～9个月E.10～11个月8.下列哪项为软食适用的对象（）。A.高热病人B.腹泻病人C.幼儿D.手术期病人E.特殊感染的病人9.隐血试验膳食适用对象有（）。A.疑有消化道溃疡出血患者B.胆结石患者C.甲状腺功能检查者D.糖耐量异常患者E.疑有肠道肿瘤者10.低嘌呤饮食主要应用于（）。A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风D.胆结石E.风湿性关节炎11.下列关于必需氨基酸叙述正确的是()。A．不能在体内合成或合成很少B．必须由食物蛋白质供给C．包括赖氨酸D．包括组氨酸E.包括谷氨酸12.排出氮量包括()。A．

6、尿氮B．皮肤氮C．粪氮D．呼吸氮E.创伤失血氮13.必需脂肪酸包括()。A．羊油酸B．月桂酸C．亚油酸D．a-亚麻酸E.花生四烯酸14.成人的能量消耗包括（）。A.食物热效应B.基础代谢C.生长发育D.体力活动E.脑力劳动15.维生素A缺乏时可引起（）。A.干眼病B.脚气病C.暗适应能力下降D.坏血病E.失明16.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）。A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸E.维生素B12、B617.以下不属于必需微量元素的有（）。A.镁B.锌C.铁D.钠E.铬18.无盐膳食的适用对象包括（）。A.严重肝硬化B.心力衰竭C.妊娠毒血症D

7、.急性肾炎E.各种原因引起的水、钠储留19.食品中可能存在的有害因素包括（）。A.食品中天然存在的有害物质B.食品加工过程中产生的有害物质C.食品污染物D.食品添加剂E.食品保藏过程中产生的有害物质20.肥胖病的相关因素有（）。A.遗传因素B.感染因素C.内分泌因素D.膳食因素E.体力活动因素21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是()。A．赖氨酸B．精氨酸C．组氮酸D．异亮氨酸E.亮氨酸22.正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是()。A．10％～15％B.15％～20％C.20%～30%D.30%～35%E.35％～40％23.

8、膳食纤维可来自下列食物除了()。A．豌豆B．苹果C．燕麦D．香蕉E.肥肉24.测定人体基础代谢率时需选在()。A．空腹2～4小时后B．空腹6～8小时后C．空腹8～1